طريقة طبخ شيخ المحشي باللبن

شيخ المحشي باللبن

المكوّنات

• الماء -للسلق-.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• أربعة فصوص من الثوم مفرومة.
• بيضة.
• كيلو غرام من لبن الزبادي.
• كوب من زيت الزيتون.
• السبع بهارات -حسب الرغبة-.
• الفلفل الأسود، والملح -حسب الرغبة-.
• بصلة مقطعة.
• ربع كيلو غرام من اللحمة المفرومة.
• كيلو غرام من حبات الكوسا الصغيرة.

• نشا الذرة.
• النعناع المجفف.

طريقة التحضير

• غسل حبات الكوسا بالماء جيدا ثمّ إزالة الرأس بسكينة حادة.
• تفريع لب حبات الكوسا باستخدام الحفارة مع الحرص على عدم ثقب قشرة الكوسا.

تحضير الحشوة:

• وضع القليل من زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة ثمّ إضافة البصل المفروم وتشويحه لبضع ثوانٍ مع تقليبه بملعقة خشبية.
• إضافة اللحمة المفرومة إلى البصل وتقليبها باستخدام ملعقة خشبية حتى اختلاطها مع البصل وتركها على النار حتى جفاف ماؤها وتحمّرها.
• تتبيل اللحمة بالفلفل الأسود، والملح، والسبع بهارات حسب الرغبة وتقليب اللحمه جيداً.
• إزالة اللحمة عن النار وتركها جانبا لتبرد قليلاً .
• حشو حبات الكوسا المفرغة بخليط اللحمة ثمّ وضعها في طبق واسع جانباً.
• وضع الزيت في المقلاة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
• وضع حبات الكوسا المحشوة باللحم في الزيت المسخن وتركها حتى تحمّرها من كل الجهات.
• إزالة حبات الكوسا المحمرة من الزيت ووضعها في قدر من الماء المملح ثمّ وضع القدر على نار متوسطة وتركه حتى غليان الماء.
• تخفيف النار تحت القدر وترك الكوسا على نار هادئة لمدّة عشر دقائق.

تحضير صلصة اللبن:

• وضع كلٍ من: لبن الزبادي، وفصين من الثوم، والنشا، والبيض في قدر مناسب الحجم وتقليب الخليط بالمشبك اليدوي حتى اختفاء البيض.
• تتبيل خليط لبن الزبادي بالملح، والفلفل الأبيض ثمّ وضع الخليط على نار متوسطة حتى نضوج صلصة اللبن.
• تخفيف النار عند بدء صلصة اللبن في الغليان ثمّ إضافة حبات الكوسا إليها وتترك على النار لمدّة عشر دقائق.
• وضع ما تبقى من الثوم، والنعناع في وعاء المدق وهرسها بالهاون جيداً وإضافتها إلى الكوسا وصلصة اللبن في آخر خمس دقائق من فترة الطبخ.
• سكب المحشي مع صلصة اللبن في طبق تقديم عميق وتقديمه مع الأرز الأبيض.

محشي الكوسا بصلصة البندورة

المكوّنات

• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• مئتا غرام من اللحمة المفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• كيلو غرام من حبات الكوسا الصغيرة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الأرز قصير الحبة.

مكوّنات صلصة البندورة:

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• أربعة فصوص من الثوم مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• حبة متوسطة من البندورة مفرومة فرما ناعماً.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• علبة من معجون البندورة.

• النعناع المجفف.
• الملح.

طريقة التحضير

• غسل الأرز بالماء الباردة أكثر من مرة ثمّ نقعه بالماء الساخن لمدّة خمس عشرة دقيقة ثمّ وضعه جانباً.
• غسل الكوسا وإزالة رأس حبات الكوسا بالسكينة ثمّ تفريغ لبّها ووضعها في وعاء واسع جانباً.
• تصفية الأرز من الماء ثمّ وضعه في وعاء عميق وإضافة كلٍ من: الكركم، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والملح، والبصل، واللحمة المفرومة إلى الأرز ثمّ تقليب الخليط جيداً بملعقة خشبية حتى تجانس المكوّنات مع بعض.
• إحضار حبات الكوسا المفرغة وحشوها بخليط اللحمة والأرز ثمّ وضعها جانباً حتى تجهيز صلصة البندورة.

تحضير صلصة البندورة:

• وضع كلٍّ من: الفلفل، والملح، والبندورة المفرومة، ومعجون البندورة مع إضافة القليل من الماء أيضا في قدر وتركها على نار متوسطة حتى غليان الخليط.
• إسقاط حبات الكوسا المحشية بالأرز واللحمة في صلصة البندورة وتركها لمدّة أربعين دقيقة على نار متوسطة حتى نضوج الكوسا.
• وضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى تسخينه ثمّ إضافة الثوم وتقليبه بملعقة حتى اكتساب الثوم اللون الذهبي.
• إضافة النعناع إلى الثوم وتقليبه ثمّ إضافة الخليط إلى الكوسا وتقليبه بهدوء.
• سكب الكوسا المحشي، وصلصة البندورة في طبق تقديم عميق ثمّ تقديمه.