المنسف
إنّ المنسف أكلة يشتهر بها أهل الشام بشكلٍ عام، والأردن وفلسطين بشكل خاص، وهذه الأكلة تُطهى على أشكالٍ مختلفة، فهي تُعدّ على الطريقة الأردنية أو الفلسطينية باستخدام اللحم، أو الدجاج، مع اللبن.
إعداد المنسف الفلسطيني
توجد بعض الملاحظات التي قد تكون مُهمّةً لإعداد المنسف، من أهمّها:
- اللّبن الذي يُستخدم في إعداد المنسف هو لبن الجميد، وليس اللبن العادي، من المُمكن أن نستخدم اللبن العادي من أجل إعداده، ولكن يبقى طعم لبن الجميد أفضل وألذ.
- من ضمن المكوّنات التي تُستخدم في إعداد المنسف الفلسطيني السمن النباتي، ولكن من يخاف على نفسه من الإصابة بالسمنة فمن الممكن أن يستبدل السمن النباتي بزيت الزيتون.
- يكون طبق المنسف ألذ في حال استخدمنا لحم الخروف.
المكونات
- كيلوغرامان من لحم الخروف.
- أربع كيلوغرامات من لبن الجميد أو اللبن العادي.
- ثلاثة أرغفة من الخبز العربي أو ما يُسمّى خبز صاج، من المُمكن شراؤه جاهزاً أو صنعه في المنزل.
- مُكسّرات محمّصة من أجل التزيين، مثل: الفستق، أو الجوز، واللوز، وكميّة قليلة من البقدونس المُقطّع إلى قطعٍ صغيرة جداً.
- البهارات اللازمة، وهي: الملح، والفلفل الأسود، وبهارات اللحم، وبهارات المنسف، وبهارات الأرز.
- السمن النباتي، أو زيت الزيتون.
- كيلوغرام ونصف من الأرز، يُفضّل قصير الحبة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع كوب من السمن.
طريقة التحضير
- نضع اللّبن في الخلاط مع كمية من الماء، ومن ثمّ نأخذ هذا الخليط، ونضعه في القدر على النار إلى أن يصل إلى مرحلة الغليان، نتركه على النّار لمدة 5 دقائق إلى أن يتماسك.
- نغسل اللّحم ونُنظّفه، ومن ثمّ نُقطّعه إلى قطع متوسّطة الحجم، ومن ثمّ نضع هذه القطع في وعاء عميق به كميّة من الماء ونسلق اللحم حتى ينضج تماماً.
- نرفع قطع اللحم ونضعها في اللبن مع ثلاثة أكواب من مرق اللحم.
- بعد أن نضع قطع اللّحم على النار، نقلّبها قليلاً في اللبن، ومن ثمّ نتركها على النار لتغلي ونضيف البهارات، ونخفف النار تحت القدر، وفي هذه الأثناء نعد الأرز المراد طهوه.
- نحضر قدراً ونضعه على النار، ومن ثمّ نضع القليل من السمنة أو زيت الزيتون، ونُقلّب الأرز المُتبّل بالبهارات في قدر السمنة، ومن ثمّ نُضيف كميّةً من الماء، ونترك الأرز في الماء الذي يغلي إلى أن يُصبح جافاً.
- نجهّز المكسرات التي سوف نستخدمها من أجل التزيين، وذلك من خلال قليها على النار في كميّة من الزيت أو السمن النباتي، كما نفرم البقدونس فرماً ناعماً.
- بعد أن ننتهي من إعداد الطبق، نضع الخبز في طبق التقديم، ومن ثمّ نُبلّله باللبن المطبوخ إلى أن يتشرّب اللّبن بالكامل، ومن ثمّ نضع الأرز فوق اللّبن، وبعد أن نضع الأرز، نضع اللّحم ونزين الطبق بالمكسرات والبقدونس المفروم.
إعداد المنسف الأردني
المكونات
- رأس من الجميد: هو لبن مجفّف يكون على شكل كرات تُشبه كرات اللبنة، ويوجد أيضاً لبن جميد سائل.
- أربعة كيلوغرامات من اللّحم الضأن.
- كيلوغرامان من الأرز.
- ربع كوب من السمن النباتي.
- مكعّب من المرق.
- كيس من خبز الصاج على حسب عدد أطباق التقديم.
- كيلوغرامان من اللبن الرائب.
- مكسّرات للتزيين.
طريقة التحضير
- نحضر اللّبن، في حالة استخدمنا اللّبن الجميد الجاف نطحنه، ومن ثمّ ننقعه في الماء لمدّة ساعة، وبعد أن ننقعه نضعه في الخلاط مع كمية من اللّبن الرّائب ومكعّبات المرق، إلى أن نحصل على اللّبن المُراد الحصول عليه.
- في حال استخدمنا اللّبن الجميد السائل الجاهز، نضعه في الخلاط مع اللّبن الرّائب ومرق الدّجاج، ومن ثمّ يصبح جاهزاً للاستعمال.
- نقطّع اللّحم إلى قطع حسب الحجم والشكل المراد، ومن ثمّ نضع اللّحم في الماء من أجل السلق، وبعد أن ينضج اللحم ويُصبح طريّاً نضع اللّبن على الماء الذي به اللّحم، ونُشعل النار تحت القدر ونتركه يغلي لمدة 5 دقائق.
- نحضر الأرز، وذلك بنقعه في الماء لمدة ثلاث ساعات، ومن ثمّ نأخذه ونضعه في القدر مع السّمن النباتي ونحركه، ومن ثمّ نضيف ماء السلق، وتكون كميّة الماء على حسب كميّة الأرز، ففي حال كان الأرز 5 أكواب يكون الماء بمقدار 5 أكواب أيضاً.
- بعد أن تصبح جميع المكونات جاهزة، نضع الخبز المبلل باللبن في الطبق، ومن ثمّ نضع الأرز واللحم، ونزيّن الأرز باستخدام المكسرات المحمصة.
إعداد المنسف بالدجاج
المكونات
- كيلوغرامان من الدجاج.
- كوبان من الأرز.
- نصف رأس من الجميد.
- كيلوغرام من اللبن الرائب.
- ربع كوب من السمن النباتي.
- بيضة.
- مكسرات للتزيين: لوز، وجوز، وفستق.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
طريقة التحضير
- نحضر اللبن، ونضع الجَميد في كميّة من الماء ونتركه منقوعاً لمدّة ساعة من الزمن، ومن ثمّ نخلط الجميد المنقوع مع اللّبن الرائب في الخلاط إلى أن يتماسك، كما نضيف البيضة من أجل أن يتماسك الخليط.
- نسلق الدّجاج في ماء السلق، وبعد أن ينضج نخرج الدّجاج من الماء، ونضعه في خليط اللبن مع وضع كوبين من ماء السلق ونتركه يغلي، ومن ثمّ نعد الأرز.
- نضع الأرز في قدر على النار مع السمن النباتي ونستمرّ بالتقليب، ومن ثمّ نُضيف ماء السلق على الأرز، ونَتركه إلى أن ينضج على نار هادئة.
- نقلي المكسّرات في الزيت أو السمن النباتي، ومن ثمّ نضع الخبز في طبق التقديم، ونضع اللّبن المطبوخ على الخبز، ومن ثمّ نضع الأرز، وبعد ذلك نضع قطع الدجاج ونزيّنها بالمكسرات المحمصة والبقدونس والخضار.