طريقة طبخ البط المشوي طب 21 الشاملة

البط المحشي

المكوّنات

• بطة كاملة.
• ملعقة كبيرة من الكمّون.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكّل.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الشطّة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من الزّيت.
• فصّان من الثّوم.
• كوب من الأرز المصري.
• قطعتان من ورق الغار.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة النّاعمة.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الزّنجبيل البودرة.
• حبتان كبيرتان من البصل.
• كبد وقوانص البط المقطّعة.
• عود من القرفة.

مكوّنات الخضروات:

• ثلاث حبّاتٍ متوسّطةٍ من البطاطس الأنصاف.
• حبتان كبيرتان من الجزر الأنصاف.
• حبتان متوسطتان من البصل الأنصاف.

طريقة التّحضير

• نثر القليل من الدّقيق على البط مع الدّعك جيّداً من الخارج والدّاخل، ثمّ غسل البطّة ووضعها في مصفاة إلى أن تتخلص من الماء تماماً.
• وضع الملح، والكمّون، والكزبرة، والبهار، والبابريكا، والشطّة، والهيل، والقرفة، والزّنجبيل في طبقٍ صغير والتّقليب إلى أن تختلط البهارات.
• وضع البطّة في طبقٍ عميق وغمر البطّة بكمّية وفيرة من الماء المغلي، والإنتظار لعدّة ثوانٍ ثمّ إخراج البطّة من الماء المغلي ووضعها في صينيّة واسعة.
• تجفيف البطة من الماء باستعمال قطعة من ورق المطبخ.
• نثر البهارات في الداخل وعلى خارج البطة ودعك البطة جيّداً بالبهارات حتى تشربها تماماً.
• تسخين الزيت في قدرٍ متوسّط الحجم على نارٍ متوسطة وإضافة البصل والثّوم، ثمّ التّقليب لعدّة ثوانٍ، ثمّ إضافة الكبد والقوانص والتّقليب إلى أن ينضج اللحم.
• غسل الأرزعدّة مرّات، ثمّ نقعه لمدة عشر دقائق.
• تصفية الأرز ثمّ إضافته على اللّحم.
• إضافة عود القرفة وورق الغار وإضافة مقدار كوبٍ من الماء وترك الأرز إلى أن يغلي، ثمّ تغطية القدر وتخفيف النّار، وترك الأرز يطهى لمدة عشر دقائق بحيث لا يجب أن يكون الأرز ناضجاً تماماً.
• ملئ تجويف البطة بكامل كمّية الأرز وقفل تجويف البطة بعودٍ خشبي صغير.
• إحضار كيس خاص لشوي الدّواجن في الفرن ونثر القليل من الدّقيق في الكيس.
• وضع البطاطس، والبصل، والجزر في الكيس.
• وضع البطّة فوق الخضروات، ثمّ أقفل الكيس حسب التّعليمات التي على العلبة.
• عمل عدّة ثقوب في الكيس باستعمال عودٍ خشبيّ صغير، ووضعه في صينيّة فرنٍ واسعة.
• تثبيت الرّف الشّبكي في وسط الفرن وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتي درجةٍ مئويّة.
• وضع البطّة في الفرن لمدة أربعين دقيقة، ثمّ تخفيف درجة حرارة الفرن إلى مئةٍ وسبعين درجة مئويّة، وترك البطة تطهى لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين تقريباً إلى أن تنضج تماماً.

عمل البط بصوص البرتقال والعسل

المكوّنات

• بطة متوسّطة الحجم.
• حبتان من الجزر المقطّع.
• ملعقتان كبيرتان من الزّبدة أو زيت للتّحمير.
• ثلاث حباتٍ من الكراث المقطّع.
• حبة من المستكة.
• كيلو من عصر البرتقال.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرّغبة-.
• أربعة أكوابٍ من الماء السّاخن.
• عودان من الكرفس المقطّع.
• ورقتان من اللّورى.
• أربع ملاعق من العسل الأبيض.
• حبة من الحبهان.
• ملعقةٍ صغيرةٍ من بشر الزّنجبيل.

حبة من القرنفل.

طريقة التّحضير

• خلط العسل والبرتقال سويّاً ونقع البطة في هذا الخليط لمدّة ليلة كاملة.
• رفع البطة من التّتبيلة في الصّباح والإحتفاظ بالتّتبيلة.
• تحمير البطة في الزبدة أو الزيت على جميع الجهات.
• إضافة الكراث، والكرفس، والجزر، والزنجبيل إلى البطة وتشويحهم في نفس المقلاة.
• إضافة الماء السّاخن مع الملح، والفلفل الأسود، والهيل، والمستكة، وورق الغار، والقرنفل.
• ترك الخليط يتكاثف على نارٍ هادئةٍ لمدّة نصف ساعة.
• إضافة نصف كمّية تتبيلة البرتقال والعسل للمرق، وتغطية القدر وتركه لمدّة نصف ساعة أخرى على نارٍ متوسطة.
• رفع البطة وتركها جانباً لتهدأ قليلاً، ثمّ تقطّع إلى أربع قطع، ثمّ يتم وضعها في صينيّة فرن، ووضع باقي صوص التتبيلة عليها باستخدام الفرشة.
• تركها في الفرن لمدة عشر دقائق حتى يحمرّ وجهها.

طريقة عمل البط بالبرتقال

المكوّنات

• بطة مقطّعة إلى أرباع مع الاحتفاظ بالعظام.
• قشرة برتقالة.
• ملعقة كبيرة من الدّقيق.
• رشّة من القرفة.
• كوب من مرق اللّحم.
• ملح وفلفل.
• بصلة مقطّعة.
• ملعقة كبيرة من الزّبدة الطّرية.
• جزرة مقطّعة.
• ثلاث ملاعق كبيرةٍ من السكّر.
• رشّة من جوزة الطّيب.
• كوب من عصير البرتقال.
• قشر برتقال مقطّع إلى أصابع طويلة رفيعة.
• عود من الكرفس المقطّع.
• ملعقة كبيرة من الخل.

طريقة التحضير

• تسخين المقلاة وتحمير البط فيها بحيث يكون الجلد إلى أسفل إلى أن يتحمر ويذوب الدّهن.
• رفع البط من المقلاة وتتبيله بالملح، والفلفل، وجوزة الطّيب.
• إضافة عظام البط، والجزر، والكرفس، وقشر البرتقال، والبصل والتّقليب لدقائق قليلة.
• وضع البط في المقلاة مرة أخرى ووضع المقلاة في الفرن على درجة حرارة مئتي درجةٍ مئويّ لمدة عشرين دقيقة تقريباً.
• رفع البط من المقلاة ووضعها جانباً.
• إذابة آثار التّحمير بعصير البرتقال ومرق اللّحم، ثمّ تصفية الخليط من مصفاةٍ ناعمةٍ وتقليل الصّوص إلى النّصف.
• كرملة السكّر، ثمّ لإضافة الخل إليه وإضافة الخليط إلى الصّوص.
• خلط الزّبدة مع الدّقيق وإضافتها إلى الصّوص لجعله أكثر سمكاً إذا دعت الحاجة.
• وضع البط في المقلاة مرة أخرى ومعه قشر البرتقال المقطّع وتركه إلى أن يغلي غلياناً خفيفاً في الصّوص لمدّة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.