كيف اطبخ اللحم طب 21 الشاملة

صينية اللحم بالخضراوات

المكونات

• ورقتا غار.
• عود من القرفة.
• عشر حبات من الفلفل.
• خمس حبات من الهيل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بصلة متوسطة.
• سبعمئة غرام من اللحم المقطّع.

مكوّنات خليط الخضراوات:

• حبتان كبيرتان من البطاطا المقطعة إلى مكعّبات.
• كوب من البازيلاء المقطعة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المقطّعة.
• حبة كبيرة من الطماطم المفرومة.
• قرنان من الفلفل الأخضر المقطّع إلى أنصاف.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• حبتان كبيرتان من الجزر المقطع إلى مكعّبات.
• ست قطع من الخرشوف المجمّد.
• كوب من الفاصولياء الخضراء.
• بصلة مقطّعة إلى جوانح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

تحضير اللحم:

• وضع اللحم، والبصل، وورق الغار، والقرفة، والفلفل، والهيل، والملح في وعاء عميق.
• إضافة كمية من الماء على اللحم بحيث يُغطّى اللحم بالماء، ووضع الوعاء على نار متوسطة لمدة 60 دقيقة حتى ينضج اللحم تماماً.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180.
• إخراج قطع اللحم من المرق، ثمّ وضعه في طبق الفرن مع الاحتفاظ بكوبين من المرق المصفّى.

تحضير الخضراوات:

• وضع الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثمّ إضافة البصل، والثوم، والفلفل، مع الاستمرار في التقليب لعدة ثوانٍ.
• إضافة البطاطا، والجزر، والخرشوف، والفاصولياء، والبازيلاء، والطماطم المقطعة، وتقليب الخضراوات لعدة ثوانٍ، ثمّ وضع الخضراوات على اللحم، وإضافة البهار، والملح، والفلفل.
• خلط الطماطم المفرومة مع المرق في الخلاط، وتشغيله على سرعة متوسطة حتى يتكوّن سائل ناعم، ثم يُضاف المزيج على اللحم والخضراوات.
• تغطية الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم، ووضعه في الفرن لمدة 60-70 دقيقة لينضج اللحم والخضار، وتتسبّك الصلصة، ويتم تقديمه مع الأرز بالشعيرية.

اللحم المشوي بصوص الشواء

المكوّنات

• ملعقتان صغيرتان من الماء.
• كيلوغرام من لحم الفخذ البقري.
• نصف كيلوغرام من البطاطا الحمراء.

مكوّنات صوص الشواء:

• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر البني.
• ملعقة صغيرة من صوص الوورسترشير.
• ملعقتان صغيرتان من خل التفاح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحار.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• خلط مكونات دهان صوص الشواء في طبق صغير الحجم، وترك مقدار ملعقتين كبيرتين منه للبطاطا، ثمّ دهن الباقي على اللحم بالتساوي.
• وضع اللحم في صينية مسطحة، وإدخال ترمومتر اللحم فيها، بحيث تكون الإبرة في منتصف الجزء الأكثر سمكاً من اللحم.
• شوي اللحم في الفرن لمدة ساعة إلى ساعتين، مع عدم وضع الماء عليها وعدم تغطيتها.
• إخراج اللحم من الفرن عندما يُسجّل الترمومتر درجة حرارة 70 درجة مئوية لنضج متوسط، أو 80 درجة مئوية لنضج كامل.
• نقل اللحم إلى لوح التقطيع، وتغطيته بورق الألمنيوم وتركه لمدة 15-20 دقيقة.
• خلط دهان صوص الشواء المتبقي مع ملعقتين صغيرتين من الماء في طبق كبير الحجم، ثمّ تضاف البطاطا إلى الخليط، وتُقلّب ليتم تغطيتها بالتساوي.
• وضع البطاطا في صينية الخبز، ولفّها بورق الألمنيوم، وإدخالها إلى الفرن لمدة ساعة.
• رفع ورق الألمنيوم عن البطاطا، مع الاستمرار في شوائها لمدة 10-15 دقيقة.
• تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة، وتقديمها مع البطاطا.