طريقة طبخ سوفلي

سوفليه الشوكولاتة

المكوِّنات

• مئة وخمسة وعشرون ملليلتراً من الحليب السائل.
• بيضتان متوسطتا الحجم.
• بياض خمس بيضات كبيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة أو البودرة.
• خمسة وعشرون غراماً من السكر ناعم الحبيبات.
• خمسة وعشرون غراماً من بودرة الكاكاو.
• خمسة عشر غراماً من الدقيق.
• مئة وخمس وعشرون غراماً من الشوكولاته الداكنة المقطعة إلى قطع صغيرة الحجم.
• سكر بودرة -لتزيين السوفليه عند التقديم-.

طريقة التَّحضير

• تحضير أطباق من السيراميك للسوفليه ومن ثم دهنها من الداخل بالزبدة مع رش بودرة الكاكاو على القاع والجوانب فوق الزبدة المدهونة حتَّى تغطيها تماماً.
• وضع السكر، الفانيلا في وعاء الخلاط وخفقهم حتى يتكون خليطاً فاتحاً قشديَّ الملمس.
• إضافة مقدار الدقيق وبودرة الكاكاو لخليط السكر ومن ثم خفق وتقليب الخليط بلطف حتى تمتزج المكونات ببعضها البعض جيداً.
• وضع الحليب في قدر على نار متوسطة وتركه حتى يغلي لتحضير كريمة الحشو.
• سكب نصف كمية الحليب الساخن على البيض في وعاء وخفق المزيج جيداً حتى يتجانس.
• إعادة الخليط لقدر الحليب مع مراعاة الاستمرار في الخفق على نار مرتفعة الحرارة حتى يبدأ الحليب بالغليان.
• وضع خليط الحليب في وعاء كبير ومن ثم إضافة الشوكولاتة للخليط وتقليبه بلطف وهدوء حتى تذوب الشوكولاتة ومن ثم ترك الخليط جانباً ليبرد.
• خفق بياض البيض مع السكر في وعاء جيداً حتى يتماسك بياض البيض ويتكون خليطاً ناعماً بعدها يتم تقليبه بلطف مع كريمة الحشو.
• صب خليط السوفليه في الأطباق المجهزة مسبقاً ومن ثم وضعها في فرن إلى أن يرتفع خليط السوفليه بمقدار سنتيمترين اثنين خارج حافة الطبق عند درجة حرارة مئتي درجة مئوية.
• إخراج الأطباق من الفرن ورش السكر البودرة عليها وبودرة الكاكاو لتغليف صحن السوفليه.
• تقديمها ساخنة.

جراتان الكوسا سوفليه

المكوِّنات

• خمسمئة غرامٍ من الكوسا المقطعة إلى دوائر.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط المطحون.
• بيضتان كبيرتا الحجم.
• ثلاث أوراق من الغار (اللورا).
• ملعقتان كبيرتان من الطحين (الدقيق).
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلاثمئة ملليلترٍ من الحليب.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان صغيرتان من الباكينج باودر.
• رشة من جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• مئتا غرامٍ من الجبنة المفرومة -النوع المفضل-.

طريقة التَّحضير

• طبخ الكوسا على البخار في قدرٍ مخصص لها حتى لا تطرى وتلين فقط (مراعاة الانتباه إلى عدم نضوج الكوسا ولا يُفضل سلقها).
• وضع البيض في وعاء عميق وخفقه مع الدقيق جيداً.
• إضافة الحليب لخليط البيض والدقيق ومن ثم إضافة الملح، الباكينج باودر‬ وكمية من الجبنة مع الاستمرار في التقليب.
• إضافة رشة من الفلفل الأسود للخليط وجوزة الطيب مع الاستمرار بالخفق.
• تحضير صينية للفرن ودهنها بالزيت أو الزبدة ومن ثم رص الكوسا بالصينية وتوزيع ورق الغار فوق الكوسا.
• سكب مزيج البيض والطحين على الكوسا بالصينية ورش الكمية المتبقية من الجبنة والبقسماط ووضع القليل من الزبدة على الوجه.
• وضع الصينية في فرن ساخن مسبقاً عند درجة حرارة مئة وثمانين مئوية (عدم تغطية الصينية حتى تمتص السوائل وتتحمر).
• ترك الصينية في الفرن لمدة تتراوح من عشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى يتجانس ويتماسك الخليط ببعضه البعض وتكتسب الصلصة اللون الذهبي.
• إخراج الصينية من الفرن بعد أن تتحمر ومن ثم تقديمها ساخنةً.