مئة وخمس وعشرون غراماً من الشوكولاته الداكنة المقطعة إلى قطع صغيرة الحجم.
سكر بودرة -لتزيين السوفليه عند التقديم-.
طريقة التَّحضير
تحضير أطباق من السيراميك للسوفليه ومن ثم دهنها من الداخل بالزبدة مع رش بودرة الكاكاو على القاع والجوانب فوق الزبدة المدهونة حتَّى تغطيها تماماً.
وضع السكر، الفانيلا في وعاء الخلاط وخفقهم حتى يتكون خليطاً فاتحاً قشديَّ الملمس.
إضافة مقدار الدقيق وبودرة الكاكاو لخليط السكر ومن ثم خفق وتقليب الخليط بلطف حتى تمتزج المكونات ببعضها البعض جيداً.
وضع الحليب في قدر على نار متوسطة وتركه حتى يغلي لتحضير كريمة الحشو.
سكب نصف كمية الحليب الساخن على البيض في وعاء وخفق المزيج جيداً حتى يتجانس.
إعادة الخليط لقدر الحليب مع مراعاة الاستمرار في الخفق على نار مرتفعة الحرارة حتى يبدأ الحليب بالغليان.
وضع خليط الحليب في وعاء كبير ومن ثم إضافة الشوكولاتة للخليط وتقليبه بلطف وهدوء حتى تذوب الشوكولاتة ومن ثم ترك الخليط جانباً ليبرد.
خفق بياض البيض مع السكر في وعاء جيداً حتى يتماسك بياض البيض ويتكون خليطاً ناعماً بعدها يتم تقليبه بلطف مع كريمة الحشو.
صب خليط السوفليه في الأطباق المجهزة مسبقاً ومن ثم وضعها في فرن إلى أن يرتفع خليط السوفليه بمقدار سنتيمترين اثنين خارج حافة الطبق عند درجة حرارة مئتي درجة مئوية.
إخراج الأطباق من الفرن ورش السكر البودرة عليها وبودرة الكاكاو لتغليف صحن السوفليه.
تقديمها ساخنة.
جراتان الكوسا سوفليه
مدّة التحضير
ثلاثون دقيقة
تكفي لِ
أربعة أشخاص
المكوِّنات
خمسمئة غرامٍ من الكوسا المقطعة إلى دوائر.
ملعقتان كبيرتان من البقسماط المطحون.
بيضتان كبيرتا الحجم.
ثلاث أوراق من الغار (اللورا).
ملعقتان كبيرتان من الطحين (الدقيق).
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
ثلاثمئة ملليلترٍ من الحليب.
ملعقة كبيرة من الزبدة.
ملعقتان صغيرتان من الباكينج باودر.
رشة من جوزة الطيب.
ملعقة صغيرة من الملح.
مئتا غرامٍ من الجبنة المفرومة -النوع المفضل-.
طريقة التَّحضير
طبخ الكوسا على البخار في قدرٍ مخصص لها حتى لا تطرى وتلين فقط (مراعاة الانتباه إلى عدم نضوج الكوسا ولا يُفضل سلقها).
وضع البيض في وعاء عميق وخفقه مع الدقيق جيداً.
إضافة الحليب لخليط البيض والدقيق ومن ثم إضافة الملح، الباكينج باودر وكمية من الجبنة مع الاستمرار في التقليب.
إضافة رشة من الفلفل الأسود للخليط وجوزة الطيب مع الاستمرار بالخفق.
تحضير صينية للفرن ودهنها بالزيت أو الزبدة ومن ثم رص الكوسا بالصينية وتوزيع ورق الغار فوق الكوسا.
سكب مزيج البيض والطحين على الكوسا بالصينية ورش الكمية المتبقية من الجبنة والبقسماط ووضع القليل من الزبدة على الوجه.
وضع الصينية في فرن ساخن مسبقاً عند درجة حرارة مئة وثمانين مئوية (عدم تغطية الصينية حتى تمتص السوائل وتتحمر).
ترك الصينية في الفرن لمدة تتراوح من عشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى يتجانس ويتماسك الخليط ببعضه البعض وتكتسب الصلصة اللون الذهبي.
إخراج الصينية من الفرن بعد أن تتحمر ومن ثم تقديمها ساخنةً.