الكبسة
تعدّ الكبسة طبقاً من أهمّ الأطباق التي يتميّز بها المطبخ الخليجيّ، لا سيّما المطبخ السعوديّ، وهذه الوجبة تتكوّن من الأرز طويل الحبّة البسمتي بشكل أساسيّ بالإضافة إلى نوع من اللحم كلحم الغنم، أو الدجاج، أو الماعز، ويُضاف إليها المسكرات.
ويُسمّى هذا الطبق في بلدان أخرى بالمكبوس، أو المطبّق والذي يُطهى بالروبيان أو السمك بدلاً من اللحم، ومن أهمّ ما يميّزه البهارات المضافة للطبق لتمنحه طعماً رائعاً، ولأرز الكبسة ألوان متعدّدة؛ كالأحمر، والأصفر، والأبيض، والبنيّ، ويتمّ تحضير الكبسة السعوديّة بكلّ هذه الألوان، في مقالنا هذا سنقدّم طريقة تحضيرها.
طريقة تحضير الكبسة السعوديّة
المكوّنات
- دجاجة واحدة منظفة.
- كليوغرام واحد من الأرز البسمتي طويل الحبّة.
- نصف كيلوغرام من البندورة المفرومة لقطع صغيرة.
- بصلة واحدة مفرومة فرماً ناعماً.
- حبة واحدة من الفلفل الأخضر الحارّ.
- ثلاثة فصوص من الثوم، والمقطّعة لشرائح رفيعة.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
- رشة صغيرة من الفرقة.
- رشة صغيرة من كبش القرنفل المطحون.
- رشة صغيرة من بهار الكمّون.
- ملعقة واحدة صغيرة من حب الهال المطحون.
- ثلاث ورقات من ورق الغار.
- نصف لتر من الماء الساخنة.
- مكعب واحد من مرق الدجاج الماجي.
- بهارات كبسة مشكّلة.
- مكسّرات منوّعة للتزيين (زبيب، وكاشو، ولوز).
طريقة التحضير
- نفرم البصلة فرماً ناعماً، ثمّ نضعها في قدر على النار مع القليل من زيت الزيتون، ونقلّبها حتى تذبل.
- نقطّع الدجاجة إلى قطع متوسطة الحجم، ثمّ نغسلها ونضيفها إلى البصل، ونضيف الملح، والفلفل الأسمر، وورق الغار، والبهار السادة، وبهارات الكبسة الخاصّة، ونقلبه مع البصل قليلاً.
- نضع البندورة المفرومة والثوم والفلفل الحارّ في وعاء الخلّاط الكهربائيّ، ثمّ نخلط جيّداً، ونضيف الخليط إلى الدجاج ونقلبه المكوّنات معاً على نار هادئة لمدّة عشر دقائق.
- نضع الماء المغليّ فوق الدجاج والصلصة، ونضيف مكعب مرق الدجاج، ثمّ نترك القدر على النار حتى يغلي، ونترك الدجاج لينضج لمدّة ساعة.
- قبل أن ينضج الدجاج بعشر دقائق تقريباً، نضيف الأرز المنقوع والمغسول مسبقاً على أن تكون كميّة الماء أعلى من مستوى الأرز بحوالي اثنين سنتمتر تقريباً.
- نترك القدر على نار عالية في البداية، وعندما تبدأ ماء الأرز بالجفاف، نخفض درجة الحرارة ونترك الطبق على نار هادئة لمدة ثلث ساعة تقريباً.
- نرفع القدر عن النار، ونضع الأرز والدجاج في طبق التقديم، ونرشّ المكسرات المقليّة على الطبق.
- نقدّم الطبق ساخناً، وإلى جانبه سلطة الخيار واللبن والثوم.