الشكشوكة مع لحم القديد
نحتاج لتحضير الشكشوكة إلى ما يأتي:
المكوّنات
- كوب من الماء.
- مئتان وخمسون غراماً من لحم القديد المملّح، وهو لحم ضأن مملّح، ومجفّف، ومقلي، ومحفوظ بالدهن.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من بودرة الكمون.
- أربع حبات من الطماطم المقطّعة إلى مكعّبات.
- حبتان من الفلفل الحلو.
- حبتان من الفلفل الحار.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- حزمة من البقدونس المفرومة بشكل خشن.
- أربع إلى ست بيضات.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم المركّز المضاعف.
- ملح -حسب الرغبة-.
- فلفل أسود -حسب الرغبة-.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- فصّان من الثوم.
- خبز باجيت للتقديم.
طريقة التحضير
- وضع اللحم في مقلاة كبيرة غير لاصقة على درجة حرارة متوسّطة إلى عالية، ثمّ تصفيتها من أيّ دهون زائدة، ثمّ إضافة زيت الزيتون إلى اللحم.
- إضافة الفلفل والبصل، وقليهما، حتى يصبحان طريين، ثمّ إضافة الثوم، والطماطم بعد تقطيعها إلى مكعبات.
- إضافة كلّ من الفلفل الحار، والكركم، والكمون، وذلك عندما تصبح الطماطم طرية، ويمكن التتبيل بالملح، مع العلم أنّ القديد يحتوي على الملح؛ لذلك يمكن عدم إضافته.
- تحريك المكوّنات جيداً، ثم تركها لعدّة دقائق حتّى تأخذ نكهة البهارات، ثمّ تحريكها مرّة أخرى، مع إضافة معجون الطماطم إلى اللحم والخضار حتّى يتشرّبانه.
- إضافة الماء مع تحريك المزيج وغليه على نار قوية، ثمّ تخفيف النارإلى متوسطة أو هادئة اعتماداً على قوّة النار، ويُترَك لمدة عشرين دقيقة أو حتى تتماسك الصلصة جيداً.
- إضافة البقدونس، ثمّ تشكيل دوائر على الصلصة باستعمال الوجه الخلفيّ للملعقة، بحيث يكون عدد الدوائر مساوياً لعدد البيضات المراد استخدامها (أربع أو ست بيضات)، ثمّ يتمّ وضع بيضة في كلّ دائرة، وتُغطّى المقلاة حتى يُسلَق وينضج.
الشكشوكة مع الفلفل
المكوّنات
- حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو.
- حبة كبيرة من الطماطم.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- أربع بيضات.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
طريقة التحضير
- تقطيع الفلفل إلى أربع قطع عرضية على أن تكون القطعة بسماكة واحد سنتيمتر أو سنتيمتر وربع.
- تقطيع الطماطم إلى أربع قطع بسماكة واحد سنتيمتر.
- وضع مقلاة على نار متوسطة، مع إضافة الزبدة حتى تذوب.
- إضافة الفلفل وتركه لمدة دقيقة، ثمّ قلبه إلى الجهة الأخرى لمدة دقيقة أخرى.
- وضع شريحة من الطماطم في كلّ شريحة فلفل حتى يتغطّى قاع المقلاة.
- كسر بيضة في كل قطعة فلفل، مع الحرص على أن يبقى صفار البيض متماسكاً.
- تتبيل البيض بالملح، والفلفل، والقرفة، ثمّ تغطية المقلاة وترك البيض لمدة خمس دقائق على نار هادئة حتى ينضج البيض.
- رفع البيض، ووضعه في طبق التقديم، مع إضافة بعض أوراق الريحان بجانب البيض.