مئتا جرام من اللحم المقطّع إلى مكعبات صغيرة الحجم.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
ملعقة صغيرة من الزعفران.
كوب واحد من زيت الزيتون.
نصف كوب من الزيت النباتي.
نصف كوب من الشعيرية.
لتر واحد من الماء لتغطية المكونات.
مكعب من مرق اللحم.
طريقة العمل
وضع الحمّص، والبصل، والكرفس، والكزبرة، والبقدونس، والزيت النباتي، وزيت الزيتون في قدر على نار متوسطة الحرارة، وتحريك جميع المكونات مع بعضها البعض.
غمر جميع المكونات بالماء، ثمّ إضافة كلّ من الزنجبيل، والملح، والفلفل الأسود، والزعفران.
ترك جميع المكونات على النار حتّى تنضج، وذلك لمدّة نصف ساعة.
خلط الطماطم باستخدام الخلاط الكهربائي، والاستمرار في الخلط إلى حين الحصول على خليط ناعم القوام، ثمَّ إضافته إلى القدر.
الاستمرار في تحريك المكونات مع بعضها البعض لمدّة عشر دقائق، وذلك حتّى يتمّ الحصول على خليط متجانس القوام.
تحضير وعاء آخر، وإذابة الدقيق في كمية قليلة من الماء، ثمّ إضافته إلى القدر مع قطع اللحم، وصلصة البندورة، والشعيرية، وتحريكها معاً حتّى تتجانس جميع المكونات.
إضافة مرق اللحم وتقليب المكونات إلى أن تمتزج معاً.
سكب شوربة الحريرة المغربية في أطباق التقديم، وتقديمها ساخنة.
شوربة الحريرة
مدّة التحضير
خمس عشرة دقيقة.
مدّة الطهي
أربعون دقيقة.
تكفي لِ
ستة أشخاص.
درجة الصعوبة
سهلة.
المكونات
بصلة مُقطّعة إلى قطع صغيرة.
ثلاث حبات من الطماطم المقطّعة إلى قطع صغيرة.
نصف كيلوجرام من اللحم المقطّع إلى قطع صغيرة.
علبة واحدة من الحمّص.
كوب واحد من العدس.
ملح وفلفل، حسب الرغبة.
زعفران.
لتر واحد من الماء.
ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
نصف حزمة من الكزبرة المقطّعة إلى قطع صغيرة.
نصف حزمة من البقدونس المقطّع إلى قطع صغيرة.
طريقة التحضير
وضع البصل، والبندورة، واللحم، والحمّص، والعدس، والزعفران، والملح، والفلفل في قدر على نار متوسطة الحرارة، ولمدّة ثلاثين دقيقة.
إذابة الدقيق في ملعقتين كبيرتين من الماء، ثمَّ إضافته إلى القدر، وتركه لمدّة عشر دقائق إضافيّة حتّى يغلي غلياناً خفيفاً.
إذابة معجون الطماطم في الماء، ثمًَّ إضافته إلى القدر، وتركه على النار لمدّة عشر دقائق أخرى.
إضافة البقدونس والكزبرة إلى شوربة الحريرة قبل أن يتمّ تقديمها.
حريرة رمضان
مدّة التحضير
تسعون دقيقة.
مدّة الطهي
خمس عشرة دقيقة.
تكفي لِ
عشرة أشخاص.
درجة الصعوبة
سهلة.
المكونات
مئة وعشرون جرام من الحمّص المجفّف والمنقوع خلال الليل.
مقدار 1.8 لتر من الماء.
أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر والممتاز.
خمسمئة جرام من موزات الضأن المقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
عود واحد من القرفة.
ملعقة صغيرة من الكمون حسب الرغبة.
ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة .
ورقة غار.
خمسمئة جرام من الطماطم المُقشّرة.
مئتان وخمسون جرام من البصل المقطّع إلى قطع صغيرة.
مئتان وخمسة وسبعون جرام من الكرفس المقطّع إلى قطع صغيرة.
خمسة وستون جرام من أوراق الكزبرة المقطّعة إلى قطع صغيرة.
خمسة وستون جرام من أوراق البقدونس المقطّعة إلى قطع صغيرة.
ملعقة صغيرة من الكركم.
نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
ثلاثة جرامات من خيوط الزعفران.
ملعقة صغيرة ونصف من الزنجبيل المطحون.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
كوب واحد من عصير الطماطم.
مئة جرام من العدس الأخضر.
خمسة وعشرون جرام من الأرز قصير الحبة.
عصير ليمون حسب الرغبة.
طريقة التحضير
تصفية الحمّص وغسله جيداً، ثمَّ سلقه في قدر كبير، ويجب إزالة الرغوة التي تتكوّن على السطح، ثمَّ تقليل درجة الحرارة وتغطية الحمّص، وتركه يُطهى على نار هادئة لمدّة ساعة.
تسخين ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة، وتشويح لحم الضأن لمدّة دقيقة إلى دقيقتين.
إضافة الكمون، والكزبرة المطحونة، والقرفة، وطهيها لمدة ثلاث دقائق، ثمَّ إضافة الخليط إلى الحمّص، وكذلك إضافة ورقة الغار، وترك الخليط حتّى يغلي.
خفض درجة الحرارة وتغطية الخليط، وتركه يغلي بهدوء لمدّة ساعة إضافية.
هرس الطماطم في مُحضّرة الطعام، وتسخين بقيّة الزيت في قدر متوسطة الحجم، ثمَّ تشويح البصل لمدّة تتراوح ما بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق، وإضافة الكرفس وتشويحه لمدّة خمس دقائق، وبعدها يتمّ إضافة كلّ من: الكزبرة، والبقدونس، والكركم، والفلفل، والزعفران، والزنجبيل، والملح، ومعجون الطماطم، وتحريك جميع هذه المكونات معاً.
إضافة الطماطم وسكب الخليط في الحمّص ولحم الضأن، ثمَّ إضافة الأرز والعدس، وترك الخليط ليغلي، بعد ذلك يتمّ تخفيض النار، وترك الخليط ليغلي على نار هادئة لمدّة نصف ساعة.
تعديل بهارات الحريرة حسب الرغبة.
عصر كمية قليلة من عصير الليمون، وهكذا تكون الحريرة المغربية جاهزةً للتقديم.