وضع اللحم في قدرٍ عميقٍ، وغمره بالماء، وتسخينه على نار عالية حتى يغلي وتتشكّل رغوة، والتخلّص منها عند ظهورها.
إضافة البصل، والفلفل، وورق الغار، والهيل، والفلفل الأسود، والملح، والقرفة، وترك اللحم ليطهى على نار متوسطة حتى ينضج.
إخراج اللحم من القدر ووضعه في وعاء جانبيٍ، ثمّ تصفية المرق في وعاء عميق مع الضغط على المواد المتبقية، والاحتفاظ به جانبًا.
وضع السمن في وعاء عميق، وتشويح اللحم فيه حتى يحمر، ثمّ يُخرج من الوعاء ويوضع جانبًا.
تحضير خليط البامية:
إضافة الثوم للوعاء ذاته الذي تمّ فيه تحمير اللحم، مع التقليب حتى يأخذ اللون الذهبي، ثمّ إضافة البامية، والتقليب على نار عالية حتى تلين وتأخذ اللون الأصفر.
وضع الطماطم في الخلاط، والتشغيل على سرعة متوسطة لحين الحصول على عصير الطماطم، ثمّ إضافته إلى البامية، إضافةً للتمر الهندي، والمرق، واللومي واللحم.
تغطية القدر، وتركه على نار متوسطة حتى تنضج البامية ويتشكّل مرق سميك القوام.
سكب البامية في وعاء التقديم العميق، وتقديمها إلى جانب الأرز بالشعيرية.
بامية بالزيت
مدة التحضير
30 دقيقة
مدة الطهي
60 دقيقة
عدد الحصص
تكفي لشخصين
المكوّنات
نصف كيلوغرام من البامية الطازجة.
نصف كيلوغرام من الطماطم الطازجة المقطّعة.
حبتان من البصل المفروم.
ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
فص من الثوم المهروس.
ملعقتان من زيت الزيتون.
عصير الليمون الحامض -حسب الرغبة-.
رشّة من الكمون.
فلفل أسود -حسب الرغبة-.
ربع كوب من الماء.
طريقة التحضير
تسخين زيت الزيتون في قدر على النار، ثمّ إضافة البصل، والتقليب حتى يأخذ اللون الذهبيّ.
إضافة البامية والثوم مع التقليب، ثمّ إضافة الطماطم، والليمون الحامض، والكزبرة، والفلفل الأسود.
إضافة ربع كوب من الماء، وترك المزيج يغلي على نار خفيفة لمدّة عشرين دقيقة تقريبًا.
بامية مع الصوص الأحمر
مدة التحضير
20 دقيقة
مدة الطهي
30 دقيقة
عدد الحصص
5 أشخاص
المكوّنات
خمسمئة غرام من البامية صغيرة الحبة.
خمس عشرة حبة من البصل الصغير والمقشر.
حبتان من البندورة المقشّرة والمفرومة.
خمسمئة غرام من لحم الغنم المسلوق.
فصان من الثوم المدقوق.
عصير حبتين من الليمون.
ثلاث ورقات غار.
ثلاثة عيدان من القرفة.
عشر حبات من الهيل.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة والمغسولة.
طريقة التحضير
غلي الماء على النار، وإضافة اللحم مع القرفة، والهيل، والغار، والملح، والانتظار حتى ينضج اللحم، مع الاحتفاظ بالمرق.
رصّ حبات البامية في قدر، وتوزيع قطع اللحم المسلوقة بينها.
قلي البصل بالزيت النباتيّ حتى يأخذ اللون الذهبيّ.
إضافة البندورة، والثوم، وعصير الليمون، والملح، والكزبرة.
صب المرق على المكوّنات، وترك البامية لتطهى على نار متوسطة الحرارة لمدّة ثلاثين دقيقة.
سكب البامية في طبق التقديم، وتقديمها إلى جانب الأرز بالشعيرية.