طريقة طهي الشاورما طب 21 الشاملة

شاورما عربي باللحم

المكوّنات

• كيلو غرام من لحم العجل.

مكوّنات خلطة اللحم:

• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• حبة متوسطة الحجم من البندورة المقطعة.
• أربعة فصوص كبيرة من الثوم المفروم ناعم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة والمطحونة.
• ثلث كوب من الخل.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف حبة كبيرة من الفلفل الأخضر مقطعة إلى شرائح.
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.

مكوّنات صلصة الطحينة:

• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• كوب إلا ربع من الماء.
• كوب من الطحينة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.

للتقديم:

• أرغفة من الخبز اللبناني أو الصاج.
• نصف كوب من الخل.
• بصلة كبيرة.
• المخللات -حسب الرغبة-.
• كوب من البقدونس المقطع.
• ثلاث إلى خمس ملاعق كبيرة من السماق.

طريقة التحضير

• تقطيع اللحم إلى شرائح طويلة ورفيعة وتركها جانباً لحين استخدامها.

تحضير خليط اللحم:

• وضع المكوّنات الآتية: البهارات، والثوم، والكركم، والفلفل الأسود، والزيت، والخل، والكزبرة، والملح، والقرفة في وعاء عميق وتقليب المكوّنات مع بعضها البعض جيداً ثمّ إضافة شرائح اللحم وتقليبها بالتتبيلة حتى تتغلف بها جيداً.
• تغليف الوعاء بقطعة من النايلون ووضعها في الثلاجة لعدة ساعات أو لليوم الثاني.
• وضع شرائح اللحم دون خليط التتبيلة في مقلاة متوسطة الحجم ورفعها على نار عالية الحرارة وتقليب اللحم حتى يجف تماماً ثمّ إضافة خليط التتبيلة، وكوب من الماء إلى شرائح اللحم وتركها على نار هادئة حتى تنضج.
• رفع النار إلى عالية تحت المقلاة حتى تجف شرائح اللحم مع التتبيلة تماماً ثم إضافة شرائح الفلفل الأخضر، والبندورة إلى شرائح اللحم والتقليب حتى تصبح شرائح الفلفل طرية ثمّ رفع الشاورما عن النار والاحتفاظ بها ساخنة.

تحضير صلصة الطحينة:

• وضع المكوّنات الآتية: عصير الليمون، والملح، والكمون، والماء، وملعقتين من الخل، والطحينة في وعاء عميق وخفق المكوّنات معاً باستخدام مضرب شبك يدوي حتى تتكون صلصة الطحينة مع مراعاة إذا كانت الصلصة ثقيلة إضافة المزيد من الماء ثمّ وضعها جانباً.
• تقشير البصلة وتقطيعها إلى شرائح رقيقة ووضعها في وعاء عميق وإضافة فوقها نصف كوب من الخل وترك شرائح البصل تنقع بالخل لمدّة عشر دقائق ثم إخراجها من الخل ووضعها مباشرة في الساندويش.

للتقديم:

• تحضير أرغفة الخبز وفتحها ومسحها بالقليل من صلصة الطحينة ووضع بعض خليط لحم الشاورما فيها ثمّ إضافة كلٍ من: بعض البقدونس المفروم، والسماق، وشرائح البصل ولف الخبز حول الشاورما جيداً.
• وضع ساندويش الشاورما في طبق التقديم وتقديمها مع تشكيلة من المخللات حسب الرغبة.

الشاورما السريعة

المكوّنات

• ثلاث ملاعق من الزيت.
• الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• نصف كيلو غرام من صدور الدجاج مقطعة إلى شرائح رقيقة.
• البهارات -حسب الرغبة-.
• فصّان من الثوم.
• رغيف صغير من الخبز العربي.
• الملح -حسب الرغبة-.
• البقدونس -للتزيين-.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدر ورفع القدر على النار وتسخين الزيت ثمّ إضافة المكوّنات الآتية: الثوم، والملح، والدجاج، والبهارات، والفلفل الأسود إلى القدر مع التقليب جيداً حتى يتحمّر الدجاج.
• رفع القدر عن النار وتزيينه بالبقدونس ثمّ تقديم الشاورما برغيف الخبز إلى جانب الثومية.