الشخشوخة
تُعدّ وجبة الشخشوخة من ضمن الأكلات المشهورة في الجزائر، وهي من ضمن الوجبات الخاصّة في الأفراح والأعياد، وتوجد لها عدّة أنواع منها شخشوخة الظفر، وشخشوخة القسنطينة، وشخشوخة البسكرية، وشخشوخة البوسعادية.
إعداد أكلة الشخشوخة
شخشوخة الظفر
المكونات
- كيلوغرام من السميد الناعم.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- 500 مليغرام من الماء.
- أربعون غراماً من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة لدهن العجينة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة لدهن العجينة.
- كيلوغرام من لحم العجل بالعظم.
- خمس بصلات.
- ثمانية فصوص من الثوم.
- قرن من الفلفل الحار.
- حبتان من الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- لتر من الماء الساخن.
الخضروات
- حبة من اللفت.
- جزرتان.
- حبتان من البطاطا.
- خمسمئة غرام من الكوسا.
- مكعّب من مرق اللحم.
- كوب من الحمص الحب.
- الملح والفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر، مطحونة.
الزبدة بالفلفل الأحمر الحار
- ستون غراماً من الزبدة اللينة.
- رشّة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
- قرنان من الفلفل الأحمر الحار صغير الحجم، مفرومان ومشويّان.
طريقة تحضير
العجين
- أبدئي بتجهيز الزبدة بنكهة الفلفل؛ اخلطي المكوّنات كاملة، واصنعيها على شكل رول على قطعة من البلاستيك، ثمّ ضعيها في الثلاجة لحين الاستعمال، وقطّعيها إلى دوائر عند استعمالها، وضعيها مع الشخشوخة حين تقديمها لتُعطي نكهةً وطعماً جديدين.
- جهّزي العجينة؛ اخلطي السميد والملح وأضيفي الماء بالتدريج، واستمرّي بالعجن لمدة 10 دقائق على الأقل، وبعد ان تكون العجينة ليّنة وناعمة، قسّميها إلى كرات واتركيها كي ترتاح.
- ضعي المقلاة على النار الهادئة إلى حين تسخينها دون أن تدهنيها بأيّ شيء.
- رشّي الطاولة التي تستخدمينها بقليل من الطحين، وابدئي بفرد كرات العجينة بشكل أسطواني، وبعدها ضعيها في المقلاة مع مراعاة عملية التقليب كي تتجنّبي حرقها، وارفعيها من المقلاة مباشرةً على فوطة المطبخ وضعيها داخل كيس بلاستيك، للمحافظة على الطراوة للعجينة، وكرّري العملية لباقي العجينة.
- لمنع التصاق الخبز ببعضه، ادهنيه بالزيت النباتي والزبدة، وقطّعيه إلى قطعٍ صغيرة على شكل مكعّبات بواسطة أصبع يدك.
- ضعي الماء في القدر المناسب على درجة غليان مناسبة، وضعي الشخشوخة في القطعة التي فيها ثقوب. واطبخيها عن طريق البخار.
- مع بداية خروج البخار، أخرجي الشخشوخة واسكبيها في وعاء مناسب ورشّيه بقليلٍ من الماء، وفكّكي حبيبات العجينة برفق كالبرغل مثلاً، ثمّ أرجعيه في وعاء البخار مرّةً ثانية.
- لتحضري المرقة، اهرسي البصل والثوم معاً إلى أن يصبح المزيج ناعماً جداً.
- ضعي ملعقة من الزبدة والزيت في وعاء الطبخ على النار بدرجة هادئة إلى أن يسخن، ثمّ أضيفي مطحون البصل والثوم، وجميع المكوّنات، ابدئي بالتقليب إلى أن يتم قليها خفيفاً، ثمّ أضيفي الطماطم بعد تقشيرها وتقطيعها على شكل مكعّبات.
