طريقة سلق المعكرونة بالصلصة

معكرونة مع صلصة البيستو الصقلية

المكوِّنات

• أربعمئة غرامٍ من المعكرونة (أي نوع مفضل).
• نصف كوب من ماء سلق المعكرونة.
• ستون غراماً من فيليه سمك الأنشوجة المصفّى.
• ربع كوب من جبنة البارميزان المبشورة وآخر من البقدونس.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• اثنتا عشرة حبّة من نبات القبار.
• خمس ملاعق كبيرة من الفستق الحلبي المحمّص.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر.
• ملعقتان كبيرتان من الزبيب الذهبي المنقوع بالماء الدافئ لمدّة عشر دقائق وتصفيته من الماء.
• ثماني حبات من الطماطم المجففة بالشمس والمقطّعة إلى مكعّبات.
• خمسون غراماً من رقائق جبنة البيكورينو للتزيين.
• رشة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع قطع سمك الأنشوجة في وعاء محضرة الطعام وإضافة الزبيب، الثوم، الفستق الحلبي، البقدونس والقبار وتشغيل الخلّاط حتى يتم طحن جميع المكونات ومزجها ببعضها تماماً.
• إضافة زيت الزيتون للخليط وتشغيل المُحضرة مرة أخرى ليتم مزج المقادير.
• إضافة جبنة البارميزان والخلط مرة أخرى حتى تتكون صلصة البيستو ويصبح الخليط ناعمًا ومتجانسًا.
• تحضير قدر بحجم مناسب ووضع المكرونة وغمرها بالماء مع رشة من الملح حتى يتم سلقها.
• وضع قدر كبير على نار متوسطة وسكب خليط صلصة البيستو في القدر وإضافة الطماطم المجففة في الشمس وتقليب الخليط قليلاً.
• إضافة ثلاث ملاعق من ماء سلق المكرونة إلى قدر صلصة البيستو و تقليب الخليط مرة أخرى.
• إضافة المعكرونة المسلوقة إلى قدر الصلصة ورش الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• تقليب مكوّنات الخليط على النار ببعضها حتى يغلي قليلاً وتمتزج المكوّنات.
• إضافة المزيد من سائل سلق المعكرونة في حال الرغبة بترطيب الخليط والحصول على قوام أخف للصلصة.
• سكب المعكرونة في أطباق التقديم وتزيينها بشرائح جبنة البيكورينو.

معكرونة الكانيلوني وصلصة البولونيز لحم البقر

المكوّنات

• معكرونة كانيلوني مسلوقة جزئياً مسبقاً.
• أربعمئة غرامٍ من لحم البقر المفروم.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• ربع كوب من مرق لحم البقر.
• علبة من الطماطم المقطعة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ومن معجون الطماطم.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• فصان من الثوم المفروم.
• كوبان من صلصة البشاميل الجاهزة.
• جزرتان مقشرتان ومفرومتان فرماً ناعماً.
• عودان من الكرفس المفروم فرماً ناعماً.
• كوب من فتات الخبز الطازج (البقسماط) مرشوش بزيت الزيتون ومتبّل.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• رشة من الأوريجانو الطازج المفروم ناعماً.
• جبن البارميزان مبشور خشناً.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون في مقلاة حتى يسخن وإضافة البصل والثوم و تشويحهم حتى يتكرملان.
• إضافة الكرفس والجزر للمقلاة وتقليب الخليط لمدة ثلاث دقائق.
• تغطية الخليط في المقلاة وتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
• إضافة اللحم المفروم للمقلاة وتقليبها حتى يجف ماؤها وتتحمر.
• إضافة مقدار مرق اللحم، الطماطم ومعجون الطماطم وتقليب المزيج.
• تتبيل خليط اللحم بالملح والفلفل الأسود ومن ثم إعادة تغطية المقلاة وتركها لمدة عشرين دقيقة على نار هادئة.
• تحضير طبق للتقديم يمكن وضعه في الفرن.
• وضع بعضاً من صلصة البشاميل في قاع الطبق.
• حشو قطع معكرونة الكانيلوني بصلصة بولونيز لحم البقر.
• وضع قطع المعكرونة المحشوة في الطبق فوق صلصة البشاميل.
• سكب الكمية المُتبقية من صلصة البشاميل على وجه طبق الكانيلوني.
• رش الأوريجانو، البقسماط وجبنة البارميزان المبشورة فوق صلصة البشاميل ووضع الطبق في الفرن عند درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية لمدة نصف ساعة حتى يتحمّر الوجه قليلاً.