كيف أطبخ البامية
تعتبر البامية من الوجبات الواسعة الانتشار في معظم الدول العربية، تتميز بطعمها اللذيذ المرغوب عند جميع الفئات العمرية، وقيمتها الغذائية العالية من الفيتامينات مثل: حمض الفوليك وB1 وB3 وB6 والألياف والمعادن والعناصر الأساسية الضرورية لصحة الجسم مثل: الكالسيوم، والمغنيسيوم، والبيتاكاروتين، والمنغنيز، وتتميز البامية بتعدد طرق تحضيرها حيث يمكن تحضيرها على شكل شوربة وتقديمها إلى جانب الأرز، أو قليها مباشرةً في الزيت مع الملح والبصل.
عمل البامية
عمل البامية باللحم
مكوّنات سلق اللحم:
- كيلوغرام لحم مقطع مع العظم.
- بصلتان مقطعتان إلى أرباع.
- قرنان من الفلفل الحار مقطعان إلى أنصاف.
- ورقتان من الغار.
- ستة فصوص من الهيل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- عودان من القرفة.
- حبتان طماطم مقطعتان إلى أنصاف.
مكوّنات خليط البامية:
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- عشرة فصوص من الثوم المقطع إلى أنصاف.
- كيلوغرام من البامية.
- ثلاث حبات من الطماطم المقطعة إلى أنصاف.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من البهار.
- قرنان من الفلفل الحار المقطعان إلى أنصاف.
- نصف كوب من منقوع التمر الهندي.
- حبتان من اللومي.
طريقة التحضير:
- ضعي اللحم في قدر عميق واغمريه بالماء وضعي القدر على نار مرتفعة حتى يغلي الماء وتتكون الرغوة، ثمّ قومي بإزالة الرغوة.
- أضيفي مكونات سلق اللحم إلى القدر واتركي اللحم ينضج على نار متوسطة.
- أخرجي اللحم من القدر وضعيه في طبق جانبي، وقومي بتصفية مرق اللحم في طبق عميق.
- ضعي الزيت في قدر عميق وضعي القدر على نار متوسطة حتى يسخن الزيت ثمّ أضيفي إليه اللحم وقلبيه حتى يتحمر ثمّ أخرجيه من القدر وضعيه جانباً.
- أضيفي الثوم إلى القدر، وقلبيه حتى يصبح لونه ذهبياً، ثمّ أضيفي البامية وقلبي المكوّنات معاً على نار قوية حتى تلين البامية ويصبح لونها أصفر.
- ضعي الطماطم ومعجون الطماطم والبها روالفلفل في وعاء الخلاط الكهربائي واخلطي المكونات على سرعة متوسطة ثم أضيفي المزيج الناتج إلى البامية وأضيفي التمر الهندي ومرقة اللحم واللومي واللحم.
- غطي القدر واتركيه على نار متوسطة حتى يتشكل لديك مرق سميك القوام وتنضج البامية بشكل جيد.
- اسكبي البامية في طبق التقديم إلى جانب الأرز بالشعيرية.
عمل البامية دون لحم
المكوّنات:
- بصلة مفرومة بشكل ناعم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ثلاث حبات طماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- نصف كيلوغرام من البامية المجمدة.
- ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
- رشة قرفة.
طريقة التحضير:
- ضعي الزيت في قدر سميك القاعدة وضعيه على نار متوسطة حتى يسخن، ثمّ أضيفي البصل إليه وقلبيه حتى يذبل.
- أضيفي الطماطم والملح والفلفل وقلبي المكوّنات معاً واتركي المزيج على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى يتشكل لديك مزيج كثيف القوام.
- أضيفي البامية إلى المزيج وقلبي المكوّنات معاً من وقت إلى آخر حتى تنضج البامية.