الملفوف
يُعتبر الملفوف من الخضار التي يكثر انتشارها في فصل الشتاء، ويسمى بالكرنب، ويدخل في تحضير العديد من الأطباق والسلطات، وعادةً يتم استخدامه من قِبل الأشخاص الذين يتبعون حميات غذائية، نظراً لفوائده العديدة والغنية؛ حيث إنّه يمدّ الجسم بالفيتامينات، وينظف الكبد، كما أنّه يخلص من مشاكل البشرة عند تناوله طازجاً.
إعداد محشي الملفوف
مكونات الحشوة
- ملفوفة كبيرة الحجم.
- كوبان ونصف من الأرز المصري.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- ملعقة كبيرة من العُصفر أو الكركم.
- ملعقة كبيرة من الكمون البودرة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من بهارات الطبيخ المشكلة.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة نعناع جاف.
- سبعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملح (حسب الرغبة).
مكونات المرقة
- ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
- ملعقة كبيرة من الكمون البودرة.
- ملح (حسب الرغبة).
- سبعة فصوص من الثوم المقطّع إلى شرائح.
- ماء.
طريقة سلق الملفوف
- نضع في قدرٍ كبير كميّةً وفيرة من الماء، ثم نضعها على نار عالية، ونضيف إليها ملعقة كبيرة من الكمون البودرة، ونتركها ليغلي الماء.
- نغمر الملفوفة في الماء لتتفكّك الأوراق عن بعضها، ونمسك الجذع باليد، ثم نقص الأوراق من حول الجذع، ونضعها في وعاء كبير، ونستمرّ بالتقطيع حتى النهاية.
- نضع في القدر نفسه كميّةً من أوراق الملفوف المقطعة ونتركها لتصبح ليّنة وطرية قليلاً، ثم نضعها في مصفاة لنتخلّص من كمية الماء الزائدة، وهكذا حتى ننتهي من سلق الأوراق.
- نفرد ورقةً من الملفوف المسلوق على لوح التقطيع، ثمّ نقص الضلع من الوسط باستخدام سكينٍ، فتصبح لدينا ورقتان، نقطّع كل ورقة لجزأين.
طريقة تحضير الحشوة
- نغسل الأرز جيداً، وننقعه في ماء دافئ ونتركه لمدة أربعين دقيقة، ثم نغسله ونصفيه من الماء جيداً.
- نضع الأرز في وعاءٍ عميق، ثم نضيف إليه كلّاً من: اللحم المفروم، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والبهارات، والثوم المهروس، والبقدونس، والنعناع، ثم نقلب المكونات جيداً لتتوزع التوابل.
طريقة الحشو
- نضع ورقة من الملفوف على لوح خشبي، ثمّ نضع في بدايتها وبشكل أفقي ملعقةً كبيرة من الأرز، ثم نلفها بإحكام حتى تبقى محافظةً على شكلها، ونستمر بالحشو حتى تنتهي الكمية.
- نضف الملفوف المحشي في قدرٍ كبير، ثم نضع فوقه الكمون وعصير الليمون والثوم الشرائح، ثم نغمره بالماء، ونضع فوقه طبق، ثم نضع القدر على نار عالية حتى يغلي، وبعد ذلك نخفّف النار لتصبح هادئة، ونتركه لمدة ساعة ونصف حتى ينضج جيداً.
- نضع الملفوف المحشي في طبق تقديم مسطح وكبير الحجم، ونزيّنه بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون، ونقدّمه.