طريقة طهي سمك السلطان إبراهيم

سمك السلطان إبراهيم المشوي مع الصلصة الساخنة

المكوّنات

• أربع سمكات بوري أحمر منظفة "السلطان إبراهيم".
• حزمة صغيرة من التوابل الطازجة والأعشاب الخضراء مثل: الطرخون أو الشبت والأوريجانو والزعتر أو إكليل الجبل"
• ملح البحر.
• فلفل أسود مطحون طازج.

مكوِّنات الصلصة:

• زيت الزيتون.
• زيتون أسود صغير مفروم ومنزوع النوى.
• ثلاثة فصوص من الثوم مقشرة ومقطعة على شكل شرائح رقيقة.
• حبة فلفل أحمر الطازج منزوع البذور ومقطّعة على شكل شرائح رقيقة.
• أعواد من الروزماري الطازج.
• ست حبّات طماطم ناضجة بألوان مختلفة، ومفرومة.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• حزمة طازجة من أوراق البقدونس.

طريقة التحضير

• استخدام سكين حاد لإحداث شقوق في الأسماك، بحيث يكون كل شق في السمكة بعمق سنتيمترٍ، لمساعدة السمكة في تشرب النكهات، والسماح للحرارة بإنضاج الأسماك بشكلٍ متساوٍ.
• تقطيع أوراق الأوريجانو ووضعها في وعاء، ورشها بالملح والفلفل، ووضع السمكة على ورق الأوريجانو المتبل، وفرك السمكات فيها والتركيز على بشكل خاص على الشقوق.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة، ورفعها على النار وتشويح الأسماك فيها كي يتغير لونها، وإضافة قطع الزيتون وترك المكوّنات على النار لمدّة دقيقة تقريبًا، ثم إضافة الثوم والفلفل وأغصان الروزماري، والاستمرار في قلي الأسماك.
• تقليب الأسماك، وخفض الحرارة، وطهيها لمدةّ أربع دقائق حتى تنضج وتخرج سوائلها.

تحضير الصلصة:

• التخلص من أغصان الروزماري الموجودة في المقلاة، وإضافة الطماطم المفروم وعصير الليمون وورق البقدونس، وضبط نكهة الصلصة من حيث الملح والفلفل.
• رفع المقلاة عن النار ورفع السمك من المقلاة بعد التأكد من نضجه، إذ إنَّ خروج اللحم من العظم يُعدّ دليلًا على النضج.
• وضع الأسماك في صحن التقديم وسكب الصلصة فوقها.

القيمة الغذائية للطبق

سمك بربوني مقلي

المكوِّنات

• كيلو غرام من السمك البربوني نظيف ومغسول.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• كوبان من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• طبق أرز صيادية جاهز.
• ملعقة صغيرة ونصف من ثوم بودرة.
• ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار -حسب الرغبة-.
• ملح.
• فلفل أسود.
• زيت.

طريقة التحضير

• خلط الثوم البودرة والكمون الملح والفلفل الحار والفلفل الأسود وعصير الليمون في وعاء وتحريك الخلطة جيدًا.
• تتبيل السمك بالخليط من جميع الجهات، وحفظه في الثلاجة مدّة ساعة.
• غمس السمك في الدقيق حتى يغلفه تمامًا، وقليه في كمية وافرة من الزيت، وتقديمه مع أرز الصيادية والسلطة.