شيخ المحشي
يعد شيخ المحشي من الأطباق العربية العريقة التي يتم إعدادها بكثرةٍ في بلاد الشّام عامةً وسوريا خاصة، كما أنّه من الأطباق الشّهية والغنيّة في آنٍ واحد، حيث يحتوي على اللحم الغني بالبروتين والدهون، والخضار أهمها الكوسا، مما يجعله غنياً بالفوائد والعناصر الغذائية المهمة لصحة جسم الإنسان، كما تعدد طرق إعداده وتختلف بشكل بسيط من منطقة لأخرى، ويقدم غالباً إلى جانب السلطة أو المخلل. فيما يأتي نبيّن لكم طريقة إعداد شيخ المحشي بالتفصيل، وسلطة الجرير الشهية كطبق جانبي.
طريقة إعداد شيخ المحشي
المكوّنات
- كيلوغرام من الكوسا صغير الحجم مقطوع الرّأس.
- نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- مكعّب من مرق الدجاج.
- ملعقتان من الزيت النباتي.
- ربع كوب من الصنوبر المقليّ.
- ملح وفلفل أسود حسب الرّغبة.
- كيلوغغرام من اللبن الرائب.
- ملعقة من النّشا.
- ملعقة من الثّوم المهروس.
- ملعقة من البقدونس المفروم.
- ملعقة من النّعناع المجفّف المطحون.
- ملعقتان من الزّيت النبّاتي.
طريقة الإعداد
- ضعي في وعاء ملعقة من الزّيت النّباتي، ثمَّ أضيفي البصل المفروم والثّوم المهروس وقلّبي المكوّنات معاً.
- أضيفي اللّحم المفروم وقلّبيه مع البصل والثّوم واتركيه على نارٍ هادئةٍ لينضج تماماً، ثمّ تبِّليه بالملح، والفلفل الأسود، ومكعّب مرقة الدّجاج.
- أضيفي البقدونس المفروم والصّنوبر المقليّ، وقلّبي المكوّنات، واتركيها جانباً.
- ابدئي بنقر حباّت الكوسا وحفرها واغسليها بالماء واتركيها لتجفّ قليلاً.
- أتمّي باقي حبّات الكوسا، ومن ثمّ ابدئي بحشوها بخليط اللّحم المفروم.
- بعد الانتهاء من حشو حبّات الكوسا كاملةً، حمِّريها في زيتٍ نباتيّ لتكتسب لوناً ذهبيّاً.
- بعد الانتهاء من مرحلة القلي، أضيفي في قدر كمية من الماء المغليّ يكفي لغمر حبّات الكوسا واتركيها تنضج لنصف ساعة.
- بعد أنّ تنضج حبّات الكوسا أخرجيها من المرق وضعيها جانباً، أضيفي اللّبن بعد خفقه إلى المرق واستمري في تحريكه حتّى يمتزجا معاً.
- أضيفي ملعقة النّشا واستمري في التّقليب حتّى يصبح قوام اللبن كثيفاً ويبدأ بالغليان.
- في مقلاة صغيرة ضعي ملعقة من الزّيت، والثّوم، والنّعناع، والبقدونس، قلّبي المكوّنات قليلاً على النّار ثمّ اسكبي المكوّنات فوق اللّبن.
- يمكنك إضافة الملح أو مكعّب من مرقة الدّجاج لتعزيز الطّعم.
- أرجعي حبات الكوسا للّبن حتّى تكتسب طعمه واتركيها على النّار لمدّة ربع ساعة.
- اسكبي اللّبن وبعض من حبّات الكوسا في طبق التّقديم وقدّميه بجانب الأرز الأبيض المفلفل.
طريقة إعداد سلطة الجرجير
المكوّنات
- ضمتان من الجرجير.
- ثلاث حبّات من البندورة.
- بصل أخضر.
- كأس من البرغل الناعم المنقوع.
- ملعقتان من زيت الزيتون.
- ثلاث ملاعق من اللّيمون.
- رشّة من الملح.
طريقة التحضير
- نقطّع كلاً من: الجرجير، والبندورة، والبصل الأخضر ناعماً ونضعها في وعاء.
- نضيف البرغل المنقوع.
- نضيف زيت الزيتون وعصير اللّيمون.
- نضيف رشّة من الملح.
- نحرّك جميع المكوّنات جيّداً حتّى تمتزج جيّداً.