كيف نطهو اللحم

طهي اللحم

يدخل اللحم في العديد من الوصفات الشهيّة، وهو مرتفع القيمة الغذائيّة، وتختلف طرق تحضيره حسب الوصفة، وحسب طبيعته، فيما إن كان قطعاً كبيرة، أو صغيرة، أو مفروماً، كذلك يختلف وقت طهيه حسب حجم القطعة، وعمر الماشية التي تم استخدام لحمها، وفي هذا المقال سوف نتطرق لسلق اللحم المقطّع، وتحضير اللحم المفروم.

طهي لحم الضأن أو الجدي أو اللحم البقريّ

لحم الضأن المقطّع قطعاً كبيرة

هذا النوع من اللحم يحتاج وقتاً لينضج، وأفضل طرق طهيه هي السلق أولاً، وثم إضافته للشوربات، أو تحميره بالفرن، أو تشويحه ببعض الزيت.

• قطع اللحم المراد طهوه
• رأس بصل متوسط الحجم.
• ثلاث حبات هيل.
• ثلاثة أوراق غار.
• عودا قرنفل.
• عود قرفة.
• حبة لومي.
• ملعقة طعام ملح.

• اغسلي اللحم جيّداً بالماء البارد، وتأكدي من خلوه من الشعر.
• ضعي اللحم في طنجرة، ويفضّل طنجرة الضغط للتسريع في طهيه، واغمريه بالماء.
• ارفعي الطنجرة على نار عالية دون تغطيتها.
• بعد أن يغلي الماء ستظهر رغوة بنيّة على السطح، قومي بإزالتها.
• قطِّعي رأس البصل أرباعاً وأضيفيه مع باقي التوابل عدا الملح.
• اتركي اللحم على النار حتى ينضج، وبعدها أضيفي الملح ودعيه يغلي قليلاً لتمتزج النكهة.
• الآن يمكنك تصفيته واستخدام المرق لإعداد الشوربة، أو الأرز مع اللحم.

طهي اللحمة المفرومة

هناك عدة طرق لطهي اللحمة المفرومة، فمن الممكن طهيها على شكل كرات وإضافتها للشوربات، أو تحضير صينيّة بالخضار، أو حلقات لعمل سندويشات الهامبرجر، أو طهيها كما هي لعمل فطائر السفيحة، أو أقراص اللحم، أو تخميسها مع الحمص.

اللحمة المفرومة على شكل كرات

• كيلو غرام من اللحمة المفرومة ناعماً أو خشناً.
• رأس بصل متوسط الحجم.
• مقدار قبضة يد من عروق البقدونس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة من البهار المشكّل.

• إن كانت اللحمة متجمدة، انقعيها في ماء بارد وهي داخل الكيس، وبعد أن تذوب أفرغيها في مصفاة ناعمة؛ كي يتصفّى الدم منها.
• في وعاء عميق ضعي اللحم، وافرمي فوقه البصل وأوراق البقدونس فرماً ناعماً.
• أضيفي التوابل وقلبي اللحم حتى تمتزج جميع المكونات.
• خذي كميّة ضغيرة من اللحم وكوّريه بيدك وضعي الكرة جانباً، واستمري بعمل الكرات حتى تنتهي كميّة اللحم.
• إن كنتِ تودين إضافتها للشوربة مثل صوص البندورة، أو الطحينيّة والبطاطا، عليك قليها باستخدام القليل من الزيت لضمان عدم تفككها قبل إضافتها للشوربة، أما إن كنت تودين عمل صينيّة خضار في الفرن ضعيها في الصينيّة كما هي وضعي فوقها الخضار.

اللحمة المفرومة على شكل حلقات

• كيلو غرام من اللحم.
• رأس بصل.
• ملعقة طعام من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبتا بندورة ناضجتان -حجم كبير-.

• ضعي اللحم في وعاء، وأضيفي التوابل.
• افرمي البصل فرماً ناعماً وأضيفيه للحم.
• قشرّي البندورة واهرسيها ثم أضيفيها للحم.
• امزجي المكونات جيّداً واصنعي حلقات من اللحم، يمكنك وضعها في صينيّة الفرن، أو وضعها جاهزة في مجمّد الثلاجة، وقليها بالزيت بعد أن تتجمد لاستخدامها في تحضير الهامبرجر.