الأضلاع
تعدّ الأضلاع من الأجزاء الَّتي تؤكل من الغنم أو من البقر، ويُفضّل العديد من الناس تناول الأضلاع لما تتميّز به كون أنَّ لحمها طريّ، ويُمكن تحضيرها بعدَّة طُرق ومع بعض المكوّنات الَّتي تُضفي لمذاقها وطعمها نكهةً مُميّزة ولذيذة، وفيما يلي طريقة تحضير الأضلاع أو الضلعة كما هو مُتعارفٌ على تسميتها.
إعداد الضلعة البقريّة
المكوّنات
- علبة من الكاتشب.
- نصف كوب من شراب القيقب، أو من العسل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من خلّ البلسمك.
- ملعقتان كبيرتان من صوص ورسيسترشاير.
- ملعقة كبيرة من خردل الديجون، أو خردل بالتوابل.
- ثلاث حبّات من الثوم المهروس.
- نصف كوب من البصل الأخضر المفروم فرماً ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المُشكَّلة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- رشة من مسحوق الشطَّة.
- اثنان كيلو غرام من ضلع البقر.
طريقة التحضير
- نخلط جميع المكوّنات باستثناء الأضلاع في وعاء متوسِّط، ويُمكن تعديل مقدار التوابل بتذوق الصوص الناتج، ويُمكن مُضاعفة مقادير الصوص للحصول على كميّةٍ أكبر.
- نضع الأضلاع في وعاء كبير، ونسكب الصوص فوقها بحيث تُغطّى الأضلاع من كُل الجوانب بها.
- نُغطي الوعاء، ونتركه في الثلاجة لمُدَّة ساعتين أو لمُدَّة يومين للحصول على نكهةٍ أفضل، مع تقليب الأضلاع من فترةٍ إلى أخرى.
- نُسخّن الفُرن على درجة حرارة عالية لكي تنضج الأضلاع بشكلٍ أفضل.
- نُخرج الأضلاع من الصوص مع الاحتفاظ به، ونضع الأضلاع في صينيّة كبيرة للفرن بحيث تكون العظام على الصينيّة، وندهن الأضلاع بالصوص، ونطهوها لمُدَّة نصف ساعة.
- نُخرج الأضلاع من الفُرن، ونقلّب الأضلاع على الجانب الآخر، وندهنها بالصوص، ونطهوها لمُدَّة نصف ساعة أخرى.
- نُقلّب الأضلاع مرَّةً أخيرة، وندهنها بما تبقّى من الصوص، ونُدخلها الفُرن لمُدَّة أربعين دقيقة إلى أن تُصبح الأضلاع طريّة.
الضلعة البقريّة بصلصة الباربكيو
المكوّنات
- اثنان كيلو غرام من الأضلاع البقريّة.
- ثلاثة أرباع الكوب من السُكر البُنيّ.
- ملعقة صغيرة من الملح المُدخَّن.
- ملعقة ونصف من البابريكا.
- ملعقتان من مسحوق الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
- كوبان من صلصة الباربكيو.
طريقة التحضير
- نُشغّل الفُرن على درجة حرارة أعلى من المتوسِّطة.
- نُنظف الأضلاع بإزالة الغشاء الَّذي يُغطّي العظام.
- نخلط السُكر مع التوابل، وندعك بها الأضلاع من كافَّة الأجزاء.
- نضع الأضلاع على طبقتين من ورق الألمنيوم؛ بحيث يكون الجُزء اللَّامع منها للأعلى واللَّحم موجهاً للأسفل.
- نضع طبقتين من ورق الألمنيوم على الأضلاع ونلفّها بها ونُغلقها جيّداً من الأطراف.
- نضع الأضلاع على صينيّة الفُرن، نطهوها لمُدَّة ساعتين أو أكثر إلى أن يبدأ اللَّحم بالانكماش عن نهاية العظم.
- نُخرج الأضلاع من الفُرن، ونُسخّن الشواية.
- نُقطِّع الأضلاع إلى أحجام أصغر، ونضعها في صينيّة أخرى بحيث تكون جهة العظام إلى الأعلى، وندهنها بالصلصة.
- نشوي الأضلاع لمُدَّة دقيقتين إلى أن تبدأ الصلصة بإصدار الفُقاعات، ونقلب الأضلاع على الجانب الآخر، ونكُرّر نفس العمليّة.