كيفية طبخ سمك السلمون طب 21 الشاملة

فيليه السلمون

المكوّنات

• كوبان من أوراق الجرجير.
• عود كبير من البصل الأخضر المقطّع إلى شرائح.

مكوّنات الصلصة:

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

تغليفة السلمون:

• قطعتان من فيليه السلمون مع الجلد.
• ملعقة كبيرة من البقسماط.
• ملعقة صغيرة من جبن البارميزان.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافّة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من اللوز الشرائح المقطّع.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• غسل الجرجير وتجفيفه جيدًا، ووضعه في وعاء، وإضافة البصل الأخضر إليه.

تحضير الصلصة:

• وضع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في وعاء عميق، وإضافة الليمون، والملح، والفلفل مع التقليب حتى تختلط المواد.
• توزيع الصلصة على الجرجير والبصل مع التقليب.
• تسخين مقلاة واسعة على النار، ووضع الجرجير فيها مع التقليب عدّة ثوانٍ حتى يذبل قليلًا، ثمّ نقله إلى وعاء التقديم، مع الاحتفاظ به دافئًا وعدم غسل المقلاة.

تغليفة السلمون:

• وضع البقسماط، والجبن، والكزبرة، واللوز، والكزبرة الخضراء، والملح، والفلفل جميعها في وعاء زجاجيّ عميق والتقليب حتى تختلط.
• توزيع القليل من الزيت على السلمون من الجانبين، ووضع التغليفة فوقه على جهةٍ واحدةٍ فقط (الجهة التي تحتوي على اللحم).
• وضع ملعقةٍ كبيرةٍ من الزيت في المقلاة السابقة، وتسخينها جيدًا.
• إضافة السلمون على أن تكون جهة الجلد للأسفل، والانتظار لمدة دقيقتين قبل قلبه للجانب الآخر، والانتظار لمدة ثلاث إلى أربع دقائق حتى ينضج.
• نقل السلمون فوق الجرجير، وتوزيع بعض قطرات زيت الزيتون فوقه، ورشّه بالملح والفلفل الأسود.
• رشّ بعض الكزبرة الخضراء، وتوزيع شرائح الليمون، وتقديمه ساخنًا.

مجبوس السلمون

المكوّنات

• كوبان من الأرز.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من بهار السمك.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• أربع قطع من الفيليه السلمون.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• بصلة كبيرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المفروم.
• ثلاثة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدّة مرات حتى يُصبح ماء الغسل صافيًا، ونقعه في ماء دافئ مملّح لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع الملح، والفلفل، والبهارات في وعاء، وتوزيع ثلث الكمية على السلمون.
• تسخين ملعقة كبيرة من الزيت في قدر على النار، وإضافة السلمون مع التقليب على الجانبين حتى يأخذ اللون الذهبي، ثمّ يوضع جانبًا.
• إضافة المتبقّي من الزيت إلى ذات القدر، ثمّ إضافة البصل والثوم، وتقليبهما حتى يأخذان اللون الذهبيّ الغامق، ثمّ إضافة الطماطم مع التقليب حتى يذبل قليلًا.
• إضافة الأرز إلى القدر، والمتبقّي من البهارات، والتقليب لمدّة دقيقة، ثمّ إضافة الماء وتركه حتى يغلي على نار عالية حتى يتناقص الأخير قليلًا.
• وضع فيليه السلمون على وجه الأرز، وتغطية القدر، وتركه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج.

سلمون مشوي

المكوّنات

• قطعتان من فيليه السلمون الطّازج أو المجمّد.
• ملعقتان كبيرتان من المارجرين أو الزّبدة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المقطّع.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بابريكا -حسب الرغبة-.
• بصلة متوسّطة الحجم ومقطّعة إلى شرائح رفيعة.

طريقة التحضير

• وضع السمك في صينية الفرن.
• إذابة المارجرين أو الزبدة في قدرٍ صغيرٍ على النار، وإضافة عصير الليمون، والبقدونس، والملح، والفلفل.
• سكب الخليط السابق فوق قطع السلمون، ثمّ رشّ البابريكا، وإضافة شرائح البصل.
• إدخال الصينية إلى الفرن لمدة عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة حتى يُصبح السمك ناضجاً.

سلمون مشوي مع الطماطم والأعشاب

المكوّنات

• حبتان من الطماطم متوسطة الحجم والمقطّعة إلى مكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من كلّ من: البصل الأحمر المفروم فرمًا ناعمًا، وورق الريحان الطازج والمفروم، والنعناع الأخضر المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• فصّ من الثّوم المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• فلفل مطحون حسب الرغبة.
• أربع قطع من سمك السلمون.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• وضع الطماطم، والبصل، والريحان، والنعناع، والبقدونس، وزيت الزيتون، والثوم، والزنجبيل، والفلفل المطحون، وعصير الليمون جميعها في وعاء حتى تمتزج معًا.
• تجهيز أربع قطع من ورق القصدير.
• توزيع قطع السلمون على ورق القصير، وإضافة مقدار ربع سلطة الطماطم فوق كلّ قطعة من السمك.
• إغلاق القصدير جيدًا، ووضعه في صينية الفرن.
• إدخال الصينية إلى الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة.