المعكرونة
المعكرونة هي من الأطباق المُفضّلة والمشهورة في العالم، فطرق إعدادها سهلةً جداً تلائم أغلب أنواع الخضار واللّحوم بأنواعها، لكن ما يحكم ذلك هو المواد أو التّوابل الأخرى التي تضعها لها لتصبح ذات طعم ملائم للخضار أو اللّحوم المضافة لها، ومن حيث المبدأ فإنّ طهي المعكرونة له أساس لا يتغيّر في كلّ جميع وصفاتها، وهو سلقها قبل الطّهي.
المعكرونة مع كرات اللّحم المفروم
المكوّنات:
- 250 غرام من المعكرونة (أي شكل يفي بالغرض).
- ثلاث ملاعق كبيرة من ربّ البندورة.
- حبّة بندورة كبيرة.
- حبتان من البصل متوسّط الحجم.
- 250 غرام من اللّحم المفروم (لحم البقر أو لحم الخروف حسب الرّغبة).
- نصف ملعقة صغيرة من كلّ من: (الزّنجبيل المطحون، والبهارات المشكلة، والبهارات الخاصّة باللّحم، والفلفل الأسود)
- القليل من زيت القلي.
- ثلاث فصوص من الثّوم.
طريقة التّحضير:
- نضع كمّية من الماء في القدر ونضعه على النّار إلى أن يغلي الماء، ثمّ نضيف القليل من الملح ونضع المعكرونة في الماء المغلي ونحرّكها كي لا تلتصق ببعضها البعض، ونُحرّكها كل بضع دقائق.
- أثناء غلي المعكرونة نُتبّل اللّحم بالبهارات التي تمّ ذكرها، وإضافة القليل من الملح، ووضع الثّوم بعد طحنه، ثمّ عجن اللّحم المفروم لتمتزج به التّوابل، ونبدأ بتكوير اللّحم عل شكل كرات بحجم متوسّط ونضعها في مقلاة ذو حجم مناسب.
- بعدها نشعل النّار تحت مقلاة اللّحم ونضع ملعقتين من الزّيت لتحميرها جيّداً، يمكن استبدال قلي اللّحم بشيّها في الفرن.
- في هذه الأثناء نُقطّع البصل ونضعه في الوعاء المراد طهي المعكرونة فيه، ونضعه على النّار مع إضافة الزّيت واستمرار التّقليب على نار متوسطة إلى أن ينضج ويبدأ بالاحمرار.
- بعدها نضيف البندورة المُقطّعة للبصل ونحرّك جيّداً مع إضافة نفس التّوابل التي تم وضعها على اللّحم المفروم، وإضافة رشّة من الملح، وبعد أن تنضج البندورة نضع ربّ البندورة ونحرّكه مدّة 3 دقائق.
- بعد أن تنضج المعرونة جراء السّلق نُصفّيها ونضع ماء السّلق على مزيج البندورة مع البصل على النّار، ونغليه مدة 5-10 دقائق.
- نشطف المعكرونة بالماء البارد ونضعها على خليط البندورة.
- أخيراً نضع المعكرونة وكرات اللّحم في وعاء الطّهي مع خليط البندورة والبصل ونحرّك قليلاً إلى أن تتجانس المكوّنات مع بعضها البعض، ثم نُقدّم طبق المعكرونة ساخناً.
معكرونة بالخضراوات
المكوّنات:
- 250 جرام معكرونة سباجيتي.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت القلي.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
- ثلاث فصوص من الثّوم المهروس.
- حبّة صغيرة من البصل مفروم ناعم.
- ملعقة صغيرة من الزّنجبيل المفروم.
- كوب من المشروم المُقطّع إلى شرائح.
- حبّة كبيرة من الكوسا المُقطّعة على شكل مُكعّبات صغيرة.
- كوب من الفاصوليا الخضراء المقطّعة.
- حبّة مُتوسّطة من الفلفل الرّومي الأحمر، مقطّع على شكل مكعّبات صغيرة.
- حبّة متوسّطة من الفلفل الرّومي الأخضر، مقطّع على شكل مكعّبات صغيرة.
- ستّ حبّات من الطّماطم الصّغيرة.
- نصف كوب من الكريمة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
- ملعقة صغيرة من الرّيحان.
- ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
طريقة التّحضير:
- نسلق المعكرونة، كما هو موجود على الكيس، بماء مغليّة مع القليل من الملح والزّيت.
- في أثناء سلق المعكرونة، نُسخن الزّيت في مقلاة ثم نُضيف الثّوم، والبصل والزّنجبيل.
- نُقلّب حتّى يصبح الخليط ذهبيّ اللّون، نضيف المشروم، والكوسا، والفاصوليا، والفلفل الأحمر والأخضر، ثمّ نُقلّب الخضراوات على نار قويّة لبضع دقائق إلى أن تذبل، ثمّ نُضيف الطّماطم ونقلّب لحوالي دقيقة.
- نضيف نصف كوب من ماء سلق المعكرونة، والكريمة، والملح، والفلفل الأسود، والبهار، والرّيحان والأوريجانو، وندعه يغلي مدّة دقيقة.
- نصفّي المعكرونة من ماء السّلق، ونضيفها إلى تشكيلة الخضراوت، نقلّب لتختلط جيّداً، ثمّ نضعها مباشرة في طبق التّقديم ساخنة.
المعكرونة باللّبن
المكونات:
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- أربعة فصوص من الثّوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الزّبدة.
- باكيت من معكرونة السباجيتي أو الفوتتشيتي.
- نصف ملعقة صغيرة من النّعناع المُجفّف.
- أربعة أكواب من لبن الزّبادي.
طريقة التّحضير:
- في قدر عميق نضع كمية وفيرة من الماء، نضيف إليه ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من زيت القلي، نضع القدر على نار متوسطة حتّى يغلي الماء.
- نضيف المعكرونة إلى الماء ونتركها مدّة عشر دقائق إلى أن تنضج تماماً.
- نحضر طبقاً عميقاً ونضع فيه كمّية من الماء البارد والثّلج.
- نضع المعكرونة في مصفاة ثم نضعها في الماء البارد حتّى لا تتلاصق، نُقلّب المعكرونة بسرعة كي تبرد تماماً.
- نصفّي المعكرونة جيّداً من الماء ثم نضعها في طبق عميق.
- في مقلاة صغيرة وعلى نار متوسطة نضع الزّبدة والثّوم، نُقلّبه إلى أن تتصاعد رائحته، نضيف الكزبرة ونقلب عدّة ثواني فقط، نضيف الملح والنّعناع.
- في طبق عميق نضع اللّبن ونضيف إليه خليط الثّوم والكزبرة، نُقلّب إلى أن تختلط المواد جيّداً.
- نضيف خليط اللّبن على المعكرونة ونُقلّب بخفّة لتتغطّى وتختلط تماماً مع الصّلصة.
- نقدّمها باردة.
نصائح
- لا نبالغ بسلق المعكرونة كي لا تصبح مطبوخة أكثر من اللّازم وتتعجّن.
- يمكن إضافة أو تقليل من الخضراوات حسب الرّغبة.