يعتبر القرع أو اليقطين نوع من النباتات من الفصيلة القرعية والتي تتضمن الشمام و الكوسا والخيار، وله عدة ألوان منه القرع الأحمر والقرع الأصفر أو القرع البرتقالي، ويزرع القرع في الولايات المتحدة ومصر، القرع في بعض الدول يسمى بهذا الإسم وفي بعض الدول الآخر يسمى باليقطين، ويوجد له العديد من ألاصناف فمنه كبير الحجم ونوع آخر صغير ومن أنواع اليقطين ما يلي :
يتركب القرع من المكونات التالية : القشره خارجيه، والزيوت،والرماد، والصمغ اللاذع، بالإضافة إلى النشأ والماء والسكر، ويحتوي على فيتامين أ وكالسيوم، والجزء المستخدم في القرع هو البذور والثمرة.
المكوّنات
ملعقة فلفل أسود.
تحضّر قدر وتضع به زيت الزيتون ويقلى به البصل حتى يذبل قليلاً ثم تضع مكعبات القرع على البصل ثم البندورة المفرومة ويحرك، ثم بعد ذلك ترش عليه الفلفل الأسود والملح ويقلب الخليط، ثم تحضر مرق الدجاج وتضعه على الخليط ويغطى القدر حتى يصل القرع الى درجة الإستواء بحيث يصل إلى مرحلة شبه الذوبان مع التحريك بشكل مستمر، بعد استواء القرع تقوم بسكب الخليط في أواني التقديم ويزين بالقليل من البقدونس المفروم ناعم، وبألف صحة وهنا.