الأخطبوط
الأخطبوط من أنواع المخلوقات البحريّة الذي يتميَّز برأسه الكبير مقارنةً مع جسمه النّحيف، وتتفرّع أذرعه إلى ثمانية أذرع، ويُعدّ الأخطبوط من أنواع المأكولات البحريّة الغنيّة بالفيتامينات والمعادن والفوسفور، ويشبه بالشّكل الحبار وبالطعم الرّوبيان، إلا أنّ الكثير من السيِّدات لا تتقن فنَّ طبخه وإعداده أو قد تجد صعوبة في تنظيفه، فلا عليكِ سيدتي سنقدِّم لكِ جميع الحلول لتُسعدي عائلَتكِ بهذا الطّبق الأكثر من رائع.
طريقة تنظيف الأخطبوط
- ضعي الأخطبوط في البرّاد حتّى يتجمَّد فهذه العمليّة تساعد على تطريته أثناء الطّبخ.
- ضعي الماء المغلي المضاف له الملح وضعي فيه الأخطبوط، هذه العمليّة تساعد على ترخية أنسجة الأخطبوط.
- اسلقي الأخطبوط بإحدى الطُّرق التي قمنا بذكرها، لمدة ساعة أو ساعتين حسب حجم الأخطبوط.
- تخلصي من ماء سلق الأخطبوط ونظفيه، وستلاحظين أنَّ القشرة الخارجيّة بعد السّلق تُنزَع بسهولةٍ تامة، وستحصلين على أخطبوط نظيف باللون الأبيض.
- أو يمكنكِ وضع الأخطبوط في ماءٍ صافي مضاف له ملعقة من بيكربونات الصّودا أو الخميرة وإتركيه لمدة ساعة.
- كما يمكنكِ اللجوء لعمليّة التّخبيط لترخية أنسجة الأخطبوط، ضعي الأخطبوط بين قطعتين من النّايلون وباشري بدقِّه للوصول للنتيجة المطلوبة.
الأخطبوط المشوي مع الخضار والأرز
المكوِّنات
- بصلة مقطَّعة لجوانح رفيعة.
- خمس حبَّات من الطّماطم المقطَّعة قطع كبيرة.
- كوبان من الأخطبوط المقطَّع لمكعَّبات.
- باقة من الأعشاب العطريّة المشكّلة كالبقدونس والشّبت والنّعناع.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- عصير ليمونة.
- رشة فلفل أسود والقليل من الملح.
- ربع كوب من زيت الزّيتون.
- حبتان من الفلفل الرومي الملون.
طريقة التحضير
- ضعي الزّيت في قدرٍ على النّار وكميّة البصل واتركيه حتىّ يذبل.
- أضيفي الطّماطم واتركيها لمدَّة عشر دقائق حتّى تتسبَّك عصارتها.
- أضيفي قطع الأخطبوط وقلبيها جيداً مع شرائح البصل والطّماطم واتركيهم على نارٍ خفيفة لمدة ثلث ساعة مع إضافة القليل من الماء.
- أضيفي الكمون والفلفل الأسود والملح وعصير اللّيمون وقلِّبي المكوِّنات جيداً.
- أضيفي الأعشاب المعطِّرة في المرحلة الأخيرة بعد فرمها بشكلٍ ناعم.
- صبي المكوِّنات جميعها في صينيّة الفرن أو بصينية بايركس جاهزة للتّقديم.
- أنثري قطع الفلفل البارد الملوَّن فوق سطح الصّينيّة وإدخليها للفرن لمدة نصف ساعة.
- قدِّميها مع الأرز الأبيض وزينيه بالبقدونس المفروم.
إعداد حساء الأخطبوط
المكوِّنات
- كوب من الأخطبوط المقطَّع لمكعَّبات.
- كوب من الرّوبيان الصّغير.
- كوب من الفيليه المقطَّع لمكعَّبات.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض
- ملعقة صغيرة من البابريكا الحارّة.
- ملعقة صغيرة من الثّوم البودرة.
- ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
- ملعقة صغيرة من الزّنجبيل البودرة.
- ربع ملعقة صغيرة من جوز الطّيب والهال المطحون.
- كوب من الكريمة السّائلة الخاصَّة بالطّبخ.
- قليل من الزّيت النّباتي.
طريقة التحضير
- ضعي قليلاً من الزّيت النّباتي في قدرٍ على النّار هادئة، ثمَّ أضيفي مكعَّبات الأخطبوط أولاً، واتركيها تنضج على النّار لمدَّة ثلث ساعة مع إضافة كوبيْن من الماء المغلي.
- ضعي قطع الرّوبيان والفيليه بعد نضج الأخطبوط واتركيهم حتى ينضجوا لمدَّة ربع ساعة.
- أضيفي جميع البهارات المذكورة أعلاه بعد نُضج المكوِّنات مع زيادة الفلفل الأبيض المطحون إن رغبتِ بذلك.
- أضيفي الكريمة إلى الحساء، واتركيه لمدة عشر دقائق على نار هادئة.
- قدِّميه ساخناً وزيِّنيه بالبقدونس المفروم.