تقشير حبات البطاطا باستعمال قشارة الخضروات وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة.
تسخين الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة وقلي مكعبات البطاطا فيه حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
نقل البطاطا باستعمال ملعقة كبيرة ذات ثقوب إلى طبق فوق ورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض.
تسخين السمن في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة وإضافة اللحم وتقليبه حتى يجف ماؤه.
إضافة كلٍ من: البصل، نصف ملعقة صغيرة من الثوم، القرفة، ورق الغار، الهيل، الملح والفلفل إلى اللحم وتقليب المكوّنات مع بعضها لمدّة دقيقة أو دقيقتين.
غمر اللحم بالماء وتركه على نار متوسطة لمدّة أربعين دقيقة حتى ينضج اللحم تماماً.
تصفية المرق ثمّ إعادة اللحم والمرق إلى القدر وإضافة الطماطم، والمعجون ووضع القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي المرق جيداً.
إضافة البطاطا إلى اللحم وتركها على نار متوسطة الحرارة لمدّة عشرين دقيقة أو حتى تنضج البطاطا جيداً وإضافة عصير الليمون.
تسخين الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة وإضافة بقية الثوم، الكزبرة المفرومة والكزبرة المطحونة وتقليب المكوّنات معاً إلى أن يصبح الثوم ذهبي اللون ثمّ إضافته إلى البطاطا واللحم وترك الخليط يغلي لمدّة خمس دقائق حتى اكتسابه طعم الثوم، والكزبرة.
سكب يخنة البطاطا في طبق مناسب للتقديم وتقديمها ساخنة إلى جانب الأرز الأبيض.
جراتان البطاطا مع المشروم بالصلصة البيضاء
المكوّنات
خمس حبات متوسطة من البطاطا.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ثلاثة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح رقيقة.
عودان من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
عشرون حبة متوسطة من المشروم الطازج المقطع إلى شرائح رقيقة.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
ربع كوب من أوراق الزعتر الأخضر المفروم فرماً قليلاً.
ملعقة كبيرة من الريحان.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
ربع كوب من جبن البارميزان أو جبن الرومي المبشور.
كوب ونصف من جبن الشيدر المبروش.
كوب من الحليب السائل.
كوب من الكريمة.
طريقة التحضير
تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية وتجهيز طبق فرن متوسط الحجم ودهنه جيداً بالزبدة لمنع الالتصاق.
تقشير البطاطا وتقطيعها إلى شرائح رقيقة وتركها جانباً.
تسخين الزيت، والزبدة في مقلاة واسعة وإضافة الثوم، والبصل وتقليبهما إلى أن يذبل البصل قليلاً.
إضافة المشروم إلى البصل والثوم، وتقليبه حتى يذبل لمدّة من ثلاث إلى أربع دقائق.
رفع الخليط عن النار، وإضافة كلٍ من: الريحان، الزعتر، الملح والفلفل الأسود وتقليب المكوّنات مع بعضها البعض حتى تختلط تماماً.
رص نصف كمية شرائح البطاطا في الطبق بحيث تغطية القاع تماماً ونثر بعض الملح، والفلفل الأسود فوقها.
توزيع المشروم فوق البطاطا على شكل طبقات بحيث تغطية البطاطا وتوزيع نصف كمية جبن الشيدر على المشروم.
توزيع بقية شرائح البطاطا على الجبن حتى يتغطى المشروم، والجبن جيداً.
وضع ربع ملعقة صغيرة من الملح، ورشّة من الفلفل الأسود على الحليب وسكبه فوق البطاطا مع عدم تحريك البطاطا وسكب الكريمة فوق البطاطا مع مراعاة عدم التحريك أيضاً.
تغليف الطبق بورق الألومنيوم وإدخاله إلى الفرن وتركه لمدّة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة وبالإمكان التأكد من نضج البطاطا باستخدام العود الخشبي أو السكين.
إخراج طبق غراتان البطاطا من الفرن ووضعه في طبق مناسب للتقديم.