اللبن
يستخدم اللبن في تحضير العديد من المأكولات اللذيذة، مثل المنسف، والكوسا، وكرات اللحمة باللبن، والشيش برك، وغيرها الكثير، حيث إنه يمد الجسم بالعديد من العناصر الغذائيّة المفيدة، مثل الفيتامينات، والكالسيوم، وغيرها الكثير، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة طبخ اللبن على الطريقة الفلسطينيّة.
اللبن الفلسطيني مع اللحمة
المكونات
- كيلو من البصل الصغير، المقطع.
- عشرون غراماً من الزبدة النباتيّة.
- نصف كيلو من لحم الموزات.
- خمس كؤوس من لبن الماعز.
- ثلاث ملاعق صغيرة من النشا.
- ربع ملعقة صغيرة من البهارات.
- ملعقة صغيرة من الملح أو أكثر حسب الرغبة.
- ثمانمئة ملليلتر من الماء المغلي.
طريقة التحضير
- نضع الزبدة النباتيّة في قدر، ونتركها على درجة حرارة منخفضة، حتى تسخن الزبدة قليلاً، ثمّ نضيف إليها البصل المقطع، واللحم المقطع إلى مربعات، ونستمر بتقليبها لمدة لا تقل عن خمس دقائق.
- نضيف إلى اللحم الفلفل الأسود، والملح، والماء المغلي، ثمّ نغلق القدر بإحكام ونترك المزيج يغلي، لمدة ساعة على الأقل، وذلك حتى ينضج اللحم بشكل كامل.
- نصفي اللبن بواسطة مصفاة ناعمة، ونضيف إليه النشا، ونضعه في قدر مناسب، ونتركه على نار هادئة، حتى يغلي اللبن بقوة، مع مراعاة الاستمرار بالتحريك من وقت لآخر.
- نضيف اللبن المغلي إلى البصل، واللحم، ونتركه على النار لمدة عشر دقائق إضافيّة.
- نسكب طبق من اللحمة واللبن، وبجانبه طبق من الأرز المفلفل.
كوسا مع اللبن
المكونات
- كيلو من الكوسا المفرغ.
- سبعمئة وخمسون غراماً من اللحم البقري المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الملح أو أكثر حسب الرغبة.
- نصف ملعقة كبيرة من السبع بهارات.
- ست ملاعق من الصنوبر المحمص أو المقلي.
- كيلو ونصف من لبن الزبادي.
- ثماني ملاعق من النشا، المذاب في نصف كأس من الماء.
- كأس وربع من زيت الذرة.
- كأسان من الماء.
طريقة التحضير
- نغسل حبات الكوسا من الخارج والداخل، ثمّ نضعها في مصفاة، للتخلّص من الماء الزائد.
- نضع كأساً من زيت الذرة في مقلاة واسعة، ونتركها على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
- نضع حبات الكوسا في الزيت الساخن، ونقلبها جيّداً، حتى يتغير لونها من جميع الجهات، ثمّ نخرجها من الزيت، ونضعها فوق أوراق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
- نضع أربع ملاعق من الزيت في مقلاة، ونضيف إليها اللحمة المفرومة، ونقلبها جيّداً، وننكه بالسبع بهارات، والملح.
- نترك المقلاة على نار هادئة، حتى ينضج اللحم بشكل كامل.
- نضيف الصنوبر إلى اللحم عندما ينضج.
- نحشو حبات الكوسا بحشوة الكوسا، ثمّ نرصّها في قدر، ونسكب فوقها كميّة مناسبة من الماء حتى تغمر الحبات بشكل كامل.
- نضع قدر الكوسا على نار هادئة، لمدة لا تقل عن ربع ساعة.
- نضع في قدر ثانٍ ملعقتين صغيرتين من الزيت، ونتركه على نار متوسطة، حتى يسخن الزيت.
- نضيف النشا المذاب، ولبن الزبادي إلى الزيت الساخن، ونتركه على النار حتى يغلي اللبن.
- نضيف حبات الكوسا الناضجة إلى خليط اللبن.
- نترك القدر على درجة حرارة متوسطة، لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
- نسكب الكوسا واللبن في طبق مناسب للتقديم، ونزيّنه بالصنوبر، والقليل من البقدونس المفروم.