كيف أطبخ الكبسة

كبسة باللحم

المكوّنات

• واحد كيلوغرامًا من موزات لحم الضأن مع عظمها.
• حبة كرّات مفرومة ناعمًا.
• بصلتان مقطعتان إلى جوانح.
• كوب من صلصة البندورة.
• خمس ملاعق كبيرة من الزبدة.
• عود من القرفة.
• ملح -حسب الرغبة-.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة.
• ثلاثة أعواد من القرنفل.
• حبة لومي.
• ثماني حبّات من الهال.
• رشة من الزعفران.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف كوب من المكسرات المحمصة للزينة(كاجو، وصنوبر، ولوز).
• كوب من عصير البرتقال.
• كوبان من الأرز الأمريكي المنقوع بماء دافئ مدة نصف ساعة، ومصفى.
• بشر قشر نصف حبة برتقال.
• خمسة فصوص ثوم مدقوقة.
• ثمانية أكواب من مرق اللحم.

مقادير صلصة الدقوس:

• حبة فلفل أخضر حار.
• حبة بندورة مقشرة.
• فصّان من الثوم.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• عصير ليمونه.
• ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

كبسة اللحم:

• وضع الزبدة في قدر كبير، ووضعه على النار وتسخين الزبدة حتى يصبح لونها فاتحًا، ثم إضافة قطع اللحم وتحميرها جيدًا.
• إضافة الكرّات والبصل على القدر، وتقليبها وقليها لمدّة خمس دقائق حتى تصبح باللون الذهبي الفاتح، ثم إضافة الثوم، والبهارات، والملح، والفلفل الأخضر.
• إضافة صلصة البندورة، وعصير البرتقال، والزعفران، وتقليب المكوّنات معاً لمدّة دقيقتين، ثم إضافة مرق اللحم وترك المكونات على النار لساعة ونصف حتى ينضج اللحم.
• إضافة برش البرتقال والأرز، وتركه على النار حتى ينضج تمامًا.
• عمل شكل زورق صغير من ورق الألمنيوم، ووضعه في الأرز، ووضع قطعة من الفحم المشتعل في ورقة الألمنيوم، بالإضافة إلى قطعة صغيرة من الزبدة كي يتصاعد الدخان، وتركها لمدة دقيقتين.
• وضع الأرز في طبق التقديم، ووضع اللحم على سطح الأرز وتزين الطبق بالمكسرات المحمصة، وتقديم الكبسة مع صلصة الدقوس.

صلصة الدقوس:

• وضع حبة فلفل أخضر حار، والبندورة المقشرة، والثوم، والكزبرة الخضراء، وعصير الليمون، والملح في وعاء الخلاط الكهربائي، وخلط المكوّنات حتى تتجانس ثم تقديمها مع الكبسة.

كبسة بالدجاج

المكوّنات

• اثنان كيلو غرامًا من الدجاج.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البندورة المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان بصل مفروم.
• ستة فصوص من الهيل الصحيح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
• ست حبًات من كبش القرنفل الصحيح.
• أربع ورقات غار.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• عودان من القرفة.
• عشر حبّات من الفلفل الأسود الصحيح.

لتحمير الدجاج:

• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من السمن أو زيت الذرة.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيدًا بالماء البارد، ونقعه في ماء فاتر.
• تقطيع كل دجاجة إلى نصفين طوليين.
• وضع الكمون، والفلفل، والبهار، والكزبرة، والملح، والكركم في طبق صغير، وتقليبهم لتختلط البهارات جيدًا.
• وضع مقدار ملعقة صغيرة من البهارات على الدجاج، وتقليب الدجاجة جيدًا لتتغطى بالبهارات.
• وضع السمن في مقلاة ورفعها على نار متوسطة، وإضافة البصل مع التقليب لعدة دقائق حتى يصبح لون البصل ذهبيًا.
• إضافة الدجاج إلى القدر والانتظار حتى يصبح لونه ذهبياً.
• إضافة معجون البندورة، والهيل، والبندورة، والغار، وكبش القرنفل، والفلفل الأخضر، والقرفة، والفلفل الأسود.
• غمر الدجاج بالماء وتركه على نار حراراتها متوسطة لمدة خمسين دقيقة حتى ينضج.
• إزالة أنضاف الدجاج من المرق، وإضافة زيت الزيتون، والكركم إليه ووضعه في صينة وإدخاله إلى الفرن مدّة ربع ساعة حتى يتحمر.
• وضع مقدار أربعة أكواب ونصف من مرق الدجاج في قدر، ورفعه على النار ليغلي، ثم إضافة الأرز مع التحريك بلطف، وترك الأرز على النار حتى يغلي وتركه على نار هادئة حتى ينضج.