الشّفلور
تتشابه أحياناً وصفات الطّعام في طريقة التّحضير بين أكثر من دولة، ولكن تختلف التّسميات للمكوّنات المُستخدمة في الوصفة نفسها اختلافاً كبيراً؛ فمثلاً من أهمّ الأطباق التي يتمّ تحضيرها في تونس والجزائر هو طبق الشّفلور، ونقصد بالشّفلور هو القرنبيط أو الزّهرة. سنتطرّق خلال هذا المقال إلى طريقة تُبيّن كيفيّة إعداده.
الشّفلور والبطاطس المقلية
المكونات
- رأس واحد من الشّفلور، القرنبيط.
- حبتان من البطاطس، متوسطتا الحجم.
- كوب ونصف من خلطة البشاميل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب من الجبنة السائلة.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- بيضة.
طريقة التحضير
- يقطع الشفلور إلى قطعٍ متوسّطة الحجم، وتوضع في وعاء ويُضاف الماء والملح حتى يسلق جيداً ومدة السّلق تترواح إلى عشرين دقيقة أو أقل.
- تُصفّى قطع الشّفلور من الماء في المصفاة، وتوضع في صينيّة، وتُضاف إليها ملعقة زبدة، وتوضع في الفرن عشر دقائق.
- تُحضَر البطاطا وتُقشّر وتُقطّع إلى مربّعات صغيرة متساوية الحجم، وتوضع في زيت حار وتُقلى حتى تتحمّر ويصبح لونها أشقر.
- تُحضّر الصّينية التي يوجد فيها الشّفلور، وتوضع كميّة البطاطا المقلية فوق الشّفلور ثمّ تُضاف خلطة البشاميل والبيضة المخفوقة وكميّة الجبنة، وتوضع في الفرن حتى تذوب مدّة عشر دقائق، وتُحمّر مدة ثلاث دقائق، وهكذا يكون الطّبق جاهزاً.
الشفلور المقلي
المكونات
- رأس من الشفلور.
- بيضتان.
- عصير ليمونة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- عودان من البصل الاخضر مُقطّعان إلى شرائح.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
طريقة التحضير
- يُقطّع الشّفلور إلى قطعٍ متوسطة ويوضع في الماء حتى يسلق جيداً، ويُصبح ناضجاً وطرياً.
- يهرس الشّفلور جيّداً في الخلاط حتى يُصبح ناعماً، ويضاف إليه البيض المخفوق، وعصير الليمون، وكذلك النّشا، والبيكنج باودر وتخلط المكوّنات مع بعضها جيداً، ويضاف البصل الأخضر والتوابل والبقدونس النّاعم ويُقلب جيداً.
- يفرش غلاف بلاستيكي في صينيّة، ويُوزّع الخليط عليه، ويغطى جيداً ويُترك لمدة ساعة حتى يتماسك جيداً ولا يتفتت عند القلي.
- بعد مضي الساعة يُنزع غلاف البلاستيك عن خليط السفلور، ويتم تقطيعه إلى مربّعات متوسطة الحجم.
- يوضع الزّيت في المقلاة، وبعد أن يصبح ساخناً تُقلى قطع الشفلور، وعندما ينضج يصبح لون الشفلور أشقر ذهبياً، وبعد قلي كامل الكمية يتم تقديم طبق الشّفلور المقلي.
حساء كريمة الشفلور
المكوّنات
- بصلة، متوسطة الحجم، ومفرومة فرماً ناعماً.
- عود من الكراث، مقطّع إلى شرائح.
- ثلاثمئة غرام من القرنبيط مفصول الزهرات.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- خمسمئة مليغرام من الحليب.
- مئتان وخمسون مليغرام من الماء.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل.
طريقة التحضير
- يُسخّن زيت الزيتون في قِدر على نار هادئة ويقلى فيه البصل والكراث لبضع دقائق حتى يذبلا.
- تضاف قطع الشفلور مع كميّة الماء والحليب، ورشة من الملح.
- يغطّى القِدر ويترك على النار الهادئة حتى يغلي المزيج مدّة خمس عشرة دقيقة.
- يرفع القِدر عن النار، وتُترك الشوربة حتى تبرد قليلاً.
- تضرب الشوربة في الخلاط الكهربائي حتى تُصبح مزيجاً كريميّاً مهروساً، ثمّ يعاد تسخينها على النار، وتتبل بالمزيد من الملح والفلفل الأسود.