اللحم المفروم
تعتبر أطباق اللحوم بمختلف أشكالها من أكثر الأطباق الرئيسيّة التي يستهلكها مطبخنا العربي، وعادةً ما يتمّ شراؤها بقطعٍ كبيرة أو مفرومة ناعماً؛ فهي تتناسب في تحضير العديد من الأطباق، وتعتبر طريقة طبخ اللحم المفروم من الطرق السريعة النضج، وهناك العديد من الوصفات التي يمكن إعدادها منه بسهولة، وسنذكر في هذا المقال طريقة طبخه وكيفيّة إعداد الأطباق التي تتناسب معه.
السمبوسك باللحم المفروم
المكوّنات
- مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم ناعماً.
- رقائق من عجين السمبوسك الجاهزة.
- بصلة صغيرة الحجم مفرومة ناعماً.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو زيت نباتي.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
- كوب من الجزر والبازيلاء المسلوقة.
- ربع كوب من البطاطا المسلوقة المقطعة لمكعّبات صغيرة.
- كمية وفيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نضع زيت الزيتون في مقلاة على نار هادئة، ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يذبل، ونضيف إليه اللحم المفروم ونحركه بين الحين والآخر حتى ينضج ثم نضيف الملح والفلفل الأسود وبهارات اللحم والجزر والبازيلاء والبطاطا، ونحرّكه حتى تمتزج المكونات ثم نرفعه عن النار.
- نفرد رقائق العجين على سطح رخامي نظيف ونحشوها باللحم، ثمّ نلف الرقاقة بالشكل المرغوب، ونستمرّ بهذه الخطوة حتى ننتهي من الكمية.
- نضع في قدر كبير كميّة من الزيت النباتي ونضعها على نار عالية ونتركه ليسخن جيداً، ثم نضيف كمية مناسبة من السمبوسك ونتركها لتكتسب اللون الذهبي، ثمّ نرفعها عن الزيت ونضعها في طبق يحتوي على ورق تجفيف ونقدّمها ساخنةً.
الكفتة بالطحينة
المكونات
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- باقة بقدونس مفرومة ناعم.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من بهارات الطعام المشكّلة.
- قرن فلفل أخضر مفروم بشكل ناعم.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم بشكل ناعم.
- نصف بصلة صغيرة الحجم مفرومة بشكل ناعم.
- زيت نباتي.
مكونات صلصة الطحينة
- ربع كوب من الطحينة.
- نصف كوب لبن رائب أو زبادي.
- عصير نصف ليمونة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ربع كوب ماء.
طريقة التحضير
- نضع في الخلّاط الكهربائي مكوّنات صلصة الطحينة، ونضربها داخل الخلّاط لنحصل على قوامٍ ناعم، ونتركها لحين الحاجة إليها.
- نضع في وعاء زجاجي عميق اللحم المفروم، ثمّ نضيف كافة المكونات المذكورة، ونعجنها جيداً باليدين ويفضل ارتداء قفازات.
- نشكل اللحم على شكل أقراص دائرية.
- نضع الزيت في قدر ونتركه ليسخن، ثمّ نضيف إليه الكفتة ونتركه على نار خفيفة، ونتركها لتكتسب اللون الذهبي ثمّ نرفعها عن النار، ثم نصفها في صينية التحمير، ونسكب عليها خليط الطحينة ونضعها داخل الفرن على نار متوسطة، ونتركها حتى تكتسب اللون الذهبي ثم نخرجها من الفرن ونقدّمها ساخنةً.