المعكرونة
توجد المعكرونة على عِدَّةِ أشكال، ولكُلّ شكلٍ منها طريقة تحضير مُعيّنة، واستخدامٍ مُعيَّن، ويُمكن أن تُصنع المعكرونة من القمح أو من الأرز، وتُعتبّر المعكرونة من أنواع العجين الجافّ، ولا تُعرف إلى الآن المنطقة الَّتي ظهرت فيها المعكرونة لأوّل مرة، فهي قد تكون ظهرت في الصين أو اليابان، أو حتَّى في اليونان، وتُعدّ إيطاليا وبالتحديد روما مدينةَ المعكرونة، فهي من الدول الأكثر شُهرة فيما يتعلَّق بطهي المعكرونة، والباستا.
المعكرونة العادية
المكوّنات
- أربعة إلى سِتة لترات من الماء.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.
- عبوة من المعكرونة.
طريقة التحضير
- نملأ قِدراً كبيراً بالماء، وذلك لكي لا تلتصق المعكرونة بالقِدر، ويُمكن تَقدير كميّة الماء من خلال استخدام لتر منه لكُلّ مئة غرام من المعكرونة، ونترك القِدر على النَار.
- نُضيف الملح إلى الماء بعد أن يغلي، ومن الضروريّ عدم تخطي هذه الخطوة، وذلك لأنَّ المعكرونة ستبدو وكأنَّها بلا طعم مهما كانت كميّة الملح المُضاف للصوص فيما بعد.
- نُضيف المعكرونة إلى القِدر بعد أن يغلي الماء بشكلٍ كامل، وذلك لأنَّ درجة حرارة الماء ستنخفض في حال أضفنا المعكرونة قبل الغليان التَّامّ.
- نُحرِّك المعكرونة بواسطة ملعقة كبيرة خشبيّة، وذلك حتَّى لا تلتصق المعكرونة ببعضها البعض.
- نترك المعكرونة لكي تنضج حسب المُدَّة المذكورة على العبوة، ولا بُدَّ من الإشارة إلى أنَّهُ في حال أردنا أن نستخدم المعكرونة لوصفةٍ ما مع مكوّناتٍ أخرى فإنَّهُ يجب أن نتركها لتُصبح طريّة نوعاً، مع بقائها قويةً بعض الشيء، حيثُ إنَّها ستتعرَّض للمزيدِ من الطهي ممّا يجعلها أكثر ليونة.
- نُصفّي المعكرونة من الماء في المِصفاة المُخصَّصة لذلك، ونغسلها تحت الماء البارد لمنعِ التصاقها ببعضها، ونُعيد وضع المِصفاة في القِدر مع تغطيتها للحِفاظ عليها ساخنة لحين استخدامها أو تقديمها.
صلصة المعكرونة باللَّحم
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- نصف كيلو غرام من اللَّحم المفروم.
- حبّتان كبيرتان من البصل مُقطّعتان إلى شرائح رفيعة.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الشطّة.
- رشّة من مسحوق القُرنفل.
- ثُلث الكوب من الخلّ الأحمر.
- ثلاث حبّات من الطماطم، مُقطَّعة إلى قطع بحجم نصف إنش.
- عبوة من صلصة الطماطم بحجم ثماني أونصات.
طريقة التحضير
- نُسخّن زيت الزيتون في قِدر كبير على نار عالية الحرارة.
- نُضيف اللَّحم المفروم، والبصل، ونُقلّبهما لمُدَّة عشر دقائق إلى أن يتغيّر لونهما، ويَذبُل البصل.
- نُخفّف درجة الحرارة إلى المتوسِطة، ونُضيف القِرفة، والشطّة، ومسحوق القُرنفل، ونُحرّكها لمُدَّة خمس دقائق.
- نُضيف الخلّ الأحمر، والطماطم، وصلصة الطماطم، ونترك الخليط على النَّار عشر دقائق إلى أن يتسبك، وتُصبح الصلصة سميكة.