اليبرق السوري
اليبرق السوري من الأطباق الشهية الشعبيّة التقليديّة التي تشتهر فيها جميع الدول العربية دون استثناء، مع الاختلاف البسيط في طريقة التحضير التي في نهاية الأمر يتم الحصول من خلالها على طبق شهي يحتوي على قيمةٍ غذائيّة عالية. تُعدّ أوراق العنب أو الدوالي من أكثر أوراق الأشجار استخداماً في الطبخ، ولذلك سنتطرّق إلى كيفيّة تحضيرها.
اليبرق السوري باللحم
المكونات
- نصف كيلوغرام من ورق اليبرق.
- كوبان من الأرز متوسط الحبة.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم خشن.
- حبتان من البندورة الحمراء مفرومة فرماً ناعماً.
- بصلة صغيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
- فصان من الثوم، مفرومان فرماً ناعماً.
- نصف كوب من أوراق البقدونس المفرومة فرماً ناعماً.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- مكعبان من مرقة الدجاج.
- ملح حسب الرغبة.
- عصير ليمونة.
- ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
طريقة التحضير
- نحضّر ورق اليبرق، ومن ثمّ نُزيل العيدان المُتواجدة عليها، ونرتّبها معاً.
- نضع في قدر واسع على النار مقدار لترين من الماء ونتركه حتى يغلي، من ثمّ نضع أوراق اليبرق في الماء ليتم سلقها، ونتركها لمدّة عشر دقائق، ومن ثمّ نخرجها من الماء ونضعها في مصفاة لتصفية الماء.
- نحضّر الحشوة من خلال نقع الأرز بالماء الدافئ لمدّة عشرين دقيقة أو حتّى يُصبح لونه أبيض ناصعاً.
- نصفّي الأرز من الماء ونضعه في وعاء لتجهيز باقي الخليط، ثمّ نضيف اللحمة المفرومة على الأرز ونخلطها جيداً.
- نحضّر البندورة، والبقدونس، والبصل، والثوم، ونضيف هذه الخضار على الأرز واللحمة، ومن ثمّ نخلط جميع المكونات مع بعضها البعض.
- نضع القليل من الملح مع زيت الزيتون، ونصف كميّة عصير الليمون على الخليط، ونُعاود الخلط جيداً.
- نُحضّر أوراق اليبرق، ونفردها؛ بحيث تكون الجهة الناعمة للأسفل والخشنة للأعلى وهي التي يتمّ وضع الحشوة عليها.
- نضع كميّةً صغيرةً من الحشوة وسط ورقة اليبرق، ونلفّها على شكل رول صغير، كما يُفضّل شد ورقة اليبرق قليلاً حتّى لا تنفرط أثناء عملية الطبخ وللحصول على أوراق مرتّبة وشهية نحضّر باقي الكمية بالطريقة نفسها.
- نحضّر وعاء الضغط أو الطنجرة العادية، ومن ثمّ نقطع بعض شرحات البندورة والبطاطا، حيث نضعها في قاع الطنجرة.
- نرتّب أوراق اليبرق بشكل منتظم مع الضغط عليها للأسفل.
- نحضر وعاءً آخر، ونضع فيه معجون البندورة، وباقي عصير الليمون، ومكعّب مرقة الدجاج، وزيت الزيتون، ومن ثمّ نضعه على النار حتّى يغلي ويذوب مكعّب المرق وكميّة من الماء.
- نسكُب خليط الماء على أوراق اليبرق حتّى تنغمر بشكل بسيط، ثمّ نضع ثقلاً بسيطاً أو صحناً فخارياً على أوراق اليبرق للضّغط عليها قليلاً.
- نُغلق الوِعاء بطريقة مُحكمة، وبعدها نضعه على نار عالية حتى يغلي، ومن ثمّ على نار هادئة لمدّة ساعة في الطنجرة العادية، أمّا في حال طهيه في طنجرة الضغط نتركه مدّة نصف ساعة من بعد إصدار الصّافرة.
- نُقدّم اليبرق ساخناً مع سلطة اللبن بالخيار الباردة.
نصائح
- يُمكن استخدام أرز قصير الحبة في حشو حبات اليبرق.
- يمكن وضع شرائح وقطع من اللحم في قاع القدر قبل فرد حبات اليبرق، مثل القليل من الدجاج المتبّل، أو بعض ريش اللحم.