الحبار
الحبار (كالماري) من الأكلات البحريّة المفضلة لمعظم الناس، فهو ذو طعم لذيذ ومميز ويُطهى بعدة طرق متنوّعة فبعض الناس يفضلون قليه بالبقسماط والبعض يفضل طبخه في الفرن أو الغاز وهناك من يفضلون حشوه، وكل طرق الطهي السابقة تعطي مذاقاً جيداً ولذيذاً.ولا يحتاج الحبار للكثير من البهارات حتى لا تغطي على طعمه، فيُكتفى بالكمون والليمون للتمتع بطعم الحبار الرائع، وسنقدم في هذا المقال ثلاث طرق لتحضير الحبار منها الحبار المقلي والمحشو والحبار بالبهارات.
حبار بالبهارات
المكونات
- كيلو من الحبار مقطع.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- عصير ليمون.
- رشة ملح وفلفل أسود.
- نصف ضمة بقدونس.
- حبة من البندورة وممكن وضع ملعقتين من صلصة رب البندورة.
- فصان من الثوم.
- ثلاث بصلات.
- رشة من الفلفل الأسود.
- زيت للقلي.
طريقة التحضر
- نغسل الحبار جيداً بالماء والخل ونشطفه عدة مرات حتى ينظف تماماً، ولا تبقى به أي رائحة ويصبح ماء الشطف نظيفاً.
- نقطع الحبار إلى حلقات دائريّة أو مربعات وثم نقطع البصل، والثوم، والبقدونس.
- نجهز المقلاة ونضع فيها زيت القلي، والبصل، والثوم، ونقلبهم قليلاً حتى يبدأ البصل بالذبلان.
- نضيف بعد ذلك الحبار المقطّع فوق البصل، والثوم، ونقلبهم جيداً ونضع عليه البهارات ونتركه بعض الوقت.
- نضيف البندورة المقطعة ونقلبها مع الحبار، والبصل، ونضع غطاء على المقلاة ونتركها على نار منخفضة خمس دقائق، ثم نفرم البقدونس ونضيفه إلى المقلاة ونغلق عليها مرة أخرى بغطاء المقلاة ونتركها على نار غاز منخفضة حتى تنضج.
- نطفئ الغاز عند نضج الحبار ونضع الحبار في وعاء التقديم ونزيّنه ببعض ورق البقدونس، وقطع الليمون ونقدمه على مائدة الطعام ومن الممكن تقديم بجانبه بعض السلطة أو قلي بعض البطاطا.
حبار مقلي
المكونات
- كيلو ونصف من الحبار.
- كوب من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- عصير ليمونة.
- رشة ملح.
طريقة التحضير
- نغسل الحبار ونجفّفه، ثم نقطعه إلى حلقات.
- نخلط الدقيق مع الكمون والملح ثم نغطي الحبار بالطحين جيداً.
- نقلي الحبار في زيت ساخن حتى يصبح لونه ذهبيّاً، نرتب الحبار في طبق التقديم، ونعصر فوقه عصير الليمون.
حبار محشو
المكونات
- ثماني قطع من الحبار.
- أربع ضمات من البقدونس.
- ربطة شبت.
- ستة فصوص من الثوم.
- كوب من الأرز.
- حبتان من البطاطا مسلوقتان.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من فلفل أحمر حار.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ثلث كوب من الزيت.
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- فلفل أبيض.
طريقة التحضير
- ننظف الحبار جيداً، ونزيل الرأس.
- نغسل جميع الخضراوات ونفرمها فرماً ناعماً جداً، ونضعها في وعاء كبير.
- نغسل الأرز أكثر من مرة حتى نتخلص من أكبر كمية من النشا، ثم نضعه فوق الخضراوات المغسولة.
- نضيف جميع البهارات والملح والزيت إلى الوعاء.
- نترك الخليط مدة خمس عشرة دقيقة حتى تبرز نكهته، ويأخذ الأرز نكهة البهارات.
- نحشو ثلثي الحبار بالحشو الأرز، لأن الأرز يزداد حجمه.
- في طنجرة كبيرة مانعة للاتصاق أو طنجرة الضغط نضع الحبار وخمسة أكواب من الماء مخلوطة بمعجون الطماطم، نتركهم على النار مدة أربعين دقيقة.
- نقدّم الحبار مع الصلصة.