دجاج وخضراوات على البخار
المكوّنات
- كيلوغرام من الدجاج.
- أربعة أكواب من الماء.
- نصف كوب من الخل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرماً خشناً.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة فرماً خشناً.
- خمس قطع من أوراق الغار.
- فصان من شرائح الثوم.
الخضراوات:
- كوب من البروكلي المقطّع.
- كوب من القرنبيط المقطّع.
- نصف حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو.
- نصف حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو.
- حبتان كبيرتان من الكوسا.
- عشر حبات من الذرة الصغيرة.
- حبتان كبيرتان من الجزر.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
- نصف ملعقة صغيرة من الريحان.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- زيت ذرة للقلي.
طريقة التحضير
- تحضير قدر يناسب حجم الدجاجة، وكذلك تحضير مصفاة ستانليس ستيل بنفس حجم القدر؛ لعمل حمّام مائيّ.
- وضع كلّ من: الماء، والخل، والملح، والبقدونس، والكزبرة، وورق الغار، والثوم داخل القدر، وتركه يغلي على نار متوسطة الحرارة.
- وضع المصفاة فوق القدر، مع مراعاة عدم ملامسمة المصفاة للماء، ثمَّ وضع الدجاجة في المصفاة، وتغطية القدر وتركه على النار لمدة 45 دقيقة؛ وذلك حتّى تنضج الدجاجة جيداً.
- إخراج الدجاجة من المصفاة، ووضعها في طبق جانبيّ لتبرد.
طهي الخضار على البخار:
- تحضير مصفاة، ووضعها فوق القدر، ووضع داخلها كلّ من: البروكلي، والقرنبيط، والفلفل الأحمر، والأخضر، والكوسا، والذرة، والجزر.
- ترك الخضار لتطهى على البخار، لمدّة تصل إلى عشر دقائق، مع مراعاة الاحتفاظ بها ساخنة.
- رشّ الملح والفلفل على الدجاج، والضغط على الدجاج ليتغطّى بالفلفل والملح.
- وضع كميةٍ من الزّيت الغزير في مقلاة عميقة، وتسخينه على نار متوسطة الحرارة، وإحضار غطاء للمقلاة، ثمَّ وضع الدجاجة في الزيت الساخن، وتقليبها لعدة دقائق حتّى تكتسب لوناً ذهبياً.
- وضع الدجاج في طبق تقديم مناسب.
- تحضير مقلاة أخرى، وتسخين الزّبدة على نار متوسطة بداخلها، ثمّ إضافة الخضراوات، وتقليبها لعدة ثوانٍ، وإضافة الملح، والفلفل، والأوريجانو، والريحان، وتوزيعه حول الدجاجة، وبعد ذلك يتم تقديمه ساخناً.
صدر الدجاج المشوي مع البطاطا المخبوزة
المكوّنات
صدر الدجاج:
- نصف كوب من الزبدة.
- نصف كوب من إكليل الجبل الطازج.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- حبة من الليمون.
- نصف كوب من عصير الليمون الطازج.
- ستة أنصاف من صدر الدجاج منزوع العظم والجلد.
- ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
البطاطا المخبوزة:
- ست حبات من البطاطا المغسولة.
- زيت بذور العنب، أو زيت نباتي، أو زيت الزيتون.
- مئة جرام من الزبدة المقطّعة إلى مكعّبات.
- ملح وفلفل أسود مطحون.
الحشوة:
- نصف كوب من البصل المعمر والمفروم.
- ثلاثمئة جرام من اللبنة.
- مئة جرام من لبن الزبادي.
- رقائق من الفلفل الحار.
- بودرة الثوم -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
تحضير صدور الدجاج:
- وضع كلّ من الآتي في محضرة الطعام: الزبدة، وإكليل الجبل، والثّوم، وبرش الليمون، وعصير الليمون، وخلط جميع المكونات مع بعضها البعض، ثمَّ سكب ثلث الخليط في وعاء صغير كمنقوع، وتغطية بقية الخليط ووضعه جانباً.
- تتبيل صدور الدجاج بالقليل من الملح والفلفل الأسود، ثمّ فركها بمزيج المنقوع، ووضع الصدور على طبق، ثمّ تغطيتها ووضعها في الثلاجة لمدّة ثلاث ساعات.
- تسخين الشواية الخارجيّة على درجة حرارة عالية، ودهن الشّبك بالقليل من الزيت، ثمَّ سكب نصف مزيج إكليل الجبل والليمون المحفوظ في وعاء من أجل تطرية الدجاج، وتغطية بقية المزيج لوضعه على الدجاج المطهو.
- شوي صدور الدجاج على كلّ جهة، وبعدها يتم إزالة صدور الدجاج عن الشواية، ورشها بالقليل من المزيج المتبقي.
البطاطا المخبوزة والخضروات:
- تسخين الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية.
- تشكيل عدّة ثقوب في البطاطا؛ وذلك باستخدام شوكة أو سكين التقشير.
- دهن كلّ حبة بطاطا بالقليل من الزيت.
- وضع البطاطا على شبك فوق صينية الخبز، أو على رفّ الفرن مباشرةً، وخبزها لمدّة ساعة.
- وضع ورق الألمنيوم على الرفّ السفليّ للفرن؛ وذلك عندما يتم وضع البطاطا على رفّ الفرن مباشرة؛ كي يلتقط قطرات الزيت.
- ترك البطاطا لمدّة خمس دقائق، ثمّ فتح كلّ حبة بشكل طوليّ، وإزالة اللب ووضعه في وعاء.
- إضافة الملح والفلفل الأسود، وهرس البطاطا، بحيث تمتزج مع التوابل مع مراعاة هرسها بشكل خفيف.
- غرف البطاطا المهروسة، ووضعها داخل قشرة البطاطا من جديد.
- إعادة تشكيل البطاطا المحشوة إلى شكل البطاطا المعروف.
- خلط مقادير الحشوة معاً، ووضعها فوق حبات البطاطا.
- وضع صدر الدجاج المشوي مع البطاطا المخبوزة في طبق التقديم، وتقديم الخضار المطهوة على البخار بجانبها.