أكلات خليجيّة
تتميّز الأكلات الخليجيّة الشعبيّة بتوابلها الخاصّة بها، ومكوّناتها التي تميّز الوصفات الخاصّة بها؛ كالكبسة مثلاً، أو البرياني، أو المندي، أو الهريس، وغيرها الكثير من الوصفات الأخرى. سنتحدّث في هذا المقال عن طريقة إعداد إحدى أشهر الوصفات الخليجيّة ألا وهي الهريس، كالهريس الإمارتيّ، والهريس القطريّ، وغيرها.
الهريس طبق خليجيّ معروف في الكثير من دول الخليج والدول العربيّة الأخرى، وتختلف طريقة إعداده من قطر إلى آخر، ويتم تحضيرها غالباً في الأعياد، والمناسبات السعيدة. يعتبر القمح المكوّن الأساس في هذا الطبق، وهو مفيد لأنّ القمح غني بمادّة الجلوتين الدبقين، والذي يعتبر مكوّناً أساساً في الكثير من الأكلات العربيّة بالإضافة إلى الهريس، كالقرصان، والمرقوق، والجريش، وغيرها من الوصفات الشعبيّة.
للهريس بعض الآثار السلبيّة في بعض الأحيان لا سيّما على الأفراد الذين يُعانون من مشاكل حساسيّة ضدّ القمح، ومشاكل الحموضة، وحرقان المعدة، وانتفاخ الأمعاء، وبعض الآلام في القولون، كما أنّ الهريس وجبة دسمة، ولذلك يجب على مرضى السكّري والكولسترول أن لا يكثروا منه، وفي المقابل فإنّه طبق شعبيّ غنيّ بالبروتين، والألياف.
طريقة إعداد الهريس باللحم
المكوّنات
- كيلوغرام من لحم الغنم المنظّف، خالي من العظم، ومقطع إلى قطع متوسطة.
- كيلوغرام من حب الهريس القمح.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- كوب من السمن، أو زيت الزيتون.
- للتزيين صنوبر مقلي، أو لوز.
طريقة التحضير
- اغسلي حبات الهريس جيداً أكثر من مرّة، وانقعي حبّ الهريس في الماء لمدّة أربع ساعات على الأقلّ.
- ضعي الهريس المنقوع بعد تصفيته في قدر على النار، ثمّ أضيفي إليه قطع اللحم، بعد ذلك اغمري الهريس واللحم بالماء البارد على نار عالية.
- اتركي الخليط حتى يغلي على النار لمدّة ساعة تقريباً، وبعد ذلك خفّفي النار على القدر وغطّيه، وبعد عدّة ساعات تلاحظين أنّ حبّات الهريس بدأت تتفتّح، وقد أخرجت المادّة النشويّة فيها، وأن اللحم قد نضج وتحوّل إلى قطع صغيرة.
- اخلطي الخليط جيّداً، وخلال ذلك اهرسي حبّات الهريس، بإمكانك استخدام مضرب الخفّاق الكهربائيّ الخاص بالشوربات، حتى يصبح الخليط متجانساً، وناعماً، بعد ذلك أضيفي الملح، والفلفل الأسمر.
- صُبّي طبق الهريس في وعاء التقديم العميق، بإمكانك إضافة السمن المُذاب فوق الخليط، وتَزيينه باللوز والصنوبر، وقدّميه ساخناً.
ملاحظة: لا تختلف طريقة إعداد هريس الدجاج عن اللحم كثيراً، فلإعداد طبق الهريس بالدجاج ما عليك سوى استبدال قطع اللحم بصدور الدجاج المقطّعة الخالية من العظم.
طريقة إعداد صلصة الهريس
تُسمّى صلصة الهريس التي تُضاف للطبق الترشة، وطريقة إعدادها سَهلة جدّاً.
المكوّنات
- ثلاث حبّات من البندورة المُقطّعة صغيرة، أو البندورة الكرزيّة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ربع كوب من الحمص المسلوق -اختياري-.
- مِلعقتان كبيرتان من الزبيب المجفّف.
- ملعقة صغيرة ونصف من رب البندورة.
طريقة التحضير
- شوّحي حبّات من البندورة المقطعة، أو البندورة الكرزيّة بزيت الزيتون مع فُصوص من الثوم المهروس وقلّبي جيداً.
- أضيفي حبات الحمص المسلوق، والزبيب المجفّف، والقليل من رب البندورة إلى الصلصة واتركيها قليلاً على النار حتى يمتزج الخليط، وبعد ذلك، ما عليك سوى أن تضيفي الصلصة فوق الهريس.
الهريس بالحليب
المكوّنات
- كيلوغرام من حبوب الهريس.
- لتران من الحليب السائل، كامل الدسم.
- ربع كوب من السكر، ويُمكن إضافته أو تقليله حسب الرغبة.
- كوب من الزبيب.
- كوب من بشر جوز الهند.
طريقة التحضير