طريقة طبخ شيخ المحشي كوسا طب 21 الشاملة

شيخ المحشي

المكوّنات

• كيلو غرام من الكوسا صغيرة الحبة محفورة مع الاحتفاظ باللب لتسكير الوجه وصنع المثومة.
• ثلاث حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى شرائح.
• كوبان من الحليب.
• ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
• لتران من مرق اللحم.

مكوّنات الحشو:

• مئتا غرامٍ من البصل الأحمر المفروم ناعماً.
• خمسمئة غرام من اللحم المفروم ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة.
• ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
• خمسون غراماً من الصنوبر المقلي.

طريقة التحضير

• إذابة السمن في قدر متوسط الحجم ثمّ إضافة البصل المفروم مع القليل من الملح إلى السمن وتقليب الخليط وتركه إلى أن يذبل قليلاً.
• إضافة اللحم وتقليبه مع البصل إلى أن ينضج تماماً، ثمّ إضافة البهارات ويمكن تعديل طعم الملح حسب الرغبة ثمّ رفع القدر عن النار وتركه جانباً إلى أن تبرد ثمّ إضافة الصنوبر المقلي، والبقدونس إلى الحشوة.
• خلط الحليب مع الثوم، والملح في طبق صغير وتركه جانباً.
• حشو حبات الكوسا بخليط الحشو حتى ثلاث أرباع الحبة وإغلاقها بقليل من اللب.
• تسخين زيت القلي في مقلاة واسعة ثمّ قلي الكوسا في الزيت الساخن وتقليبها حتى يتحول لونها إلى اللون ذهبي.
• رفع حبات الكوسا بعد أن تتحمر من الزيت ووضعها جانباً لتتصفى.
• وضع شرائح البطاطا في قعر القدر ثمّ صف حبات الكوسا المحشوة فوقها وتغطيتها بصحن مسطح كبير الحجم ثمّ وضع ثقل فوقها حتى لا تخرج الحشوة من المحشي أثناء الطهي.
• إضافة مرق اللحم إلى القدر وطهي الكوسا لمدّة عشرين دقيقة تقريباً على نار متوسطة الحرارة ثمّ تصفية المرق.
• سكب خليط الحليب والثوم في طبق تقديم واسع ووضع حبات شيخ المحشي فوقه ثمّ تقديم الطبق مع الأرز الأبيض المثوم والقليل من مرقه.

كوسا باللبن

المكوّنات

• كيلو غرام من الكوسا صغيرة الحبة.
• كوبان من الأرز المصري قصير الحبة.
• ستمئة غرامٍ من لحم الحمل المفروم ناعماً.
• الملح -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلاث حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى دوائر.
• أربعة لترات من مرق اللحم.
• ملعقة صغيرة من بهار الدقة الحلبية أو السبع بهارات.
• كوبان من لبن الزبادي.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من النعناع الناشف البودرة -للتزيين-.

طريقة التحضير

تحضير الكوسا المحشية:

• غسل الأرز بالماء البارد للتخلص من النشا لعدة مرات وتصفيته وتركه في الوعاء جانباً.
• حفر الكوسا ثمّ غسلها جيداً.
• وضع الأرز مع اللحم في وعاء خلط عميق، وتتبيل الخليط بإضافة القليل من الملح، والفلفل الأسود المطحون، وتوابل الدقة.
• حشو حبات الكوسا بخليط الحشو ثلاث أرباع الحبة تقريباً.
• وضع شرائح البطاطا في قاع القدر ثمّ صف حبات الكوسا المحشوة فوق البطاطا ووضع طبق مسطح فوق الكوسا ووضع ثقل خفيف عليها حتى لا تخرج الحشوة من الكوسا أثناء فترة الطهي.
• إضافة مرق اللحم إلى أن تغمر الكوسا تماماً وطهي الكوسا لمدّة عشرين دقيقة تقريباً.
• رفع الكوسا من المرق.
• سكب صلصة لبن الزبادي بالثوم والنعناع في طبق مناسب للتقديم وترتيب حبات الكوسا المحشوة فوقها وتقديمها.

تحضير صلصة لبن الزبادي:

• خلط لبن الزبادي مع الثوم وتتبيل الخليط بالملح حسب الرغبة.