كيفية طبخ اللحم بالبرقوق

طاجن اللحم بالبرقوق والمشمش

المكوّنات

• كوب من البرقوق منزوع البذرة.
• تسعمئة غرام من لحم الضّأن.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
• حبة من البصل المبشور.
• نصف ملعقة من الزّعفران.
• ستة أكواب من مرق الضّأن.
• ملعقتان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من كبش القرنفل المطحون.
• كوب من المشمش المجفّف.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
• بشر حبة من البرتقال.
• كوب من اللوز المحمّص.
• ربع كوب من البقدونس المقطّع.
• ثلاث ملاعق من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة لحم الضّأن وتحميره حتى يكتسب اللون الذهبيّ.
• إضافة البصل، والملح، والفلفل، والزّعفران، والمرق وترك الخليط حتى يغلي على نار هادئة لمدة ساعة حتى يلين اللحم.
• إضافة البرقوق، والمشمش، والقرفة، وبودرة القرنفل، وبشر البرتقال، وترك الخليط حتى يطهى لمدة خمس دقائق، ثمّ إضافة ماء زهر البرتقال.
• رفع اليخنة عن النار، وإضافة اللوز المحمّص والبقدونس.

طاجن مغربي بلحم الضّأن والخوخ

المكوّنات

• كيلوجرام من لحم الضّأن بالعظم والمقطّع إلى ستّ قطع.
• مئتان وخمسون غراماً من الخوخ المجفّف منزوع النواة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• حبتان من البصل الأصفر الكبير والمفروم ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الزّنجبيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.
• فصان من الثوم المفروم أو المبشور.
• نصف كوب من الماء.
• عود من القرفة.
• معلقة صغيرة من القرفة البودرة.
• ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

التزيين:

• نصف كوب من اللوز المسلوق والمحمّص.
• بقدونس مفروم.
• ملعقتان كبيرتان من حبوب السّمسم المحمّصة.

طريقة التحضير

• وضع الطّاجن الطيني على حرارة عالية على النار، أو استخدام قدر غير عميق وغير قابل للالتصاق، ثمّ إضافة زيت الزيتون.
• إضافة اللحم، والبصل، والثوم، والزّنجبيل، والزّعفران، وعود القرفة، والملح، والفلفل عندما يسخن الزيت، وتحريك المكونات جيداً لبضع دقائق.
• إضافة الماء، وتغطية الطاجن وخفض درجة الحرارة، وتحريك المكونات من وقت لآخر مع إضافة الماء في حال جفاف الطاجن.
• ترك الطاجن على النار لمدة ساعة حتى يصبح اللحم طرياً، ثمّ إضافة الخوخ والقرفة المطحونة.
• ترك الطاجن على النار لمدة خمسة عشر دقيقة إضافية من دون الغطاء، حتى يصبح الخوخ طرياً، وتقلّ كمية الصلصة وتصبح سميكة.
• رفع الطاجن عن النار وتزيينه باللوز وحبوب السمسم، وتقديمه ساخناً مع الخبز أو الكسكس العادي.

طاجن اللحم بالمشمش

المكوّنات

• كيلو من اللحم المقطّع لمكعّبات.
• ثلاث حبات كبيرة من البصل المفروم ناعماً.
• ملعقة صغيرة من معجون الفلفل الحار.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من بهار اللحم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• عشر فصوص من الثوم المهروس.
• ربع كوب من الخل.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• كوب من المشمش المجفف.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ربع كوب من اللوز المقشر.

طريقة التحضير

• وضع اللحم، والبهار، والملح، والثوم، ومعجون الفلفل، والزعفران في طبق عميق، وتقليب اللحم مع بقية المكونات جيداً، ومن ثم ترك الخليط جانباً لمدة ساعة.
• وضع الزّيت في قدرٍ على نار متوسطة حتى يسخن.
• إضافة اللحم وتقليبه على نار قوية إلى أن يتحمرّ، وتتصاعد رائحة البهارات.
• إضافة الخل، والبصل، والماء وتغطية القدر وترك اللحم يُطهى على نار متوسطة لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج تماماً.
• وضع المشمش ومقدار نصف كوب من الماء في قدر عميق، ثمّ إضافة نصف كوب من المرق المتكوّن على اللحم.
• ترك المشمش على نار متوسطة حتى يغلي لمدّة خمس دقائق.
• إضافة المشمش والمرق على اللحم في القدر، وتركه ليُطهى لمدّة خمس دقائق.
• سكب طاجن اللحم بالمشمش في طبق التقديم، وتزيينه باللوز وتقديمه ساخناً.