السلمون
السلمون هو اسم لعدّة أنواع من السمك الّتي تَعيش في المحيط الهادي، والمحيط الأطلسي، والبحيرات الكبيرة. تنتمي أسماك السلمون إلى أسماك التروتة، وتعيش مُعظمها في الماء المالح. لسمك السلمون زعانف شعاعية، وهو يتغذّى على الحشرات البحرية والقشريات بالإضافة إلى الأسماك الصغيرة، ويعدّ من أنواع الأسماك غالية الثمن نسبةً إلى ندرتها ومذاق لحمها الطريّ واللذيذ.
يحتوي سمك السلمون على نسبةٍ كبيرة من زيت الأوميجا 3، وبالتالي هو علاج للكثير من الأمراض، ويحتوي على هرمون كالسيتونين.
صينية السلمون بالليمون
المكونات
- كيلوغرام من سمك السلمون مُقطّع إلى شرائح.
- ربع كوب من زيت الزّيتون.
- ملعقة صغيرة من بهارات السمك.
- رشة من الملح والفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الزعتر المجفف.
- رأس بصل مقطّع.
- حبة ليمون كبيرة.
طريقة التحضير
- توضع شرائح سمك السلمون في صينية بعد غسلها، ثمّ يوضع الفلفل، ورشة من الملح، والقليل من الزعتر المجفف، وبهارات السمك.
- يُرش زيت الزيتون ويُقلب السمك به جيّداً، ثمّ توضع الشرائح في الثلاجة لمدّة ساعتين.
- يُقطّع البصل والليمون إلى شرائح، ويُسخّن الفرن على درجة حرارة 170 مئويّة.
- توضع شرائح البصل والليمون فوق السمك في الصينية، مع مراعاة وضع جلد السمكة إلى الأسفل، وتُغطّى بالقصدير ثمّ توضع في الفرن.
- يُترك في الفرن مدّة ربع ساعة، ثمّ يُبعد القصدير ويُحمّر مدّة خمس دقائق، ثم يُقدّم سمك السلمون مع سلطة الأوراق الخضراء.
فطيرة السلمون بالقشطة
المكونات
العجينة
- ستة أكواب من الدقيق.
- مئتا غرام من الزبدة.
- كوب من الحَليب السائل.
- صفار ثلاث بيضات.
- رشة من الملح.
الحشوة
- نصف كيلوغرام من السلمون، مُقطّع إلى شرائح.
- أربعة أكواب من القشطة الطازجة.
- صفار ثماني بيضات.
- مئة غرام من جبنة الموزاريلا.
- بصلتان مفرومتان.
- رشة من الفلفل الأبيض.
- رشة من الملح.
- رشة من جوزة الطيب.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- يُخلط كوب الحليب مع الدقيق، ثمّ تضاف إليهما الزبدة مع مراعاة وضعها بدرجة حرارة الغرفة، ثمّ يُضاف صفار البيض مع رشة الملح.
- تُعجن المكوّنات جيداً، حتى تتشكل عجينة، ثمّ توضع في الثلاجة حتى ترتاح مدّة نصف ساعة وحتى ساعة.
- تُخبز العجينة على درجة حرارة 220 مئوية قليلاً فى طبق بايركس زجاجي حتى تُصبح أطرافها ذهبية اللون.
- تُذاب الزبدة على النار، ويوضع فوقها البصل حتى يتحمّر قليلاً، ثمّ يوضع على العجينة المخبوزة.
- تضاف شرائح السلمون المدخن فوق البصل المُحمّص في طبق البايركس.
- يُخفق صفار البيض مع الدقيق والقشطة، ثمّ يُضاف عليه الفلفل الأبيض، والملح، وجوزة الطيب، ويُوزّع على الفطيرة.
- تُرشّ فوق جميع المكوّنات الجبنة، والبقدونس، وتُخبز الفطيرة في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة تقريباً، حتى تذوب الجبنة وتُصبح الفطيرة ذهبيّة اللون.
سمك السلمون المشوي بالتتبيلة
المكونات
- سمكتان من السلمون.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- عصير ليمونة.
- ملعقة كبيرة من أوراق الريحان المفرومة.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأبيض.
- فصان من الثوم مهروسان جيّداً.
طريقة التحضير
- تُفرك سمكتا السلمون بالملح، والفلفل الأبيض، وعصير الليمون، والثوم المهروس، وأوراق الريحان، والزبدة وتُترك لمده ساعة في الثلاجة.
- تجهّز قطعتان من ورق الألومنيوم، وتُدهنا بقليلٍ من الزيت، ويتم تشكيل فتحات على قطعة الألمنيوم باستخدام الشوكة.
- يوضع السمك المتبّل على ورقة الألمنيوم، ويوضع في صينيّة داخل فُرن مُسخّن مسبقاً مدّة خمس عشرة دقيقة.
- تُفتح أوراق الألمنيوم، ويُحمّص السمك لعدة دقائق، ثم يُزيّن بقليلٍ من شرائح الليمون.