حبوب الصويا
حبوب الصويا أو فول الصويا هي نوع من البذور الزيتيّة التي تنتمي إلى الفصيلة البقوليّة، وتعدّ من المحاصيل الغذائيّة المهمة على مستوى العالم، وتتميّز عن غيرها من أنواع البقوليّات الأخرى باحتوائه على الأحماض الأمينيّة الأساسيّة اللازمة لصنع البروتين في جسم الإنسان، ويشار إلى أنّه يمكن تحضير الصلصة من هذه الحبوب، والزيت، بالإضافة إلى دخولها في تحضير العديد من أطباق الطعام الشهيّة، وفي موضوعنا هذا سنقدم طرق طهي حبوب الصويا.
المعكرونة بالبشاميل وحبوب الصويا
المكوّنات
- كوب من فول الصويا المجروش.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: البهار المشكل، والفلفل الأسود، والملح -حسب الرغبة-.
- كوب إلا ربعاً من الماء.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- كميّة حسب الرغبة من مبشور جبن الشيدر.
- ثلاثمئة وخمسون غراماً من المعكرونة.
مكوّنات صلصة البشاميل:
- كميّة من الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- ربع كوب من الماء.
- نصف كيلوغرام من اللبن.
- نصف ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ست ملاعق صغيرة من الطحين.
- القليل من جوزة الطيب.
طريقة التحضير
- نسلق كميّة المعكرونة في الماء المغلي ثمّ نصفيها، ونسخن الزيت في قدر على نار متوسطة، ونقلي فيه البصل حتى ذبوله، ثمّ نضيف له مجروش فول الصويا.
- ننكه الفول بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة مع التحريك المستمر ثمّ نسكب الماء فوق الفول، ونستمر في التقليب حتى تتشربها حبات الفول بشكل تام.
- نسكب كوباً آخر من الماء فوق فول الصويا، ونتركه يغلي حتى يصبح طريّاً ويجف مائه ثمّ نضع المعكرونة في الصينيّة الخاصة، ونرفع فول الصويا عن النار، ونسكبه فوق المعكرونة.
- نذوب الطحين في ربع كوب من الماء، ثمّ نضيف اللبن مع الإستمرار في التحريك حتى نحصل على مزيج سميك، وننكه مزيج اللبن والطحين بالفلفل، والبهار المشكّل، وجوزة الطيب، ثمّ نضيف الزبدة مع التحريك حتى نحصل على مزيج ناعم وليّن.
- نسكب صلصة البشاميل فوق صينيّة المعكرونة، وننثر على وجهها مبشور جبن الشيدر ثمّ ندخل الصينيّة إلى فرن مسخ مسبقاً على حرارة متوسطة، ونتركها حتى ذوبان الجبن ثمّ نقدمها على الفور.
البرجر بفول الصويا
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من اللحم.
- مئة وخمسة وعشرون غراماً من فول الصويا.
- ربع ملعقة كبيرة من كلّ من بودرة الثوم، وبودرة البصل.
- نصف ملعقة كبيرة من كلّ مما يأتي: الخردل، والفلفل الأسود، والزعتر، والشطة.
- بصلة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- ننقع حبوب الصويا في ماءٍ ساخن، ونتركه لمدة ساعة كاملة مع إضافة الماء بين الحين والآخر حتى يتشرب الماء تماماً، ثمّ نصفي حبوب الصويا من الماء.
- نضع اللحم، والبصل، وحبوب الصويا، والزعتر، والشطة، والخردل، والفلفل الأسود، والملح، وبودرة الثوم، وبودرة البصل في وعاء الخلاط الكهربائي، ونخلط المكوّنات مع بعضها بشكلٍ جيّد حتى نحصل على معجون ناعم.
- نغطي معجون اللحم، ونتركه في الثلاجة لمدة ساعة كاملة حتى يرتاح، ثمّ نشكل معجون اللحم على شكل أقراص دائريّة الشكل، ونضعها في الأكياس الخاصة، ونحتفظ بها في الثلاجة لحين الإستخدام.
- نسخن كميّة من الزبدة في مقلاة على نار هادئة، ونقلي فيها أقراص اللحم حتى تنضج ويتحمّر لونها، ثمّ نضع أقراص اللحم داخل قطع من خبز البرغر، ونغطيها بالخس والمايونيز وحلقات البصل والبندورة والكاتشب، وجبن الشيدر، ونضع الساندويش في الفرن ونتركه حتى ذوبان الجبن.