كيفية طهي الملوخية

ملوخيّة بالدجاج

المكوّنات

• دجاجة بوزن واحد كيلوغرام ومقطّعة إلى أربع قطع.
• حبة متوسطة الحجم من البصل ومقطّعة إلى أرباع.
• خمسة فصوص من الهيل.
• عود من القرفة.
• كيلو غرام من الملوخيّة المفرومة.
• ورقتان من الغار.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• عشرة فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• وضع قطع الدجاج في قدر عميق، وإضافة القرفة والبصل والملح وورق الغار والهيل، ثمّ سكب الماء على الدجاج حتّى ينغمر ورفع القدر على نار عالية حتّى يغلي.
• التخلّص من الرغوة التي تتكوّن على السطح، وتغطية القدر وتركه على نار هادئة مدّة نصف ساعة، أو حتى ينضج الدجاج تماماً.
• إخراج الدجاج من المرق وتصفية المرق.
• وضع الملوخيّة في قدر عميق، وإضافة مقدار كوبين من المرق، بالإضافة إلى نصف كمية الثوم، وتحريك المكوّنات معاً حتى تتجانس، وترك الملوخيّة على النار مدّة عشر دقائق.
• وضع الزيت في مقلاة صغيرة ورفعها على نار متوسطة، وإضافة باقي كمية الثوم إليها والتحريك حتى تفوح رائحة الثوم، وإضافة الكزبرة والتحريك عدّة ثوانٍ.
• إضافة باقي كمية الثوم إلى الملوخيّة، والتحريك ثمّ تغطية القدر.
• وضع كمية وافرة من الزيت في مقلاة عميقة، بحيث يكون ارتفاعها حوالي ثمانية سنتيمترات، وقلي قطع الدجاج فيها حتى تصبح باللون الذهبي، وتقديم الملوخيّة مع الأرز بالشعيريّة والدجاج.

الملوخيّة

المكوّنات

• مائة وخمسون غراماً من صدر الدجاج المتبّل.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• مائتان وخمسون غراماً من الملوخيّة.
• فص مقشّر من الثوم.
• حبة متوسطة من البصل، ومقشّرة ومفرومة ناعمًا.
• عصير نصف حبة من الليمون.
• مائتان وخمسون غراماً من الملوخيّة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار الصغير ومفرومة ناعماً.
• رشّة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

• غسل الملوخيّة جيّدًا وتركها لتجف.
• وضع زيت في مقلاة ورفعها على النار وقلي صدور الدجاج فيها.
• قلي الثوم والبصل والتوابل والملح.
• إضافة الملوخيّة إلى المكوّنات وقليها جيّدًا حتّى تصبح نصف ناضجة.
• إضافة عصير الليمون والكزبرة الطازجة.
• إضافة القليل من الماء، وطهي الملوخيّة على نار هادئة، ووضع غطاء عليها وتركها مدّة تتراوح من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة.
• إضافة صدر الدجاج إلى القدر، والطهي على نار هادئة مدّة خمس دقائق إضافية.

ملوخيّة بالموزات

المكوّنات

• كيلوغرام من لحم الضأن الموزات المقطّعة على شكل مكعبات.
• أربعة أكواب من الملوخيّة اليابسة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
• باقة من الخضار العطرية لسلق اللحمة.
• ربع كوب من الصنوبر النيئ.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من الثوم المدقوق.
• مائتان وخمسون غراماً من الزبدة.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
• حبة من الطماطم.
• ملح -حسب الرغبة-.
• أربع إلى خمس ملاعق من عصير الليمون.
• حبة من الفلفل الأحمر الحلو.

طريقة التحضير

• وضع مقدار ملعقتين من الزبدة في قدر، ورفع القدر على النار حتى تذوب الزبدة، وإضاف موزات اللحمة إلى القدر وتقليبها حتى تتحمر ويُصبح لونها ذهبياً.
• إضافة الخضار العطرية ومقدار لتر ونصف من الماء لغمر موزات اللحم والتتبيل بالبهار والملح، والتخلّص من الرغوة التي تظهر على السطح، وسلق اللحم مدّة ساعة ونصف أو حتى ينضج.
• وضع نصف كمية الزبدة في قدر، ورفعه على النار لتسخين الزبدة، ثمّ إضافة الصنوبر والملوخيّة، والتحميص على نار هادئةٍ جداً مع التحريك المستمر مدّة أربع دقائق، ثمّ إضافة مقدار ملعقة كبيرة من الثوم، والكزبرة اليابسة، والتحريك جيّدًا حتّى يصبح الصنوبر ذهبياً.
• إضافة الليمون لمنع لزوجة الملوخيّة، وإضافة مقدار ثمانية أكواب من مرق اللحم والفلفل الأحمر الحلو والطماطم، وترك الملوخيّة على النار حتى تتسبك على نارٍ هادئةٍ.
• وضع الزبدة في مقلاة وتذويبها، وإضافة الثوم وتشويحه دون أنْ يحترق وإضافة الكزبرة وتشويحها مع الثوم، وإضافة المزيج للملوخيّة مع الموزات، وتعديل المذاق بالليمون والملح، ثمّ التخلّص من الفلفل الأحمر الحلو والبندورة وتقديم الملوخيّة.