طريقة طبخ فيليه السلمون

فيليه السلمون

المكوّنات

• عود من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح مع الأوراق.
• كوبان من أوراق الجرجير.

مكوّنات الصلصة:

• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

مكوّنات تغطية السلمون:

• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقة كبيرة من الكعك المطحون واللوز الشرائح المفتت قليلاً.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة والجبن البارميزان.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• قطعتان من فيليه السلمون مع الجلد.
• رشة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكوّنات التقديم:

• الكزبرة الخضراء.
• شرائح الليمون.

طريقة التحضير

• غسل الجرجير، وتجفيفه جيداً، ووضعه في طبق، ومن ثم إضافة البصل الأخضر إليه.
• وضع كلٍ من: الملح، الفلفل، ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون والليمون في طبق عميق وتقليب المكوّنات باستعمال الشوكة إلى أن تخلتلط جيداً، ثم توزيع الصلصة على الجرجير والبصل، وتقليبهم إلى أن يتم خلطهم جيداً.
• إحضار مقلاة واسعة، وتسخينها جيداً، ثمّ وضع الجرجير فيها، وتقليبه لبضع ثواني إلى أن يتغير ويذبل قليلاً، ثمّ نقله إلى طبق التقديم، والإحتفاظ به دافئاً، دون غسل المقلاة.

كيفية تغطية السلمون:

• وضع كلٍّ من: الجبن، اللوز، الكزبرة الخضراء، الملح، الفلفل والكعك المطحون في طبق زجاجي عميق، وتقليب المكوّنات إلى أن يتم خلطها جيداً.
• توزيع القليل من الزيت على السلمون من الجانبين، ووضع التغطية على السلمون على جهة واحدة فقط الجهة التي فيها اللحم.
• وضع ملعقة كبيرة من الزيت في المقلاة، وتسخينها جيداً، ثمّ إضافة السلمون بحيث تكون جهة الجلد إلى الأسفل، دون تحريكه، والانتظار لمدة دقيقتان، ومن ثم قلب السلمون بهدوء على الجانب الأخر باستعمال ملعقة عريضة، دون تحريكه، والانتظار لمدة ثلاث إلى أربع دقائق إلى أن ينضج السلمون ويصبح اللحم لين.
• نقل السلمون بحرص ووضعه فوق الجرجير، وتوزيع بعض قطرات من زيت الزيتون فوقه، ثمّ رش الملح والفلفل الأسود.
• رش بعض الكزبرة الخضراء على السلمون، وتوزيع شرائح الليمون، ثمّ تقديمه ساخناً.

فيليه سلمون بالباف

المكوّنات

• صفار بيضة كبيرة.
• قطعتان من فيليه السلمون.
• قطعة كبيرة من باف الباستري.
• رشة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الحليب.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الأوريجانو، الريحان، الكزبرة الناعمة، الأوريجانو والبابريكا (الفلفل الحلو).

طريقة التحضير

• وضع السلمون في طبق أو صينية واسعة، ورش كلٍ من: الكزبرة، الملح، الفلفل، الأوريجانو، الريحان والبابريكا، ثم توزيع القليل من زيت الزيتون على قطع السمك والضغط عليها بخفة إلى أن تلتصق البهارات على شرائح السمك من اجل أن يتشرب السمك بطعم البهارات.
• تقطيع كل قطعة من فيليه السمك إلى نصفين باستعمال سكين حادة.
• وضع القليل من زيت الزيتون في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة إلى أن يسخن الزيت.
• وضع قطع السمك في الزيت الساخن، وتغطية المقلاة وتركها على نار قوية لمدة دقيقة أو دقيقتين إلى أن يجف القاع قليلاً، وقلب السمك بخفة على الجهة الثانية باستعمال ملعقتين عريضتين، وتغطية المقلاة، ومن ثم ترك السمك على نار قوية إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي الفاتح، وتقليب السمك بخفة مرة ثانية وتركه إلى أن يجف قليلاً.
• تثبيت الرف الشبكي الأوسط، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، إحضار صينية قصيرة الحافة.
• مد العجينة بالنشابة إلى مستطيل مناسب لحجم قطع السمك على سطح مرشوش بالطحين، وتقطيع المستطيل إلى أربع قطع متساوية.
• وضع شريحة من السلمون على كل قطعة عجينة وثني الطرف الثاني عليها إلى أن يتكون مستطيل من الباف المحشي بالسمك، ووضعه في الصينية.
• وضع الحليب وصفار البيض في طبق صغير، وتقليبه بالشوكة.
• دهن العجينة بخليط الحليب والبيض باستعمال فرشاة صغيرة، ثمّ رش الأوريجانو والملح.
• خبز فيليه السلمون بالباف لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.