السمان
يعتبر السمان من المصادر الهامة لإنتاج البيض واللحم، وهو عبارة عن طائر صغير الحجم من فصيلة الدّجاج، ويُحضّر بعدة طرق مختلفة مثل السمان المحشي بالأرز والفريكة والمقلي والمحمر، وهو من الأكلات المفضّلة عند الكثير من الأشخاص، ويتميز بطعمه اللذيذ ولحمه الخالي من الكوليسترول، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير وطبخ السمان.
السمان المحشي بالفريكة
المكونات
- سبعة من طيور السمان.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوبان من الماء.
مكونات الحشوة
- نصف كوب من الزبدة.
- كوب من الماء.
- كوبان من الفريكة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
- نصف كوب من الصنوبر.
- بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
طريقة التحضير
- ننظّف السمان ثم نجفّفه بورق المطبخ أو فوطة نظيفة وندعكه بالملح والبهارات جيداً من الداخل والخارج.
- نضع السمنة في قدر على نار متوسطة ثم نضيف الصنوبر ونقلبه حتى يحمر لونه ثم نزيله من السمنة.
- نضع البصلة المفرومة في القدر ونقلبها جيداً.
- نضيف الملح والبهارات للبصل ثم نضيف كوب الماء ثم نغطي القدر ونتركه حتى يغلي.
- ننظف الفريكة ونغسلها ونصفيها ونضيفها للقدر ونحرك المكونات جيداً، ثمّ نغطيه ونتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
- نرفع الفريكة عن النار ثم نضيف الصنوبر المحمص ونقلبهم بواسطة شوكة وتصبح الحشوة جاهزة.
- نحشي السمان بالفريكة ثم نغلق الفتحة بواسطة نكاشات الأسنان حتى لا تخرج الحشوة.
- نضع السمان المحشي في قدر ثم نضيف كوبين الماء والملح والهيل المطحون ثم نضعه على نار عالية حتى يغلي ثم نتركه على نار هادئة لمدة ساعة حتى ينضج السمان.
- ندهن السمان بالزبدة ثم نضعه في الصينية وندخله على فرن ساخن لمدة عشر دقائق حتى يكتسب اللون الذهبي.
- نضع السمان المحمر في طبق التقديم ويقدم مع اللبن.
السمان المتبل
المكونات
- سبعة من طيور السمان.
- عصير نصف ليمونة طازجة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
طريقة التحضير
- ننظّف السمان جيداً ونغسله من الداخل والخارج ثم نقطّعه.
- نضع السمنة في قدر على نار متوسطة ثم نضيف السمان.
- نضيف القرفة والفلفل الأسود والملح والبهارات ونقلب السمان مع التوابل حتى يكتسب النكهة.
- نضيف عصير الليمون ونصف كوب من الماء للقدر ونتركه على نار هادئة لمدة ربع ساعة ويقدم ساخناً.