- أضيفي اللفت والبهارات والحمص المنقوع مع مواصلتك المستمرّة بالتقليب والقلي، وأضيفي مكعّب المرقة والجزر، واقلي المكوّنات جيداً حتى تتجانس معاً، ويكتسب البصل لوناً ذهبيّاً.
- أذيبي معجون الطماطم بقليل من المياه، وبعد خلطها ضعيه في القدر واتركيه على نارٍ هادئة حتى تطرى اللحمة.
- أضيفي على الخليط الكوسا والبطاطس ليتمّ طهيها ولكن دون أن تتفتت، وصفّي المرقة من الخضار واللحمة.
- أرجعي المرق المُصفّى على النار حتي الغليان.
- ضعي الشخشوخة في قدر مناسب، وابدئي بصبّ المرقة عليها مع التحريك، وأضيفي معها الزبدة مع التحريك.
- حافظي على شكل الشخشوخة كالمعكرونة وحبيبات البرغل.
- قدّميها في طبق مُزيّن بالحمص والخضار واللحم، وقطع الزبدة بنكهة الفلفل الحار الذي تمّ تقطيعه مسبقاً للتزيين.
إعداد شخشوخة البسكرية
المكوّنات
- خمسمئة غرام من الشخشوخة.
- كيلوغرامان من لحم البقر.
- ثلاث حبات من الطماطم المفرومة.
- رشة من الملح والفلفل الأسود.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- أصبع من الزبدة اللينة.
- كوب من الحمص.
- نصف كوب من البصل.
طريقة التحضير
المرق
- جهّزي القدر الذي ستضعين فيه المكوّنات، وضعي الحمص، واللحم، والطماطم، والبصل والبهارات، وأضيفي ملعقتين من الزبدة مع نصف كوب من المياه، وقلّبي على نارٍ هادئة، حتى تنضج الخضروات.
- أضيفي على الخليط كميّة لتر ونصف من الماء.
- بعد غليان المرقة أضيفي ملعقتين من معجون الطماطم، ودعيه على النار إلى أن ينضج اللحم.
- ضعي الزّيت على الشخشوخة، واتركيها حتى تُطهى على البخار، وكرّري الأمر مع زيادة كمية الماء.
- أضيفي نصف أصبع الزبدة على الشخشوخة بعد طهوها على البخار، ومن ثمّ أضيفي المرقة حتى تشربها وهي على النار.
- بعد الطهو على البخار أضيفي لها كميّة الزبدة، وبعدها أضيفي المرق إلى الشخشوخة وضعيها على النار.
إعداد الشخشوخة القسنطينية
المكونات
- خمسمئة غرام من الدقيق.
- خمسمئة غرام من الفرينة، في حال عدم توافرها استخدمي الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كمية من المياه.
- دجاجة، بوزن كيلوغرام ونصف.
- أربع حبات من الطماطم الطازجة.
- ثلاث بصلات.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- كوبان من الحمص المنقوع، أو المعلب.
- التوابل من الفلفل الأسود والأحمر.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- فلفل حار حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- انخلي الدقيق والفرينة في وعاء واسع، واسكبي عليه نصفَ كوب من الماء، واعجنيها، حتي تُصبح عجينةً ليّنة، ثمّ اتركيها لمدة 5 دقائق حتى ترتاح العجينة، وبعدها اصنعي منها كراتٍ صغيرة.
- افردي كرات العجينة حتّى تتشكّل رقائق، واقليها في قدر مدهون بالزيت، وسريعاً انزعيها بعد النضج مباشرةً، وبهذا تحصلين على رقائق رفيعة.
- اطهي الدّجاج بالزيت في قدر خاص، وأضيفي مكونات المرقة بالتدريج مع إضافة نصف لتر من الماء، واستمرّي في الطهي على نارٍ هادئة.
- أضيفي الحمّص المنقوع على قدر الطبخ، بعد أن يُطهى الدجاج بشكل متوسط، واتركي القدر على النار.
- بعد عمليّة الطهي قطّعي رقائق الشخشوخة، وضعيها في صحن، واسكبي المرقة عليها مع وضع الدجاج والحمص.