المعكرونة
تعتبر المعكرونة نوعاً من أنواع العجائن الجافة ومتعددة الأشكال والأحجام فمنها: الحلزوني والعيدان، ويمكننا أن نحضر من المعكرونة أطباقاً لذيذة ومتنوعة، تختلف حسب المكوّنات التي نضيفها إليها، فمنها ما نضيف له صلصة البندورة واللحم المفروم ومنها ما نضيف له الجبن، ولكن قبل ذلك كله يجب أن تسلق، ونحن في هذا المقال بصدد الحديث عن طريقة سلق المعكرونة وطريقة تحضير أحد أطباقها.
سلق المعكرونة
المكوّنات
- كمية من المعكرونة بالشكل الذي تفضليه.
- ملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- سخني كمية من الماء في قدر واتركيه حتى يصل درجة الغليان.
- أضيفي الملح إلى الماء المغلي.
- قسّمي كمية المعكرونة إلى قسمين، ثمّ ضعيها في القدر بحيث تستطيعين رؤيتها.
- حرّكي المعكرونة لعدة ثوانٍ باستخدام شوكة إلى أن يغلي المزيج مرة أخرى على نار عالية.
- خففي النار وحرّكي المعكرونة من وقت إلى آخر حتى لا تلتصق بالقدر.
- اتركي المعكرونة على النار حتّى تنضج، فإن كانت من نوع المعكرونة الطويلة والرفيعة جداً كالسباغيتي أو صغيرة ورقيقة كالصدف فإنها تحتاج إلى ست دقائق لتنضج، وإن كانت طويلة ورفيعة قليلاً كالفوتوتشيني أو صغيرة الحجم وسميكة كالفارفالي فتحتاج إلى ثماني دقائق، أما إذا كانت قصيرة وسميكة كالبيني فتحتاج إلى اثنتي عشرة دقيقة حتى تصبح جاهزة، وعادة ما يكون الوقت اللازم للنضج مكتوباً على كيس المعكرونة.
- صفّي المعكرونة من ماء السلق بواسطة مصفاة عميقة.
- ضعي المصفاة فوق القدر لكن دون إشعال النار وهكذا تكون المعكرونة جاهزة لإضافة أيّة منكهات أو لصنع أي طبق منها.
المعكرونة بالجبن والبشاميل
المكوّنات
- خمسمئة غرام من المعكرونة المسلوقة.
- ملح.
- فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من البهارات الإيطالية.
- حبتان من الفلفل الرومي ذي اللون الأحمر مقطع إلى مكعبات صغيرة.
- حبتان من الفلفل الرومي ذي اللون الأصفر مقطع إلى مكعبات صغيرة.
- حبتان من فلفل الهالبينو المقطع إلى مكعبات صغيرة.
- نصف كوب من الزيتون الأسود.
- كوب ونصف من اللحم المدخن والمقطع إلى مكعبات.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- نصف كوب من جبنة الشدر المبشورة.
- نصف كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
مكوّنات البشاميل:
- أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
- مئة غرام من الزبدة.
- أربع أكواب من الحليب.
- ملح، فلفل -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- سخني زيت الزيتون في مقلاة عميقة واقلي البصل المفروم فيها حتى يذبل دون أن يحترق.
- أضيفي مكعبات الفلفل الأحمر والأصفرفوق البصل وقلّبي عدة ثوانٍ وارفعيه عن النار.
- شوّحي مكعبات اللحم في نفس المقلاة لمدّة ستين ثانية واستمري بالتقليب، ثمّ ضعيها في طبق.
- ذوّبي الزبدة في إناء على النار لتحضير البشاميل، ثمّ أضيفي الطحين وقلبيه لعدّة دقائق باستخدام ملعقة خشبية.
- أضيفي الحليب والملح والفلفل إلى المزيج السابق واتركيه على النار حتى يصبح البشاميل كثيف القوام.
- ضعي المعكرونة واللحم والفلفل في وعاء عميق، ثمّ اقلبيه في طبق من البايركس.
- ضعي القليل من مزيج البشاميل فوق المعكرونة واللحم، ثمّ أضيفي باقي المعكرونة والزيتون الأسود.
- ضعي باقي الكمية من البشاميل، ثمّ أضيفي فوقه جبنة الشدر والبارميزان المبشورتين.
- ضعي طبق المعكرونة بالجبن والبشاميل في الفرن حتّى يحمر وينضج.