طريقة طبخ محشي الملفوف
الملفوف نبات ورقي من العائلة الصليبيّة والتي ينضمّ له فيها الملفوف الأحمر، والقرنبيط، والبروكلي، ويحتوي على الكثير من المعادن، والأملاح، والفيتامينات، وأهمها مايميز رائحته النفاذة وهي وجود عنصر الكبريت بكمية كبيرة فيه وهذا مايجعل منه علاجاً ناجعاً لعلاج الخلايا السرطانية، والاستطباب به في مجلات دوائيّة وعلاجيّة أخرى، ويعتقد أنّ زراعتة بدأت في جنوب آسيا ثمّ انتقلت إلى المغرب العربيّ وبعدها إلى مصروبلاد الشام.
الملفوف من الأكلات المشهورة والشعبيّة الشتويّة إذ يكثر طبخ محشي أوراق الملفوف في فصل الشتاء فلا يمرّ أسبوع إلا وقد أعدّت هذه الوجبة اللذيذة في معظم البيوت ويدخل الملفوف في تحضير اليخنات والسلطات والطبق الرئيسيّ منه هو محشي أوراق الملفوف.
المكوّنات
- حبة ملفوف بحجم متوسّط.
- ثلاثة أكواب أرز قصير الحبّة.
- كوب ونصف لحم عجل مفروم ناعم لحشو.
- كيلو لحم أحمر قطع أو مايعادله من الدجاج وذلك ليوضع بين أوراق الملفوف المحشوة.
- ثلاثة حصوص من الثوم.
- كوب بقدونس مفروم.
- كوب زيت نباتيّ.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة كمون مطحون.
طريقة التحضير
- يغسل الأرز، وينقع لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- تغسل قطع اللحم المراد وضعها بين أوراق الملفوف المحشوة وتتبل بالملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون وعصير الليمون وتوضع في قدر الطبخ.
- تحضر حشوة اللحم وذلك كالآتي:
- يوضع نصف مقدار الزيت ويسخن جيداً، يضاف اليه اللحم المفروم ويقلب حتى تنزل عصارة اللحم وتتحول للون البني، توضع نصف تشكيلة البهارات وتقلب قليلاً وبعدها تكون جاهزة للحشوة.
- تغمرأوراق الملفوف بالماء بحيث تزيد كمية الماء بمقدار رأس الأصبع فقط، توضع على نارمتوسّطة مدّة ساعة حتى تنضج.
- تفكك أوراق الملفوف بحرص وتزال الأضلاع من الأوراق وذلك لتسهيل عملية لفها، الأضلاع لا تترك بل تسلق أيضاً وتوضع كأرضية للحم وأوراق الملفوف المحشوة في قاع القدر. وتجهز لوضعها بالماء المغلي وذلك تمهيداً لحشوها ولفها.
- بعد أن تجهز أوراق الملفوف، تترك لتبرد قليلاً، مع مراعاة عدم وضع الأوراق الساخنة فوق بعضها وبالتالي ذوبانها.
- يغسل الأرزجيداً إليه بقية كمية البهارات مع كميّة اللّحم المعدّ للحشو وإضافة كوب البقدونس المفروم أيضاً.
- تفرد أوراق الملفوف ، توضع الحشو في بداية الورقة من الأسفل ومن ثم تلف بشكل إسطواني، تقص لأطراف الزائده من الجانبين لترتيب شكل الورقة.
- يجهّز قدر الطبخ ويوضع في قاعه حصوص الثوم، و قطع الدجاج، أو اللحم المتبّله بالملح، والفلفل، والزيت، ثمّ ترص أوراق الملفوف المحشوة فوقها.