تمن الجزر
تمن الجزر من أشهى الأكلات الشعبية في العراق على وجه الخصوص، حيث تتميّز بإضافة أصناف متعددة من الخضار، ولا سيّما الجزر، والتوابل والبهارات التي تجعل هذا الطبق قريباً من طبق الكبسة السعودي، ويمكن تحضيره بإضافة قطع من الدجاج أو اللحم، وتقديمه على وجبة الغداء كطبق رئيسي، وسوف نقدم لكم في هذا المقال عدة وصفات لتحضير طبق التمن العراقي بالجزر، الأولى باللحم، والثانية بالدجاج، والثالثة مع البازيلاء.
عمل تمن الجزر باللحم
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- نصف كيلوغرام من الجزر المقطع.
- ربع كيلوغرام من اللحم.
- بصلة مفرومة.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ست ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- أضيفي في وعاء على النار: الزيت، والبصل، والجزر، واللحم، وقلبيها لمدّة ثلاث دقائق، ثمّ أضيفي مرق الدجاج، والقرفة المطحونة، والأرز مع الاستمرار في التقليب.
- اسكبي كمية الماء فوق الأرز، واتركيه على نار مرتفعة الحرارة لمدة دقيقتين، ثم أخفضي درجة الحرارة، واتركيه حتى ينضج.
عمل تمن الجزر بالدجاج
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من الأزر.
- نصف كيلوغرام من صدور الدجاج المقطعة.
- بصلة مفرومة.
- نصف كيلوغرام من الجزر.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- مرق الدجاج، وملح -حسب الحاجة-.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- بهارات برياني مشكلة -حسب الرغبة-.
- لوز وكشمش مقلي للتزيين.
- اغسلي الأرز جيداً، ثم انقعيه لمدة عشرين دقيقة.
- سخني كمية من الزيت، وأضيفي البصل المفروم، وقلبيه حتى يذبل ويكتسب اللون الذهبي، ثمّ أضيفي الجزر المقطع وحركيه لمدّة دقيقتين، ثمّ أضيفي الدجاج مع التحريك.
- أضيفي مكعبيْ مرق الدجاج إلى المزيج، واتركيه على النار لمدّة عشر دقائق.
- أضيفي الأرز بعد تصفيته من الماء إلى خليط الدجاج مع الملح، والكمون، والقرفة، وبهارات البرياني، مع التحريك، ثمّ اغمري الأرز بكمية من مرق الدجاج بمقدار إصبع فوق الأرز، ثمّ اتركيه حتى ينضج.
- أضيفي الكشمش المقلي إلى الأرز بعد أن تجف المرقة، ثم اخلطيه معه بحذر، وخففي درجة الحرارة، واتركي الوعاء لمدّة عشرين دقيقة.
- اسكبي الأرز في طبق التقديم، ثم زيّنيه باللوز المقلي.
عمل تمن الجزر والبازيلاء
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من الأرز المغسول.
- كوب من البازيلاء.
- كوب من الجزر المقطع.
- بصلة مفرومة.
- مرق الدجاج -حسب الحاجة-.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
- بهارات مشكلة.
طريقة التحضير:
- اقلي البصل مع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، وملعقة كبيرة من الزبدة، ثمّ أضيفي الأرز مع التلقيب، ونكهيه بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة.
- اسكبي مرق الدجاج، واتركيه على نار متوسطة حتى ينضج.