طريقة عمل السلق بالبطاطس طب 21 الشاملة

سلق بالبطاطس

• يمكن سلق البطاطا مقشرة أو مع قشرتها.
• تقشير البطاطا، ووضعها في الخلاط الكهربائي في هذه الحالة تكون البطاطا الناتجة ناعمة جداً، أما إذا كانت مع القشرة فتكون البطاطا متماسكة.
• وضع البطاطا في الماء، وغمرها تماماً ثمّ رش القليل من الملح عليها، ووضعها على النار إلى الوقت المحدد للسلق حسب الوصفة والذي يعتمد على حجم البطاطا.
• هرس البطاطا وهي دافئة يسهّل عمليّة الهرس.

وردات البطاطا

المكوّنات

• صفار ثلاث بيضات.
• قالب من الزبدة الذائبة.
• كيلو غرام من البطاطا المسلوقة والمهروسة.

طريقة التحضير

• هرس البطاطا ثمّ إضافة الزبدة وصفار البيض، وخلط المواد باستعمال ملعقة.
• وضع الخليط في كيس لتزيين الكريمة، ووضعه في قالب على شكل وردة صغير الحجم.
• عمل وردات من البطاطا على صينية مبطنّة بالورق، وترك مسافة بينهم.
• خبز الصينية على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة نصف ساعة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي ثمّ تقديمها.

فرايز البطاطا المهروسة

المكوّنات

• خمس ملاعق كبيرة من الحليب.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• بيضتان مخفوقتان.
• نصف كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
• أربع حبات من البطاطا كبيرة الحجم مسلوقة، ومقشّرة، ومقطّعة إلى مكعّبات.
• ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر.
• الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• أربع ملاعق كبيرة من نشا الذرة.

طريقة التحضير

• هرس البطاطا مع البقدونس، جبنة البارميزان، البيض المخفوق، البصل الأخضر ونشاء الذرة.
• تتبيل البطاطا بالحليب، الملح والفلفل الأسود، وتحريك المكونات جيداً.
• نقل خليط البطاطا إلى كيس الحلواني موصول بفتحة على شكل نجمة.
• صب الخليط في الزيت الساخن بشكل مستقيم، وقلي البطاطا لتصبح مائلة إلى اللون الذهبي.

بطاطا بنشا الذرة والجبنة

المكوّنات

• الزيت لقلي البطاطا.
• ثلاث بيضات مخفوقات قليلاً مع القليل من كلٍ من:
• خمسمئة غرامٍ من البطاطا المسلوقة.
• جبنة البارميزان حسب الرغبة.
• البقسماط (خبز محمّص مطحون).
• مئتان وخمسون غراماً من جبنة الايمنتال.
• رشة من جوزة الطيب.
• نشا الذرة.
• الملح والفلفل الأسود، حسب الرغبة.

• الملح.
• الفلفل الأسود.
• رشة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

• سلق البطاطا ثمّ طحنها، وإضافة الجبنة بنوعيها، الملح، رشة من جوزة الطيب والفلفل الأسود.
• خلط المواد جيداً ثمّ تشكيل الخليط على شكل أنبوب.
• رش طاولة العمل بنشا الذرة ولف عجينة البطاطا جيداً.
• يجب تغطية البطاطا كلياً بالنشا ثمّ تقطيعها إلى أشكال حسب الرغبة، وترمد الأطراف في النشا.
• وضع البطاطا جانباً إلى أن يتم إنهاء الكميّة.
• وضع البيض في وعاء الخلاط وخفقه قليلاً مع رشة من الملح، رشة من جوزة الطيب والفلفل الأسود.
• غمس قطع البطاطا في البيض ثمّ في الكعك المطحون، ووضعها في صحن إلى أن يتم إنهاء الكميّة.
• تسخين الزيت في مقلاة على النار وقلي قطع البطاطا مع التقليب ثمّ تصفيتها وتقديمها.

أكواب البطاطا المهروسة

المكوّنات

• الزبدة لدهن الأكواب.
• نصف جزرة.
• ثلاثة أكواب من مرقة اللحم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الجبن الأصفر.
• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
• كوب من البقسماط.
• مئة غرامٍ من اللحمة المفرومة ناعماً.
• حبة من البطاطا.

طريقة التحضير

• تقشير حبة البطاطا وسلقها بمرقة اللحم إلى أن تنضج تماماً.
• رفع البطاطا المسلوقة، ووضعها في طبق ثمّ هرسها جيداً لتصبح مثل المعجون.
• قلي اللحمة المفرومة بالزيت النباتي إلى أن يتم نضجها.
• إضافة اللحمة المفرومة إلى البطاطا المهروسة وخلطها جيداً.
• برش الجزرة وإضافتها إلى خليط البطاطا واللحم.
• إضافة الجبن وخلط المواد معاً.
• دهن الأكواب الزجاجية بالزبدة، ورش البقسماط وتوزيعه على الجوانب.
• وضع خليط البطاطا في الكوب وتغطيته بطبقة من البقسماط.
• وضع الكوب في الفرن الحامي وخبزه مدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة ثمّ تقديمه.