اخلط كلاً من: الخميرة والسكر مع ستمئة وخمسين غراماً من الماء الفاتر، واترك الخليط جانباً بضع دقائق.
اسكب خليط الخميرة في الحفرة التي صنعتها بالطحين، وباستخدام شوكة وبحركات دائرية اخلط السائل مع الطحين حتى يختلط بالكامل، وعندما يصبح الخليط قاسياً ويصعب استخدام الشوكة لتقليبه قلّبه بيديك حتى تتشكل لديك عجينة.
استمر في العجن مدّة عشر دقائق حتى تتشكل لديك عجينة طرية وناعمة ومطاطية.
ضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، وغطِّها بغلاف بلاستيكي وضعها في مكان دافئ مدّة خمس وأربعين دقيقة حتى تتخمر وتتضاعف في الحجم.
تحضير الصلصة:
قشّر الثوم وقطعه إلى شرائح رفيعة جداً، وافرم أوراق الريحان بعد إزالة سيقانها.
سخّن الزيت في مقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة، وضع فيها الثوم وسيقان الريحان المفرومة، واقلِهما لمدّة دقيقتين أو حتى يتحمر الثوم قليلاً، ثمّ أضف معظم أوراق الريحان المفرومة والطماطم ورشة من الملح والفلفل الأسود.
اترك الصلصة تُطبخ مدّة عشرين دقيقة، مع هرس الطماطم بعد أن تلين بواسطة ملعقة خشبية، وتذوق الصلصة وأضف إليها الملح إن احتاجت المزيد.
تحضير البيتزا:
اقسم العجينة المتخمّرة إلى نصفين، ولفّ نصفاً منها بورق بلاستيكي وضعه في البراد لاستخدام آخر.
قسّم النصف المتبقي إلى أربعة أقسام متساوية، وشكّلها على شكل كرات.
رش الطحين على كل كرة من العجين، وغطّها بالورق البلاستيكي، واتركها ترتاح مدّة ربع ساعة إضافية.
رش القليل من الطحين أو دقيق السيمولينا على سطح العمل، ورقّ كرة من العجين بواسطة المرقة حتى تصبح دائرة مسطحة بسمك نصف سنتيمتر تقريباً، ورقّ باقي الكرات بنفس الحجم.
ضع طبقة بحجم مناسب من ورق الألومنيوم على قاعدة البيتزا، وادهنها بزيت الزيتون ورش عليها كمية مناسبة من الطحين أو دقيق السيمولينا، وضع أول دائرة مسطحة من العجين وضع فوقها طبقة من الطحين وفوقها دائرة أخرى من العجين وهكذا مع باقي دوائر العجين، وغطّها بورق بلاستيكي واحفظها في البراد.
جهّز الفرن بتشغيله بدرجة حرارة مئتين وخمسين مئوية.
أحضر طبقة من العجين، وضع فوقها كمية مناسبة من صلصة الطماطم مع فردها لتصل إلى الأطراف، وضع فوقها طبقة من جبنة الموزاريلا المقطعة وبقية أوراق الريحان المفرومة فرماً خشناً، ورش القليل من زيت الزيتون ورشة من الملح والفلفل الأسود.
اخبز البيتزا في الفرن مدّة سبع إلى عشر دقائق حتى تتحمّر وتصبح أطرافها مقرمشة.