الملفوف السوري
يعتبر الملفوف السوري، من المأكولات اللذيذة، والأطباق الرئيسية المنتشرة في معظم دول العالم العربي، وخاصةً في بلاد الشام، كما يعتبر من الوصفات التي تحتاج إلى الكثير من الوقت لتحضيره وتجهيزه، وهو من الوصفات الغنية بالقيمة الغذائية العالية من المعادن، والفيتامينات، والبروتينات، والألياف، والعديد من العناصر الضرورية للجسم.
إعداد الملفوف السوري
المكوّنات
- رأس ملفوف أبيض.
- ربع كيلوغرام من الأرز المصري المغسول والمنقوع.
- ربع كيلوغرام من اللحم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الكمون الخشن، والبهارات، والبابريكا.
- ملعقتان من السمن.
- ثلاث ملاعق من الزيت النباتي.
- ملعقة من النعناع الجاف.
- كوب من عصير الليمون.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس، وأربعة فصوص من الثوم الصحيح.
- ملح.
طريقة التحضير
- ضعي حوالي لترين من الماء في قدر عميق، وضعي القدر على النار حتى يغلي الماء، ثم أضيفي إليه نصف ملعقة من الكمون، ونصف ملعقة من حمض الليمون، وابدئي بسلق ورق الملفوف.
- صفي الأرز، وضعيه في وعاء واسع، ثم أضيفي إليه اللحم المفروم، والبهارات، والملح، والبابريكا، والكمون الخشن، والثوم المهروس، والنعناع، والزيت النباتي، واخلطي المكوّنات بشكل متجانس.
- اقطعي أوراق الملفوف المسلوق، وأزيلي الأضلاع، وضعيها في أسفل قدر الطبخ، وابدئي بحشي أوراق الملفوف بخلطة الأرز واللحم.
- رتبي الملفوف في قدر الطبخ، ووزعي حبات الثوم الصحيح بين الملفوف.
- ضعي صحناً فوق الملفوف، وضعي ثقلاً فوق الصحن، حتى لا تتحرك حبات الملفوف، ثم أضيفي الماء المملح حتى يغمر حبات الملفوف.
- ضعي القدر على النار، وغطيه، واتركيه حتى يغلي ماء الملفوف، ثم أضيفي عصير الليمون، واتركيه لمدة نصف ساعة تقريباً.
- أخفضي النار تحت القدر، وأزيلي الثقل والصحن عن حبات الملفوف، ووزعي السمن على وجهها، ثم غطي الوعاء، واتركيه لمدة ربع ساعة حتى ينضج الملفوف بشكل تام، ويجف ماؤه.
- قدمي سلطة اللبن مع الخيار، وشرائح الليمون إلى جانب الملفوف.
الملفوف السوري مع بصل
المكوّنات
- رأس ملفوف ذو حجم متوسط.
- كوبان من الأرز ذي الحبة القصيرة.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- بصلة واحدة، مفرومة فرماً ناعماً.
- كوبان من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والقرفة، والكاري، والبهارات السبعة، والنعناع الجاف.
- ملح.
طريقة التحضير
- اسلقي الملفوف حتى يصبح طرياً، ويسهل لفه.
- انقعي الأرز لمدة نصف ساعة، ثم صفيه، وضعيه في قدر واسع.
- ضعي الزيت في المقلاة، وضعي المقلاة على النار حتى يسخن الزيت، ثم أضيفي البصل المفروم، وقلبيه حتى يذبل.
- أضيفي اللحم المفروم إلى البصل، وقلبي المكوّنات حتى يتغير لون اللحمة، ومن ثم أضيفي البهارات، ونصف كمية الثوم، ومن ثم أضيفي الأرز، وعصير الليمون، والملح، وقلبي المكونات، وأزيلي القدر عن النار.
- اقطعي أوراق الملفوف إلى أربعة أقسام، واحرصي على إزالة الأجزاء القاسية، ووضعها في قاع قدر الطبخ.
- افردي قطعة الملفوف، واحشيها بالحشوة، ومن ثم لفيها، ورتبيها في قاع القدر، حتى تنتهي من صف جميع القطع.
- أضيفي الماء المملح إلى القدر حتى يغمر الملفوف، ومن ثم ضعي صحن وثقل، حتى لا يتحرك الملفوف.
- ضعي القدر على نار عالية، واتركيه حتى يغلي ماء الملفوف، ثم خففي النار، وغطي القدر، واتركيه لمدة ساعة ونصف تقريباً حتى ينضج الملفوف.
- اقلي ما تبقى من الثوم مع النعناع، واسكبيه فوق الملفوف.