كيفية طبخ المندي

أرز المندي بالدجاج

المكوّنات

• قطعة من الفحم.
• اثنان كيلو من الدجاج.
• أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
• ربع كوب من ماء الورد أو ماء الزهر.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• عودان من القرفة.
• عشر حبات من الهيل الصحيح.
• أربع قطع من ورق الغار.
• عشر حبات من كبش القرنفل.
• قرنان من الفلفل الأخضر الأنصاف.
• عشر حبات من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• كوب من المكسّرات والزبيب المقلي.

طريقة التحضير

• غسل الأرز لعدة مرات، ثمّ نقعه بالماء لمدة خمس عشرة دقيقة.
• وضع الزعفران، وماء الورد في كوب صغير وتركه جانباً.
• تقطيع الدجاج إلى أنصاف.
• وضع الزيت على نار متوسطة، ثم إضافة البصل، وتقليبه حتى يصبح ذهبي اللون.
• إضافة قطع الدجاج للبصل مع التقليب حتى تصبح ذهبية اللون، ثم إخراجها من القدر.
• إعادة الدجاج للقدر ثم إضافة القرفة، والغار، والهيل، والفلفل الأسود، والأخضر، والبهار، والملح، والقرنفل.
• غمر الدجاج بالماء وتركه على النار، لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج.
• إخراج الدجاج من القدر وتصفية المرق، ثمّ وضع الدجاج في صينية الفرن، ثم إدخاله للفرن.
• وضع مقدار ست أكواب من المرق في قدر على النار، وتركه حتى يغلي، ثم تصفية الأرز وإضافته للمرق، وتركه ليغلي ثم إضافة خليط الزعفران.
• تغطية قدر الأرز وتركه على النار لمدّة ثلاثين دقيقة حتى ينضج.
• وضع الدجاج على سطح الأرز.
• إحضار قطعة من ورق الألمنيوم وتشكيلها على شكل طبق صغير، ثمّ وضع القليل من زيت الذرة بداخلها ووضعها بين قطع الدجاج فوق الأرز.
• تسخين قطعة الفحم حتى تصبح جمرة، ثم وضعها في ورقة الألمنيوم حتى يتصاعد البخار منها وذلك ليتشرب الأرز نكهة الفحم.
• التخلّص من ورقة الألمنيوم والفحم، ثمّ وضع الدجاج جيداً، وتقليب الأرز وسكبه في طبق التقديم وتوزيع الدجاج فوقه، وتزيينه بالزبيب والمكسّرات.

مندي بلحم الخروف

المكوّنات

• اثنان كيلوغرام من لحم الخاروف.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ثلاثة أكواب من الأرز.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• بصلة.
• أربعة أكواب من مرق اللحم أو الدجاج.
• ثلاث حبات من اللومي.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من القرنفل.
• ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبيب.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
• ملعقتان كبيرتان من اللوز المقشر.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• قطعة فحم للتدخين.
• ملعقة كبيرة زيت نباتي.

طريقة التحضير

• غسل اللحم بالماء البارد، وتركه حتى يجف.
• خلط البهارات معاً، ثم تمليح اللحم وفركه بنصف كمية البهارات.
• غسل الأرز، ونقعه في ماء بارد لمدّة ثلاثين دقيقة ثم تصفيته.
• تقطيع حبات اللومي، ثمّ تسخينها مع المرق على النار وتركها حتى تغلي.
• تقطيع البصل لمكعبات صغيرة، ودقّ الثوم ثمّ تشويح البصل، والسمنة، والزيت النباتي، وباقي البهارات، والملح على نار هادئة.
• إضافة الثوم المدقوق مع التقليب لمدّة دقيقة.
• إضافة الأرز مع التقليب، ثمّ إضافة المرق الساخن مع اللومي مع التحريك جيداً.
• تشعيل الفرن على أعلى درجة حرارة لمدّة عشر دقائق، ثمّ وضع اللحم على شبك الفرن بالقرب من بعضه.
• وضع الشبك فوق قدر الأرز، ثمّ تغطية اللحم بورق الخبز وورق الألمنيوم.
• إدخال القدر للفرن وتركه على حرارة عالية لمدّة نصف ساعة، ثمّ خفض درجة الحرارة وتركه لمدّة ساعة ونصف حتى ينضج اللحم.
• إشعال قطعة الفحم، ثم وضعها داخل قطعة من ورق الألمنيوم وإدخالها لقدر الأرز.
• إضافة الزيت النباتيّ فوق قطعة الفحم، وتغطية قدر الأرز وإعادته للفرن لمدّة عشر دقائق.
• سكب مندي الأرز واللحم في طبق التقديم، وتزيينه بالصنوبر والأرز والزبيب المقلي.