الشاكرية
الشاكرية من الأطباق الشهية التي اشتهرت في سوريا، وهي بالتحديد ذات أصلٍ شامي، وأساسها هو اللبن، وهناك من يطهوها باللحم أو الدجاج. يُقال بأنّ سبب تسمية الشاكرية بهذا الاسم هو أنّ هنالك شخص كان يُدعى شاكر، وهو من محبّي هذه الأكلة، ولذلك أطلقت أمه على الطبق اسم الشاكرية نسبة له.
الشاكرية بالدجاج
المكونات
لسلق الدجاج
- كيلوغرام من الدجاج المُقطّع إلى ثماني قطع.
- بصلة كبيرة مقطّعة إلى أرباع.
- قطعتان من ورق الغار.
- أربع حبات من الهيل.
- عود واحد من القرفة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ستة أكواب من لبن الزبادي أو اللبن الرائب.
- بيضة واحدة.
- أربع ملاعق كبيرة من النشا.
- عشرُ حبات صغيرة من البصل الصغير.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المقلي.
طريقة التحضير
- نحضر قدراً عميقاً، ونضع فيه الماء بكميّات وفيرة على نار متوسطة، إلى أن يغلي الماء.
- نضيف إلى الماء المغلي الدجاج، مع إضافة البصل، وورق الغار، والهيل، والقرفة والملح، نغلق القدر ثمّ نترك الدجاج مع المكونات الباقية حتى يضج على النار.
- نُخرج الدّجاج من المرق، ونضعه في وعاء جانباً، ثمّ نُصفّي المرق بمِصفاة ناعمة للتخلّص من قطع البصل.
- نُحضر طبقاً عميقاً، ونضع فيه اللبن، ونُضيف إليه البيض، والنشا، وباستخدام المضرب اليدوي نُقلّب المحتويات ونخلطها سوية إلى أن يذوب النشا، ويتجانس معه البيض.
- نسكب خليط اللبن في الخلاط الكهربائي، ونضربه فقط لمدة دقيقتين حتى نضمن اختلاط المزيج ببعضه تماماً.
- نسكب خليط اللبن في قدر من الستانليس ستيل، ونضعه على النار المتوسطة، ثمّ نقلب اللبن بملعقة خشبية، إلى أن يبدأ بالغليان، وبعد ذلك نضيف للّبن المرق، حتى يصبح متوسط القوام.
- نضيف للخليط والمرق حبّات البصل الصغيرة، والملح، ونترك الشاكرية تُطبخ مع الدجاج والبصل لمدّة عشر دقائق إلى أن يَلين البصل تماماً.
- نُحضر طبقاً عميقاً لتقديم الشاكرية فيه، ونُضيف عليها الصنوبر للتزيين، ونُقدّم معها الأرز المفلفل بالشعيرية.
الأرز بالشعيرية
المكوّنات
- كوب ونصف من الأرز قصير الحبة.
- ربع كوب من الشعيرية المقطّعة.
- ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
- مكعّب من مرق الدجاج، في حال تم استخدام الماء.
- ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز جيّداً عدّة مرات، ثمّ نضعه في وعاء ونسكب عليه الماء الدافئ، ونتركه حتى يُنقع مدّة خمس وعشرين دقيقة.
- نضع السمن والزيت في قدر على النار، ونُضيف الشعيريّة ونقلّب جيداً حتى تتحمرّ، ويُصبح لونها بنياً فاتحاً.
- نضيف الأرز بعد تصفيته من ماء النقع، وننكّهه بالملح ونقلّب جيداً لمدّة دقيقة.
- نسكب أكواب الماء ونقلّب جيداً ثمّ نترك الأرز على نار عالية لمدّة خمس دقائق فقط حتى يغلي المزيج ويتقلّص حجم الماء.
- نُخفّف النار ونترك المزيج لمدّة خمس عشرة دقيقة مع تغطيه القدر.
- نطفئ النار ونترك الأرز حتى يرتاح قليلاً ثمّ نسكبه في طبق التقديم ونقدّمه مع الشاكرية.
فيديو الشاكرية
المكون الأساسي في هذا الطبق هو اللبن! لكنه يختلف عن المنسف، فهل تذوقته من قبل؟ :