الملوخية
تعتبر الملوخية من النباتات التي تنمو في العديد من الدول العربية، ولا سيما فلسطين، حيث يحضرها الكثير من الأشخاص في الولائم الكبرى، كما يمكن تقديمها بجانب الأزر بالشعيرية، أو بالدجاج، أو اللحم، وتتميز الملوخية بفوائد جمة تعود على صحة الجسم، لاحتوائها على قيمة غذائية عالية؛ كالفيتامينات، والمعادن، والبروتينات، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل الملوخية الفلسطينية.
عمل الملوخية الفلسطينية
المكوّنات
- كيلوغرام من الدجاج المقطع.
- كيلوغرام من الأرز.
- كيلوغرام من الملوخية.
- ربع كوب من الشعيرية.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- فصان من الثوم المهروس.
- حبة من البندورة المفرومة.
طريقة التحضير
- سكب كمية مناسبة من الماء الدافئ فوق الأرز، وتركه لمدّة لا تقل عن ساعة.
- غسل الدجاج بعصير الليمون وزيت الزيتون، ووضعه في قدر عميق على نار متوسطة، وإضافة كمية كافية من الماء لغمره، وتركه لمدّة لا تقل عن نصف ساعة حتى تنضج.
- تصفية الدجاج، ووضعه في وعاء واسع، وتركه جانباً.
- وضع الملوخية داخل مرق الدجاج، وإضافة حبة البندورة، والثوم، وتحريكهما جيداً، وتركها على النار لمدّة لا تقل عن عشر دقائق، مع مراعاة عدم تحريكها.
- وضع زيت الذرة في قدر كبير على نار متوسطة، وتركه حتى يسخن جيداً ثمّ إضافة الشعيرية، وتركها حتى تتحمر.
- إضافة الأرز، والملح، ومسحوق الكركم، وخلط جميع المكوّنات مع بعضها، ثمّ إضافة كمية مناسبة من الماء، وتركه حتى يغلي تماماً، ثمّ خفض النار، وترك الأزر حتى ينضج.
- وضع الدجاج في صينية خاصة بالفرن، وإضافة البهارات إليها حسب الرغبة، ثمّ إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارة متوسطة، وتركها لمدّة عشر دقائق حتى يتحمر الدجاج جيداً.
- رفع الأرز عن النار، ووضعه في طبق خاص بالتقديم بجانب الملوخية، وتوزيع الدجاج على الوجه.
عمل الملوخية
المكوّنات
- علبة من الملوخية المعلبة.
- مئتا غرام من الكزبرة الخضراء.
- نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
- بصلتان المفروم.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت على نار متوسطة، وتركه حتى يسخن جيداً، ثمّ إضافة البصل والثوم، مع التحريك المستمر، حتى يذبل.
- إضافة الكزبرة الجافة والكزبرة الخضراء، مع التحريك المستمر لمدّة خمس دقائق، ثمّ سكب مرق الدجاج، والملح، وعصير الليمون، وترك الخليط على النار حتى يغلي تماماً.
- إضافة الملوخية، مع التحريك الجيد، وتركه لمدّة عشر دقائق، حتى ينضج تماماً.