تسخين الفرن على حرارة 220 درجة مئوية، ووضع شبك على صينية واسعة.
وضع الملح، والفلفل، والأوريجانو، والريحان، والبابريكا، والشطة في وعاء صغير.
تفتيت خبز التوست في محضّرة الطعام حتى يُصبح ناعمًا.
إضافة البهارات، والبقدونس، وزيت الزيتون، والروزماري لخبز التوست، والخلط حتى تندمج المكوّنات، ثمّ يُضاف المزيد من زيت الزيتون مع الاستمرار في الخلط حتى يُصبح قوام الخليط كالمعجون.
وضع قطعة كبيرة من ورق الزبدة على سطح العمل، ووضع الفخذ عليها، ورشّه بالملح والفلفل الأسود، ثمّ يُتبل جيدًا.
مسح جوانب وسطح الفخذ بالخردل، ثمّ توزيع خليط التوست على سطح اللحم.
وضع الفخذ على الشبك في الصينية، ثمّ تقطيع الثوم إلى نصفين دون تقشير، ووضعه في الصينية تحت الشبك، ووضع الروزماري، مع كوب من الماء في الصينية.
إدخال الصينية إلى الفرن لمدة ثلاثين دقيقة، ثمّ خفض الحرارة إلى 180 درجة مئوية، وتركها لمدّة ساعة ونصف أو حتى ينضج اللحم تمامًا.
إخراج اللحم من الفرن، وتغليفه بالقصدير لمدة خمس عشرة دقيقة قبل التقديم.
طاجن الفاصولياء البيضاء باللحم
مدة الطهي
60 دقيقة
عدد الحصص
تكفي 8 أشخاص
المكوّنات
ثلاثمئة غرام من الفاصولياء البيضاء.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذّرة.
خمسمئة غرام من اللحم بالعظم، المقطّع.
حبتان كبيرتان من الطماطم المقطّع إلى مكعبات.
حبة كبيرة من البصل المقطّع إلى مكعبات.
أربعة فصوص من الثوم المقطّع إلى أنصاف.
كوبان من عصير الطماطم.
ورقتان من الغار.
كوبان من مرق اللحم أو الماء.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
كوب من البقسماط.
ثلاث ملاعق كبيرة من الجبن الرومي أو البارميزان.
طريقة التحضير
تجهيز طاجن أو صينية فرن أو أطباق فردية مناسبة للفرن.
وضع الفاصولياء في وعاء واسع وغسلها جيدًا، وغمرها بالماء لمدة ليلة كاملة.
وضع الفاصولياء في وعاء واسع على نار متوسطة الحرارة حتى تنضج، ثمّ تترك جانبًا.
تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم، وإضافة اللحم مع التقليب باستمرار حتى يتغير لونه.
إضافة البصل، والثوم، ثمّ الطماطم، والملح، والفلفل، وورق الغار، والمرق، وعصير الطماطم مع التقليب قليلًا بعد كل إضافة.
تخفيض النار وتغطية القدر، وترك اللحم ليُطهى لمدة ساعة أو حتى ينضج.
سكب خليط اللحم في الطاجن أو صينية الفرن، وإضافة الفاصولياء المسلوقة، وتوزيع البقسماط والجبن على سطح الطاجن.
إدخال الطاجن إلى الفرن لمدّة عشر دقائق حتى يتحمر.
أرز بالجمبري
مدة التحضير
15 دقيقة
مدة الطهي
30 دقيقة
عدد الحصص
تكفي لشخصين
المكوّنات
كوبان من الأرز.
شريحتان من البصل المقطع.
ربع كيلوغرام من الجمبري المقشر.
ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
أربعة أكواب من المرق.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
وضع الزيت والبصل في قدر على نار متوسطة الحرارة، مع الاستمرار في التقليب حتى يأخذ البصل اللون الذهبيّ الداكن.
إضافة المرق إلى البصل، وكذلك الثوم، والجمبري، والأرز.
ترك الخليط حتى يغلي، ثمّ خفض درجة الحرارة حتى ينضج الأرز تمامًا.